Happy Valentine’s Day! Ich hoffe, dass jeder etwas Schönes unternimmt, sei es mit Freunden, mit der Familie oder mit einem gemütlichen Abend mit demjenigen, den man liebt. Letztes Jahr haben wir unserer Familie am Valentinstag gesagt, dass wir ein Kind erwarten, dieses Jahr haben wir einen süßen kleinen 5 Monate alten Sohn, mit dem wir heute feiern. Statt auswärts essen zu gehen, planen wir dieses Jahr, zu Hause zu essen und es ganz entspannt zu halten. Unsere Woche war ziemlich stressig, und da wir beide gerade eine Erkältung auskurieren, scheint uns ein Abend zu Hause angemessen. Zum Nachtisch werden wir diese Zuckerkekse aus der Bäckerei essen. Sie sehen vielleicht nicht besonders schick aus, aber sie sind wirklich gut! Habt ihr schon mal einen Lofthouse-Keks oder den von Oma B. probiert?
Ich war schon immer ein großer Fan von Zuckerkeksen, besonders von weichen, die mit fluffiger Buttercreme überzogen und mit Streuseln bedeckt sind. Dass man sie nicht ausrollen und ausstechen muss, ist für mich ein noch größeres Plus. Deshalb sind diese Kekse auch so toll! Als Erstes müssen Sie die Butter und das Backfett zusammen aufschlagen. Wenn die Butter schön cremig wird, bleibt der Keks schön weich und bekommt zusätzlichen Auftrieb, da man beim Mischen Luft hineinschlägt. Vanilleextrakt und Mandelextrakt werden verwendet, um den süßen Bäckereigeschmack zu erzeugen (zusammen mit dem Weinstein), nur ohne all diese Konservierungsstoffe. Verzichten Sie nicht auf den Mandelextrakt, sonst werden Sie enttäuscht sein! Die Zugabe eines zusätzlichen Eiweißes trägt auch dazu bei, dass die Krume des Kekses leicht bleibt und die äußeren Ränder knusprig werden. Ich habe mich für eine Kombination aus Kuchenmehl und Allzweckmehl entschieden. Auf diese Weise sind die Kekse nicht zu dicht, aber sie halten beim Backen trotzdem gut ihre Form. Da der Teig für diese Kekse sehr weich und feucht ist, empfehle ich, ihn mindestens 3 Stunden lang zu kühlen. Das hilft nicht nur beim Formen der Kekse, sondern sorgt auch dafür, dass die Zutaten miteinander verschmelzen und die Kekse besser schmecken und sich besser backen lassen. Sobald der Teig gekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank, bemehlen Sie eine Arbeitsfläche und formen Sie riesige Teigkugeln.
Wenn ich riesig sage, dann meine ich auch riesig. Das sind Jumbo-Kekse wie aus der Bäckerei! Sie sollten jeweils etwa 3 – 3½ Esslöffel groß sein. Ich liebe meinen 20er Löffel dafür! Rollt sie in euren Händen zu einer glatten Kugel und rollt sie dann in das Mehl, so dass der gesamte Keks leicht bedeckt ist. Mit dem Boden eines Messbechers jede Kugel auf eine Dicke von ½ Zoll eindrücken. Sie sollten einen Durchmesser von etwa 2 – 2½ Zoll haben. Legen Sie sechs Kekse auf ein vorbereitetes Blech (denken Sie daran, dass sie sich stark ausbreiten) und backen Sie sie. While they are cooling prepare the buttercream and spread over the cooled cookies. Make sure you have someone to give a few of these to or you might be tempted to eat all of them! Enjoy!!!
- 2 c. cake flour
- ½ c. all-purpose
- 1 c. sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 1 egg + 1 egg white
- ¼ c. butter flavored shortening
- 1½ tsp. baking powder
- ¼ tsp. cream of tartar
- ¼ tsp. salt
- 2½ tsp. vanilla extract
- ½ tsp. almond extract
- Frosting:
- 2½ c. powdered sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 2-3 tbsp. milk
- pinch of salt
- 1-2 drops pink food coloring
- In the bowl of a stand mixer, cream sugar, butter, and shortening until light and fluffy, about 2 minutes on medium-high. Add vanilla extract, almond extract and the whole egg. Mix, then add the egg white and mix until combined.
- In a small mixing bowl whisk together cake flour, all-purpose flour, baking powder, cream of tartar and salt. With mixing speed on low, gradually add dry ingredients until no flour pockets remain. Place dough in an air tight container and refrigerate for at least 3 hours.
- Preheat oven to 375 degrees. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder einer Silpat-Backmatte auslegen und beiseite stellen.
- Mit einem großen Keksportionierer (Nr. 20 – ca. 3½ Esslöffel) Teigkugeln formen und auf einer bemehlten Fläche leicht ausrollen, so dass die Teigkugel vollständig bedeckt ist. Jede Teigkugel flach drücken, so dass sie ½“ dick und etwa 2½ breit ist. Jeweils 6 Kekse auf ein vorbereitetes Backblech legen. In den Ofen schieben und 10-12 Minuten backen (die Kekse werden in der Mitte noch weich sein, nicht überbacken) oder bis die Kekse an den Rändern fest werden. Herausnehmen und 3 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz die Butter cremig schlagen, bis sie leicht und glatt ist. Salz, Lebensmittelfarbe und 2 Esslöffel Milch hinzufügen. Bei niedriger Mischgeschwindigkeit nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Sobald der Puderzucker eingearbeitet ist, die Mischgeschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und 2 Minuten lang schlagen. Mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Frost onto cooled cookies and top with sprinkles.
-Cookies can be made smaller using a standard size scoop, which will most likely yield 24 cookies (2 dozen). Baking time should be the same.
Recipe Source: Adapted from Cooking Classy, Perfect Frosted Sugar Cookies