The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.
I have a confession to make: turkey bores me to tears. Não importa se é uma ave pastoreada, criada em herança, ou uma das aves brancas e aguadas (não estou a dar nomes) que se arranja na mercearia típica – só não sou louco por carne de peru.
Mas espera-se uma ave grande nos jantares de Acção de Graças e de Natal, por isso, comecei a fazer o melhor peru possível.
Sabes aquela desilusão que sentes ao morderes o peru só para encontrares aquela textura esquisitamente esfarrapada e seca? Juntamente com um sabor que é melhor descrito como um after-taste calcáreo? Isso seria então mascarado por um rio de molho?
Sim, então eu odeio isso.
Eu queria algo macio e suculento, mas intensamente saboroso – e substancial também. Algo mais parecido com aquele galo selvagem que eu fiz e que tinha um sabor mais agradável e fumegante a um híbrido de aves e porcos do que frango seco de mercearia.
Esta receita de peru fumado é o resultado de alguns anos de tentativas e erros e tenho a certeza que você e a sua também vão adorar este Dia de Acção de Graças.
Vou levá-lo através de todo o processo, desde a salmoura seca (muito melhor do que uma salmoura húmida) até ao bastão e ao fumo. Esta receita é à prova de tolos.
- Escolha o seu peru
- Defrost Your Turkey Properly
- Dry-Brine Versus Wet-Brine: O que é melhor?
- Por que você deve salmourar o peru?
- Não tenho tempo de salmourar o meu peru, Agora o quê?
- Como fumar um peru no Traeger
- Prepare The Herbed Butter-Garlic Turkey Rub
- Que Pellets de Madeira Sabor Devo Usar?
- Como posso fazer molho de peru sem os pingos?
- Dry-Brined + Smoked Turkey On The Traeger
- Ingredients
- Instructions
Escolha o seu peru
Eu escolho sempre o peru criado localmente, pastado, de raça de herança.
P>Cortar o morcego com um peru assim, está a obter uma forma de carne de peru com melhor sabor.
Mas se você não tem acesso a esse tipo de peru, ou não tem dinheiro para isso – então tente conseguir um pássaro que pelo menos não seja pré-injetado com uma solução de sal.
Brining yourself é preferível, então leia cuidadosamente a etiqueta ou pergunte ao gerente da loja. Se você estiver preso com um peru com injeção de sal, SKIP o passo de salmoura deste guia completamente!
Defrost Your Turkey Properly
Se o seu peru estiver congelado, você vai querer deixá-lo descongelar lentamente na sua geladeira.
Este passo é importante para planejar o seu grande jantar, pois você também vai precisar de tempo adicional (24-48 horas) para salmoura!
Descongelar um peru na sua geladeira resulta em uma carne melhor, mais suculenta versus peru descongelado em um banho de água fria, então planeje de acordo.
Em uma geladeira típica, deixe 24 horas de tempo de descongelamento para cada 5 libras de peru.
Se tiver de descongelar num banho de água fria, deixe cerca de 30 minutos por quilo, mas assegure-se de refrescar a água constantemente, cerca de cada 45 minutos ou mesmo 30 minutos idealmente.
Dry-Brine Versus Wet-Brine: O que é melhor?
Eu costumava ser um devoto da água, mas depois o Kenji mudou-me de ideias. Abençoado seja.
Agora eu seco as minhas aves. Na verdade, eu me arrependo de ter que limpar o galo que eu fumava – um medo estúpido de não existir “gaminess” me fez pensar que uma salmoura úmida seria superior.
(Não havia gaminess – Tanta bobagem pode ser encontrada online, mas o que quer que seja, isto é sobre peru.)
Secar-brining resulta num pássaro mais saboroso, e com a carne de peru sendo meio “meh” por si só, eu quero ampararar aquele delicioso peru, não diluí-lo mais com água.
Então nós estaremos secando-bring nosso peru antes de fumá-lo. Você pode se fantasiar com ervas, especiarias e cascas de cítricos, ou você pode apenas usar sal kosher simples.
Eu apenas uso sal.
Por que você deve salmourar o peru?
