Sela de Faisão
Cogumelo Costas de Faisão, Asa de Faisão
(Polyporus squamosus)
Quando chega a Primavera e não encontro morels, fico sempre contente por encontrar uma sela de dryad para levar para casa. Tem sido muito mal-ajustado como uma comestível de pouco valor, mas eu imploro para discordar. É tudo uma questão de entender como colher e cozinhar.
Cap (pileus) 2-12 em forma circular a rim ou leque, espesso, muitas vezes sobreposto em madeira morta. Marrom com escamas que se parecem muito com penas. Daí os nomes faisão de costas e asa de falcão. O aroma é muito distinto, cheirando muito como a casca da melancia. Realmente agradável! Já os vi descritos como “farinhento”, mas não é assim que eles são por aqui.
Poros (hímenóforo) Na verdade, tubos que são pequenos no início tornam-se bastante grandes e angulosos a correr um pouco pelo caule. Bronzeado esbranquiçado a amarelado.
Tronco (stipe) Muito curto 3/4 2 pol. preso à madeira.
Flesh White and non bruising.
Spores White spore print. Esta faz uma das mais bonitas impressões de esporos de qualquer cogumelo que eu imprimi.
Quando e onde encontrá-los (ecologia) Estes crescem em várias madeiras muito mortas (especialmente olmo) principalmente em Maio ou Junho, mas ocasionalmente mais tarde. Uma árvore deitada no chão é a sua melhor aposta. Ocasionalmente a árvore pode estar numa árvore viva, mas eles parecem preferir madeira muito morta. As áreas molhadas parecem produzir mais. Estas são bastante comuns e uma das poucas edibles decentes que encontrará nesta altura do ano. É bom encontrar quando a caça ao morel é frustrante. Estas serão encontradas nos mesmos lugares todos os anos até que a madeira seja consumida. Estes têm sido chamados apenas comestível por alguns e pobres por outros. Mas podem ser bastante bons. Minhas regras são que eles precisam ser jovens, a camada de poros precisa ser muito fina (1/16 pol. ou menos é provável que seja boa), e o mais importante é que sua faca precisa ser capaz de passar por ela muito facilmente. O que quer que a faca corte facilmente, é provável que seja bom. Às vezes apenas as bordas externas são utilizáveis, mas é possível encontrar as mais suaves.
Preparação Uma vez que você tenha encontrado espécimes tenros, eles são melhor cozidos imediatamente. Tal como muitos outros cogumelos selvagens, o aroma é efémero, desaparecendo muitas vezes em poucas horas. A fritura dos Tempura manterá um pouco deste carácter de “melancia”. Saltear ou fritar em frigideira também é uma boa maneira. Corte-os em fatias finas e cozinhe-os bem e depressa. A cozedura excessiva criará dureza. Eu tentei secá-las. Saem como lascas muito brancas, crocantes, que são agradáveis de comer secas. Eles retiveram mais desse cheiro único do que eu esperava. Fiz um pó com elas, mas ainda não tentei cozinhar com elas, mas tem bom aspecto e cheiro. O microondas produziu algo com que se podia fazer sapatos. Mas eu tive muita sorte com os duros. Cozinhei-os e coloquei-os no liquidificador com a mistura de caldo de galinha até terem a consistência de um batido e depois fiz uma sopa de cogumelos. Realmente muito bom e não como qualquer outro. Nada mais sabe ou cheira como este cogumelo. É realmente muito bom quando preparado correctamente. Eu podia facilmente identificá-lo pelo cheiro com os olhos fechados. Talvez tivesse um sabor “farinhento” se fosse guardado na geladeira por alguns dias. Na verdade, como pessoas diferentes percebem o cheiro e o sabor de maneira diferente, sua experiência poderia ser diferente.
Comentarios Na primavera, este é muito comum. Muitos você vai encontrar bastante couro e sua faca vai se recusar a cortá-lo. Apenas deixe estar. Spring polypore (Polyporus arcularius) e Polyporus alveolaris parecem-se um pouco com ele mas são muito mais pequenos e muito resistentes.
 Dryad’s Saddle as it first emerges. |
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These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed. |
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Polyporus squamosus spores 1000x |
 Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough. |
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Polyporus squamosus at Roger’s Mushrooms
Polyporus squamosus at MushroomExpert.com