¿A quién no le gusta morder una gruesa y jugosa hamburguesa? Este clásico americano se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y drive-thrus – pero lo que tal vez no sepas es que al masticar esa hamburguesa de carne, podrías estar ingiriendo mucho más de lo que aparece en el menú. Aquí hay 10 cosas que debes tener en cuenta al pedir una hamburguesa – y las razones por las que es mejor hacer tu hamburguesa en casa.
1. Amoníaco: La baba rosa -un producto cárnico separado mecánicamente que se trata con amoníaco para matar las bacterias- se utiliza como relleno de carne picada de bajo coste. Aunque un puñado de establecimientos de comida rápida se deshizo de este ingrediente tras la reciente controversia, todavía está al acecho en muchos productos de carne picada, incluyendo los utilizados por los restaurantes.
2. Grasa: La grasa trans, que se encuentra naturalmente en la carne, es conocida por elevar los niveles de colesterol y se ha relacionado con las enfermedades del corazón; sin embargo, la FDA permite actualmente que un alimento sea etiquetado como libre de grasas trans si tiene menos de medio gramo. Aunque la mayoría de las cadenas de comida rápida no alcanzan este límite de 0,5 gramos, sus hamburguesas siguen conteniendo esta grasa poco saludable, y las variedades de los restaurantes pueden tener hasta 2,5 gramos. Además, algunas cadenas de comida incluyen casi 50 gramos de grasa en cada hamburguesa. Eso está muy por encima del rango saludable, que está entre 18 y 31 gramos por día, dependiendo de tu consumo de calorías.
3. Calorías: Las hamburguesas de cadenas de comida populares como TGI Fridays y Applebee’s tienen más de 1.000 calorías, más de medio día para muchas personas, en una sola comida. (¡Y eso sin la guarnición de patatas fritas!)
4. Aditivos: Los establecimientos y fabricantes de alimentos utilizan una variedad de aditivos (como el fosfato de sodio y los nitratos) para servir a varios propósitos, como conservar y texturizar la carne. Aunque la mayoría son considerados seguros para el consumo por la FDA, siguen siendo altamente procesados – e incluso se han relacionado con efectos secundarios en algunas personas.
5. Cientos de vacas: Una sola hamburguesa de comida rápida puede contener carne de vacuno de cientos de reses diferentes, ya que la carne picada de todos los proveedores de una cadena se suele combinar en un solo lote de carne picada. Esto aumenta el riesgo de contaminación, ya que la carne infectada de una sola vaca puede aparecer en toneladas de lotes.
6. Más que carne: Muchos consumidores asumen que su hamburguesa proviene directamente del músculo de una vaca, pero en realidad, la carne picada utilizada para hacer muchas hamburguesas de comida rápida contiene otros residuos y subproductos. Un estudio llegó a decir que las hamburguesas de comida rápida no se componen de mucha «carne» en absoluto y en su lugar consisten en casi el 50 por ciento de agua, además de subproductos como hueso, cartílago, tejido conectivo y tejido nervioso.
7. Sodio: Una hamburguesa en su local de comida rápida contiene casi 500 miligramos de sodio, mientras que la hamburguesa en las cadenas de comida para cenar puede contener entre 3.000 y 4.000 miligramos – muy por encima de la recomendación de la FDA de 1.500 miligramos por día, e incluso superando la recomendación del límite superior de no más de 2.300 miligramos diarios.
8. El pan: Cuando se trata del pan que cubre tu hamburguesa, la harina enriquecida (que carece de nutrientes) es el menor de tus problemas. Muchos panes contienen más de 20 ingredientes, e incluyen en la lista el sulfato de amonio (que también se utiliza en los fertilizantes), el cloruro de amonio (que se encuentra en los explosivos), el jarabe de maíz de alta fructosa y la azodicarbonamida (un ingrediente que también se utiliza para hacer colchonetas de yoga).
9. Aderezos: Para muchos, una hamburguesa no está completa sin cargarla de aderezos. Pero los que se piden habitualmente en los restaurantes tienen un alto contenido en azúcar, grasa y calorías. El condimento más popular, el ketchup, está lleno de jarabe de maíz de alta fructosa, mientras que una sola rebanada de queso puede añadir hasta 200 calorías y 500 miligramos de sodio (sin mencionar que está altamente procesado con conservantes y colores y sabores artificiales).
10. Tamaño de las porciones: El tamaño de porción recomendado para la carne es de 4 onzas, o el tamaño de una baraja de cartas. Sin embargo, la porción típica en los restaurantes es más del doble, con un peso de entre 8 y 12 onzas.
Construye una mejor hamburguesa
Así que las estadísticas son bastante poco apetecibles, pero eso no significa que tengas que renunciar a las hamburguesas para siempre. Cuando se trata de comer este favorito de la barbacoa, siempre es mejor hacerlo en casa, donde se tiene un control total sobre los ingredientes que van en su comida.
Siga estos consejos para una hamburguesa mejor para usted:
Elija lo orgánico. Para evitar los aditivos y las hormonas, compre en su mercado agrícola local productos cárnicos orgánicos de origen local.
– Opte por la carne magra de pavo en lugar de la de vacuno. «Las hamburguesas de carne de vacuno se acumulan rápidamente en el departamento de grasa – especialmente la grasa saturada, que es importante tener en cuenta para la salud cardiovascular y su cintura», dice Keren Gilbert, MS, RD, fundador y presidente de Decision Nutrition. «La carne de pavo magra tiene la mitad de la grasa saturada que la carne de vacuno; asegúrate de que la etiqueta diga al menos 93 por ciento de magro».»
– Aumenta la humedad. «Las hamburguesas de pavo magro tienden a ser secas ya que el contenido de grasa es bajo», dice Gilbert. «Para aumentar la humedad de tu hamburguesa, sugiero añadir cebollas, calabacín rallado, zanahorias ralladas o espinacas». Estas verduras también aumentan el contenido de fibra, ayudándote a sentirte más saciado, añade Gilbert.
– Añade un aglutinante saludable. El pan rallado es el ingrediente más popular para ligar la carne picada, pero Gilbert sugiere cambiarlo por avena, rica en fibra. Otra opción: Las semillas de chía, que son un gran aglutinante que también aumenta el perfil nutricional de tu hamburguesa. Ella recomienda usar 1/2 taza de cualquiera de los dos ingredientes por cada libra de pavo.
– Sazona de forma inteligente. Aumente el sabor de su hamburguesa con aromatizantes sin calorías. Gilbert sugiere salsa picante, chile en polvo, ajo en polvo, comino o pimentón.
– Cambio de condimentos. «Incluso una hamburguesa magra y saludable puede dar un giro para peor cuando se cubre con tocino, queso o salsas cremosas», dice Gilbert. Sugiere dejar de lado los complementos calóricos en favor de la salsa, la mostaza o los aderezos vegetales como pimientos y cebollas.