Então por que salmourar um peru?
P>Porque vai fazer um pássaro mais suculento, mais tenro, mais saboroso.
Simples.
Fibras de músculo são soltas pelo sal, permitindo que a carne retenha humidade durante a cozedura. Além disso, uma salmoura seca permite um processo chamado osmose (não é verdade com salmoura úmida, isso é um mito btw) onde o sal se dissolve e é absorvido na carne do peru.
Não tenho tempo de salmourar o meu peru, Agora o quê?
P>Apenas empurre o soldado.
Você está fumando o peru de qualquer maneira, ele ainda terá um sabor ótimo.
Não é tão bom como o meu 😉
/p>
Como fumar um peru no Traeger
A parte de fumar vai demorar algumas horas em baixo, por isso o maior desafio é ter a certeza que a sua tremonha fica cheia de pellets de madeira!
P>Você já negligenciou essa parte e veio à procura de uma grelha fria? Sim, e não é óptimo.
A melhor coisa a fazer é definir um temporizador para verificar o peru fumador e quando o basear a cada hora, na hora, certifique-se de que a tremonha está cheia de aglomerados de madeira.
Na última parte desta receita, o calor fica alto para realmente crocante aquela pele.
Prepare The Herbed Butter-Garlic Turkey Rub
Butter and garlic are a must, anything else is a bonus or to your personal taste.
Utilizar manteiga amolecida à temperatura ambiente. Eu gosto de adicionar xarope de ácer (ou mel), muita pimenta preta recém rachada, salva, alecrim e amor – uma erva subestimada e subvalorizada.
Você também pode usar manteiga derretida se quiser saltear os ingredientes acima para um sabor ligeiramente diferente. Mexa o xarope de ácer ou mel no final.
E claro, você pode adicionar outras especiarias se quiser também. Uma pitada de café, canela, e noz-moscada, por exemplo, são adições adoráveis.
P>Não adicione mais sal a um peru já em salmoura!
E assegure-se de que fica por baixo da pele do peru com a manteiga antes de o colocar na grelha.
Fumaremos o peru a cada hora enquanto fuma.
Que Pellets de Madeira Sabor Devo Usar?
Utilizei hickory para fumar o meu peru.
Traeger faz uma mistura especial de pellets de peru de madeira dura, que inclui hickory, carvalho, ácer e alecrim que soa muito bem também.
Para aves, eles também recomendam hickory, amieiro, pecan, maçã, cerejeira, e mesquita.
Usa o que quiseres.
Como posso fazer molho de peru sem os pingos?
Com manteiga, ervas como alecrim e salva, cebola, alho, uma colher de chá de gelatina e, mais importante – um lote super concentrado de caldo de osso.
A desvantagem de fumar o seu peru é a falta de pingos, mas isso não significa que não possa apreciar o molho caseiro ou que tenha de comprar as conservas se não quiser.
P>Pode fazer um delicioso molho sem pingos.
Se tiveres o pescoço de peru, e/ou o pescoço de pássaro, também podes assar esses pedaços no forno para que os pingos fiquem ainda mais saborosos.
O meu molho é completamente sem grãos e sem glúten, pois eu uso o caldo de osso concentrado e a gelatina para engrossar o molho, mas você pode usar um par de colheres de sopa de farinha se preferir assim.
P>P>Posto essa receita amanhã.
Então aqui vamos nós, meu guia completo para secar o seu peru e fumá-lo em um Traeger Grill.
Fica atento para mais receitas clássicas do Thanksgiving! E como sempre, deixe-me saber o que você acha nos comentários.
Dry-Brined + Smoked Turkey On The Traeger
A melhor receita de peru salgado e fumado para o seu jantar de férias. Este é um guia passo-a-passo para a sua ave mais saborosa e tenra de sempre.
A minha receita faz referência ao Traeger Grill, que é o que eu tenho e recomendo, mas qualquer fumador de pellets obviamente o fará.
Permitir que o seu peru fique totalmente descongelado antes de ser salgado, deixá-lo descansar à temperatura ambiente durante uma hora antes de fumar, e depois, novamente, deixá-lo descansar – coberto com papel de alumínio ou similar – depois de ter acabado de fumar. Planeje todo esse tempo ao fazer o seu peru.
