Fumar brisket é uma daquelas coisas que todos precisam de fazer em algum momento. Quer seja o seu Hot & Fat ou Low & Slow, Smoked Brisket é uma viagem que combina paciência, diligência e muito Carvão de Cowboy. Como às vezes pode ser uma tarefa avassaladora, aqui está a minha Receita Fácil de Carvão Fumado.
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bebida fumada fácil não deve ser tão difícil! Quando se tem um bom fumador, corte de carne e brasas então é um pedaço de… bife. Eu sei como é estar sobrecarregado com a ideia de fumar uma destas coisas.
São 10-12 libras de carne que têm duas secções diferentes e podem demorar 8, 10, ou 20+ horas a cozinhar. Isso parece-me uma tonelada de tempo! Por isso, vamos tratar desta receita um passo de cada vez. Comece abaixo:
Selecting a Brisket for Smoking
Embora possa ser difícil encontrar certos cortes de carne, a brisket deve estar disponível na maioria das mercearias, talhos e supermercados. É uma peça básica da cozinha americana de churrasco, portanto você não deve ter problemas para encontrar uma.
Quando se trata de selecionar uma, eu tendo a olhar para o peso e a nota. O que isso significa é que eu tendo a procurar por um peito de 10-12 libras e que é primordial.
O que é prime?
Nos estados, temos uma escala de classificação para a nossa carne. Para a carne de vaca, prime é a escolha ideal para obter (outras escolhas incluem escolha e seleção). Prime transporta mais gordura do que as outras, e é ideal para fumar e grelhar. A gordura é sabor, por isso quando se trata de brisket queremos uma que seja ideal com gordura. Outras opções como o wagyu são definitivamente uma possibilidade! Você pode facilmente acompanhar com qualquer escolha de grau que você for capaz de obter, mas eu idealmente escolho um Brisket Prime de 10-12 lb.
Trimming the Brisket
Para mim, cortar foi o grande desvio para fumar brisket. Não só tenho de comprar um enorme pedaço de carne, como também preciso de a aparar?! Parece uma tonelada de trabalho. Bem, não tem que ser.
Antes de apararmos demais, devemos falar sobre a anatomia do peito. Existem 4 partes principais deste pedaço de carne: o plano, a ponta, a camada de gordura e a tampa de gordura. O achatado é a parte mais reconhecível da carne. É a parte que não está coberta de gordura e parece um grande pedaço de bife.
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O plano percorre o comprimento da maioria das peças de carne com a ponta (o outro pedaço de carne) sentada em cima numa das extremidades. Entre a ponta e o plano, há uma camada de gordura. Esta é mais ou menos uma boa gordura e, na maioria das vezes, rasga-se quando se fuma. Mas do outro lado do peito está o gorro de gordura. Este é um enorme pedaço de gordura que precisa de ser bem aparado!
Back to Trimming
Now to trimmming, a maior parte da gordura no peito está a reduzir a camada de gordura e a carne a cozinhar bem.
O que eu gosto de fazer é começar na touca de gordura logo a seguir a puxá-la do frigorífico para que esteja fria. Eu aparo isso até cerca de ¼ de uma polegada por todo o lado. Algumas partes não precisarão de ser aparadas enquanto outras vão precisar de muito trabalho. Gosto então de cortar a ponta e virá-la para trabalhar mais no apartamento.
I tirará então a maior parte da fina camada de gordura do lado plano até ficar liso. Tudo o que resta é aparar alguns pedaços de gordura nos lados e ao redor do ponto. Esta é a camada externa da camada de gordura interna. Não vai deixar de a aparar completamente! Agora vamos temperar.
Seasoning the Meat
Esta é a parte fácil depois de aparar! Eu normalmente uso sal marinho, pimenta preta, pó de lascas e azeite no meu peito fumado. Sinta-se à vontade para usar apenas sal e pimenta, se é só isso que você quer! Outras opções são alho em pó, canela ou ancho chile em pó.
Quando temperar, é super importante colocá-lo em toda parte no peito. Uma vez bem temperado, gosto de deixar a minha carne descansar na geladeira durante a noite. Isto ajuda a ter o tempero grudado na carne, em vez de se descascar facilmente. Você pode deixá-la descansar de 1 a 8 horas, dependendo do seu tempo. Faz uma grande diferença!
