Easy Brine & Fried Chicken Wings

Não sou o tipo de pessoa que considere qualquer projeto de cozinha muito grande para tentar em casa – basta perguntar à Brooke. Mas se você perguntar a algum dos meus bons amigos da faculdade, eles vão te contar de bom grado sobre o Super Bowl 39, hospedado no meu apartamento em Birmingham. Resumindo, eu fiz asas de frango. Houve um incêndio. E estamos a falar de chamas verdadeiras a sair do fundo de um forno eléctrico. Pode ter havido alguma quantidade de bourbon envolvido nessa noite também.

p>Adiante 15 anos. O meu amor pelo futebol, e pelas asas de frango, é tão forte como sempre. (A única pessoa que eu conheço que ama as asas de frango mais do que eu, é a Brooke. É desnecessário dizer que a Brooke não é grande em fogueiras…) Mas hoje em dia, o Super Bowl Sunday significa uma noite tranquila em casa enquanto agosto dorme no quarto ao lado e compartilhamos uma garrafa de vinho ou eu preparo coquetéis de bourbon. Para isso, as asas de take-out simplesmente não servem. Por isso, nas últimas semanas, comecei a elaborar uma receita de asas de frango que não só é à prova de fogo, mas também simples o suficiente para poder entregar a receita com confiança à minha cunhada e saber que ela vai ficar com asas tão boas como qualquer bar desportivo da cidade. Sloane, veja o que você pensa…

p>Brine-g it On
As nossas asas começam com uma salmoura para passar a noite. Mergulhando as asas numa mistura de água, sal, açúcar e molho picante, a colher toneladas de sabor e manter o sabor super-jucoso durante todo o processo de cozedura. O frango em salmoura não é nada de novo, mas o verdadeiro gênio vem quando as asas são cozidas na salmoura antes de fritar. Basta molhar as asas de frango por 24-48 horas e depois fervê-las no fogão. Melhor de todas as asas e ser cozido até dois dias antes de fritar – uma coisa a menos para se preocupar com a hora da festa.p>No Fear in Frying
A parte mais difícil da asa de frango é conseguir que seja frito corretamente – se o óleo estiver muito quente as asas vão queimar antes de serem cozidas (não há maior desmancha-prazeres do que frango mal passado!); se o óleo não estiver quente o suficiente eles vão sair gordurosos e pálidos. E mesmo que você acerte a temperatura do óleo, que diabos você vai fazer com todo esse óleo quando terminar de cozinhar?p>Desde que nossas asas são salgadas e totalmente cozidas antes de fritar, você só vai usar uma pequena quantidade de óleo quente para quebrar rapidamente as asas. Sem stress nos tempos de cozedura para garantir uma boa doçura ou para tentar conceber uma forma de as manter quentes e estaladiças enquanto cozinha lote após lote durante 12 minutos por peça. Vê? Vamos colocar suas asas de frango na mesa tão rápido que você nem vai sentir falta do seu comercial favorito.p>Some Like it Hot

Após as asas de frango serem douradas e crocantes (menos de 5 minutos), elas tomam um banho rápido em um molho quente amanteigado tradicional. Você pode fazer o seu molho o mais picante que quiser. Nossa receita passaria por médio na maioria dos cardápios, mas misture e dê um gosto para si mesmo. Se você quiser asas com mais pontapés, basta continuar adicionando molho picante até que o seu paladar pegue fogo.

p>p> Asas de Frango Ultimate Jamie

p>p>Brine
4 chávenas de água
1/4 chávena de açúcar
1/4 chávena de sal kosher
1/4 chávena de pimenta vermelha do Frank’s Red Hot ou Tabasco Pepper Molhop>4 dentes de alho
4 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
2 libras de asas de frangop>Sauce
1/4 chávena de Frank’s Red Hot ou Tabasco Pepper Sauce
2 onças de manteiga, cortar em pequenos pedaços

Combinar a água, o açúcar e o sal em tigela e batedor até dissolver. Adicione o molho picante, o alho, o tomilho e as asas de frango. Cubra a tigela e coloque na geladeira durante a noite, até 48 horas.

Transfira as asas e salmoura de frango para uma panela de molho médio. Se as asas não estiverem completamente cobertas, adicione água à panela até que estejam. Coloque a panela no fogão em fogo alto e deixe ferver. Quando a panela chegar a ferver, desligue o fogo e deixe as asas arrefecerem no líquido durante 15 minutos. Retire as asas do líquido e guarde no frigorífico, coberto, até estar pronto a servir.

Para servir, retire o frango do frigorífico e reserve à temperatura ambiente enquanto prepara o óleo e o molho. Coloque uma caçarola grande no fogão e cheia com canola ou óleo vegetal a uma profundidade de aproximadamente 3/4 de polegada. Transforme o calor em médio.

p>Derrame o Molho de Pimenta Tabasco numa panela pequena e coloque em fogo alto. Acrescente a manteiga e bata até derreter e incorporar completamente. Transfira a mistura para uma tigela grande ou uma segunda panela grande e segure ao lado do fogão.

Coloque a farinha em uma tigela ou assadeira e tempere bem com sal e pimenta. Enrole as asas de frango na farinha para revestir completamente. Para testar o óleo, polvilhe uma pitada de farinha na panela. Se o óleo fritar imediatamente, está pronto a fritar. Retire as asas da farinha uma a uma e dê uma palmadinha em qualquer farinha em excesso. Coloque cuidadosamente o frango no óleo quente – o óleo só deve subir até a metade do lado da asa.

Deixe as asas cozinhar até dourar, 1-2 minutos, depois vire com um par de pinças e volte a dourar no segundo lado. Transfira as asas douradas para a tigela de molho picante. Mantenha a panela de óleo cheia de asas mas tente não deixar que as asas se toquem umas às outras. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.