P>Aparando um número de lados que reaqueça lindamente torna o dia do jantar menos estressante e frenético.
Ingredients
- 1 whole turkey
- Kosher salt
- ½ – 1 cup butter, softened
- ½ cup dark or amber maple syrup, or honey
- Black pepper
- ½ – 1 head of garlic, minced
- Sage
- Rosemary
- Lovage
- (Optional) pinches of cinamon, nutmeg, ground coffee/espresso powder
Instructions
Dry-Brine Your (Defrosted) Turkey:
- To avoid over-salting, measure out ½ cup of kosher salt. You may or may not use the entirety depending upon the size of your turkey.
- Using your hands, and at a distance from the turkey of about 6 inches, begin to liberally coat the outside of the turkey with the salt. Do not be afraid. Você quer o seu peru completamente coberto com uma bela camada de sal sem que ele fique incrustado em.
- Aromáticos não são necessários pois eles não farão muito ou nada.
li>Transfira o peru salgado para um suporte de arame ou prato forrado com uma toalha de chá limpa (ou toalha de papel) e refrigere descoberto por 24 horas ou frouxamente coberto se estiver a secar durante 48 horas ou até 72 horas. A melhor cobertura a usar é o pano de queijos ou toalhas de chá limpas, mas o plástico também funcionará apenas não embrulhe bem a ave. Isto é feito para evitar a perda excessiva de umidade que pode ocorrer após 24 horas.
Você não precisa enxaguar um peru em salmoura seco depois!
Faça a Manteiga de Ervas:
Você pode fazer esta manteiga de ervas esfregar antes do tempo e deixá-la sentar no balcão para amolecer no dia de Só não adicione mais sal acidentalmente! Ajuste a quantidade de manteiga, alho e xarope de ácer necessária para o tamanho do seu peru. É melhor fazer muito do que pouco.
- Manteiga amolecida com o alho picado, xarope de ácer (ou mel), especiarias e ervas que você vai usar. Todas as que estão nas minhas sugestões funcionam em conjunto ou em várias combinações. Desde que você tenha a manteiga e o alho, esta fricção será deliciosa. Também recomendo muito xarope de bordo ou mel!
li>Mash com garfo. está feito.
Or:
- Sauté o alho, especiarias e ervas aromáticas na manteiga para um perfil de sabor ligeiramente diferente. Mexa o xarope de bordo ou mel no final.
Fumar o peru:
- >li>Deixe o seu peru em salmoura e não enxaguado sentar-se à temperatura ambiente, descoberto, durante cerca de uma hora.
- Pré-aqueça o seu Traeger Grill no ambiente de Fumar com a tampa fechada durante 5 minutos até que o fogo seja estabelecido. Certifique-se de que o funil está devidamente preenchido com os pellets de madeira da sua escolha.
- Meanwhile, usando um pincel de pastelaria (eu adoro pincéis de pastelaria de silicone tanto para isto) ou apenas as suas mãos, esfregue o peru por dentro e por fora com a manteiga da sua cama, passando por baixo da pele também, se possível.
- Põe o peru directamente na grelha, levanta o peito.
- Fumar o peru durante 3-4 horas, nunca permitindo que as temperaturas ultrapassem os 225° farenheit, e bastando cada hora com a manteiga da sua cama antes de verificar também a sua tremonha para se certificar de que existem pellets de madeira suficientes. Um timer é excelente para isto.
- Se as flutuações de temperatura forem muito altas, introduza uma tigela de água gelada num recipiente seguro para grelhar para fazer descer as tempestades para uma fumaça mais consistente.
- Após fumar durante as 3-4 horas, é hora de aumentar o calor até 325° fahrenheit e cozinhar o peru até que a temperatura interna atinja 165°. For a 10-15 lbs turkey that is usually about 1 ½ – 2 ½ hours post-smoking time.
- Remove the turkey from the grill, let it rest tented in foil for 30 minutes before carving and serving.
- Enjoy your turkey!