Let’s Get to Smoking Brisket
Agora que o peito está aparado, temperado e descansado, é hora de fazer aquele fumador rugir a 250F. Eu normalmente começo o meu por volta das 4 a 5 da manhã com um pouco de carvão de Cowboy e alguns pedaços de Cowboy Hickory Wood.
O carvão vegetal vai ajudar a dar um grande sabor, bem como ser a principal fonte de calor durante o cozinheiro. O hickory irá adicionar o sabor de fumo à carne, que todos nós adoramos! Sinta-se livre para usar alguns de seus outros pedaços de madeira como mesquita ou maçã. Tenho um ótimo artigo descrevendo como usá-los melhor.
Após o fumante estar pronto e funcionando, é hora de colocar o brisket! Coloque a carne, e fume até atingir os 165F internos. Isto deve levar cerca de 4-6 horas.
Embrulhe-a!
Após a carne ter atingido a 165F, é hora de embrulhá-la. O embrulho faz duas coisas: ajuda a reter a humidade e mantém o calor perto para que cozinhe mais rápido.
Prefiro embrulhar os meus petiscos fumados em papel de talho de pêssego, mas pode fazê-lo facilmente com folha de alumínio. O papel ajuda o cerdas a respirar mais, o que ajuda na retenção de calor e humidade. A folha de alumínio pode manter a humidade, mas às vezes fica quente por dentro para que possa cozer em excesso rapidamente.
A ideia de embrulhar é muito fácil, coloque uma folha grande (ou duas como eu faço) para baixo e dobre o brisket em si mesmo. Uma vez selado e embrulhado, coloque a carne na grelha até conseguir empurrar um garfo para dentro como manteiga (cerca de 203-205 interno). Isto deve demorar cerca de 4-6 horas a 250F. Certifique-se de adicionar mais carvão se precisar também!
Tempo de Descanso
Quando a carne tiver ficado perfeitamente tenra, é hora de puxá-la e descansar! Muita gente pensaria que é uma boa ideia cortar a carne agora, mas você definitivamente precisa deixá-la descansar. Descansar ajuda a redistribuir os sucos de volta na carne para que ela fique húmida e tenra.
You can let your smoked brisket rest at room temperature for up to 1 hour, or you can wrap it in a towel and place it into a cooler. O cooler vai ajudá-lo a descansar e a manter-se quente ao mesmo tempo. Mantenha-o no refrigerador por 2-6 horas, dependendo de quanto tempo você precisa!
Slice & Sirva o Easy Smoked Brisket
Após o cerne fumado ter descansado, é hora de fatiar e cavar! A única chave para cortar é ter a certeza que está contra o grão! Isto vai fazer uma grande diferença na maciez da carne. Eu tenho um ótimo artigo discutindo como fazer isso.
Quando tudo é dito e feito, este Easy Smoked Brisket é um vencedor. Quando você combina um grande corte de carne, bom carvão como o Cowboy e alguma diligência, então você ganha uma refeição épica. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
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Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
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Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Coloque no seu frigorífico para arrefecer durante 2 horas ou idealmente durante a noite.
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Prequeça o seu fumador a 250F usando Cowboy Charcoal e alguns pedaços de Cowboy Hickory Wood.
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Coloque o seu lado temperado de gordura de peito no fumador e cozinhe até que o exterior seja de cor mogno e a temperatura interna seja de 165 F (cerca de 4-6 horas). Adicione Cowboy Charcoal conforme necessário para manter a temperatura.
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Puxe o peito da frigideira e embrulhe em papel de pêssego ou folha de lata. Coloque o brisket pack no fumeiro com o lado gordo para cima e continue a cozinhar até atingir 190 F interno (cerca de 2-3 horas).
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Após atingir 190 F interno, vire o brisket de volta para o lado gordo para baixo e termine de cozinhar até que um garfo deslize para dentro dele como manteiga (cerca de 203-205 F interno e cerca de 2-3 horas mais).
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Quando o brisket estiver pronto, puxe e deixe descansar durante uma hora à temperatura ambiente. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
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Slice brisket against the grain and enjoy!