Puede que Milán no sea tan conocida por su cocina como otras partes de Italia, pero la ciudad y la gran región de Lombardía tienen algunos platos clásicos que te enamorarán, por no hablar de algunos famosos ingredientes italianos que probablemente no sabías que eran originarios de Milán.
Hasta cierto punto, la comida es importante para todos los italianos, independientemente de su procedencia.
Pero para enfatizar el carácter central de la comida incluso para los ocupados milaneses, ten en cuenta que eligieron la «comida» como tema cuando se les concedió la Exposición Universal de 2015.
La cocina de Milán (y la de Lombardía en general) puede parecer más alemana a veces que italiana: esta no es una región en la que los tomates o la pasta sean el centro de atención.
En su lugar, encontrará que el foco está en la carne, los guisos, el arroz, el queso y la mantequilla. La ciudad se ha vuelto cada vez más internacional, gracias en gran parte a su condición de capital italiana de la banca y la industria, y la escena de los restaurantes lo refleja. Por ejemplo, es más probable encontrar bares de sushi en Milán que en muchas otras ciudades italianas. Aun así, si quiere probar algo verdaderamente milanés, aquí tiene una lista de qué comer en Milán.
- Risotto alla Milanese
- Cotoletta alla Milanese
- Ossobuco con Gremolata
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
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Risotto alla Milanese
Quizás el plato milanés más clásico, el risotto alla milanese eleva un simple plato de arroz con uno de los ingredientes más regios: el azafrán. El resultado es un risotto cremoso, de color dorado y con el característico sabor del azafrán. A pesar de su sencillez, se trata de un plato elegante (el azafrán es una de las especias más caras), así que prepárese para pagar un precio más elevado para conseguir el auténtico. Definitivamente no querrá algo hecho con colorante alimentario amarillo, o se estará perdiendo todo el sentido.
Cotoletta alla Milanese
Si cree que la cotoletta alla milanese se parece a un schnitzel vienés, está en lo cierto. La variante a la milanesa mantiene el hueso en la chuleta de ternera, que se machaca para que quede fina y tierna, y luego se empaniza y se fríe. También hay versiones sin ternera que puedes encontrar en algunos restaurantes, que pueden o no tener hueso.
Ossobuco con Gremolata
«Ossobuco» es técnicamente dos palabras italianas – «osso» que significa hueso, y «buco» que significa agujero- que te dan una idea de lo destacado de este plato. Los jarretes de ternera cortados en forma de cruz se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo en un rico caldo hecho con vino tinto y un surtido de verduras. La carne suele servirse sobre polenta o risotto, y se adorna con una mezcla de perejil finamente picado, ralladura de limón y ajo llamada «gremolata». Muchos consideran que la mejor parte es el suave y sabroso tuétano óseo del centro del hueso, que se puede sacar con un cuchillo de mantequilla y extenderlo sobre el pan.
Cassoeula
El nombre de este plato puede ser una pista para algunos, ya que es similar tanto a las palabras «casserole» como al «cassoulet» francés. La cassoeula es un plato tradicional de los campesinos milaneses que se elabora con los restos de carne de cerdo que sobran después de que se acaben los cortes elegidos. No se desperdicia nada -la cassoeula puede contener la cabeza, las orejas y las patas- y todos los trozos de cerdo se cocinan con vino y esa santa trinidad de los guisos (cebollas, zanahorias y apio) durante horas para que todo quede tierno. La col se añade después, junto con los condimentos, y se suele servir con polenta.
Polenta
Además del arroz, el otro alimento básico con almidón de la dieta milanesa es el maíz, pero los italianos no comen mazorcas de maíz como lo harían en un picnic de verano. En su lugar, el maíz se convierte en harina de maíz y se utiliza para hacer polenta. La polenta se remonta a la antigua Roma, y puede tener desde una consistencia parecida a la de las gachas hasta algo lo suficientemente firme como para ser cortado y frito. En Milán, suele ser la base de los platos de carne, pero también puede aromatizarse del mismo modo que el risotto y servirse como pieza central.
Panzerotto
Poner el panzerotto en una lista de lo que hay que comer en Milán podría considerarse una blasfemia, ya que estos pasteles de mano son originarios de una parte completamente diferente del país: son de Apulia, el talón de la bota de Italia. Pero gracias a una familia que abrió la tienda de panzerotto Luini a pocos pasos del Duomo, se han asociado a Milán. La masa, parecida a la de la pizza, es ligeramente dulce, se rellena con unos pocos ingredientes (dulces o salados), se cierra en medio círculo y se fríe.
Gorgonzola & Mascarpone
Esto es menos un «qué» que un «cómo», pero hay pocas experiencias gastronómicas más quintaesenciadas en Milán que el aperitivo. Es la parada local entre el trabajo y la cena, desde las 6 o 7 de la tarde hasta las 9 o 10 de la noche – piense en la «hora feliz», sólo que con bebidas más caras y comida gratis. No todos los bares ofrecen amplios bufés, por lo que hay que estudiar las opciones antes de sentarse. Y tenga en cuenta que los milaneses van a cenar a continuación: siga su ejemplo y no se atiborre de comida. Si consideras que el aperitivo es una cena, haz que sea progresiva visitando dos o tres bares en diferentes partes de la ciudad para hacer una comida completa.
Aperitivo
Esto es menos un «qué» que un «cómo», pero hay pocas experiencias gastronómicas más quintaesenciadas en Milán que el aperitivo. Es la parada local entre el trabajo y la cena, desde las 6 o 7 de la tarde hasta las 9 o 10 de la noche – piense en la «hora feliz», sólo que con bebidas más caras y comida gratis. No todos los bares ofrecen amplios bufés, por lo que hay que estudiar las opciones antes de sentarse. Y tenga en cuenta que los milaneses van a cenar a continuación: siga su ejemplo y no se atiborre de comida. Si consideras que el aperitivo es una cena, haz que sea progresiva visitando dos o tres bares en diferentes partes de la ciudad para hacer una comida completa.
Barbajada
Esta bebida dulce de café (se pronuncia bar-ba-YA-da) puede ser un poco difícil de encontrar. Se remonta al siglo XIX, y se hace con café, leche y chocolate mezclados hasta que queda espumoso. A menudo se le añade más azúcar: es como tomarse el postre después de comer.
Panettone
El panettone es uno de los panes navideños más populares de Italia y es originario de Milán. Es un pan dulce y ligero tachonado de fruta confitada. Solo lo verás en los escaparates previos a las fiestas, pero si estás en Milán en noviembre o diciembre hazte un favor y pruébalo.