Si Cézanne no hubiera vivido en Francia sino en el sur de California, sus bodegones habrían rebosado de limones Meyer. Regordetes, de piel suave, de un inconfundible color amarillo oscuro -amarillo canario, el color de las yemas de huevo o del sol al mediodía-, son más dulces que otros limones, con un aroma embriagador que tiene toques de miel y tomillo.
Ahora es el momento perfecto para deleitarse con ellos, ya que la cosecha llega a su punto álgido y los puestos de los mercados de agricultores, los pasillos de productos y, si tiene suerte, los árboles del patio trasero están cargados de fruta. Un cruce entre un limón y una naranja dulce, importado a los Estados Unidos desde China hace exactamente 100 años por el hombre cuyo nombre lleva, el limón Meyer es una fruta furiosamente adictiva.
Con un zumo más dulce, una cáscara más fina, menos ácido y un aroma (y sabor) más floral que otras variedades de limón, los Meyer son tan divertidos para cocinar como lo serían para pintar.
De hecho, estamos contando las formas. En lo alto de la lista hay unas cuantas recetas fantásticas. Deslice rodajas de limones Meyer bajo la piel de un par de gallinas de caza de Cornualles, esparza más en la sartén para asar y luego eche un poco de hinojo y aceitunas. O pruebe el método del chef Marcus Samuelsson para conservar rápidamente las cáscaras de los cítricos y utilice el resultado -agrio y salado y totalmente alimonado- en un plato fantásticamente colorido de gambas piri piri picantes y arroz negro. En el lado dulce, prepare un helado de limón Meyer, cargando las natillas con la cáscara y el zumo, y con una pizca de cardamomo, cuyas notas picantes realzan la profundidad floral del sabor del Meyer. (Esta receta está inspirada en la pastelera de Chez Panisse Lindsey Shere, una de las primeras en poner los limones Meyer en el mapa culinario.)
Probablemente hay más cosas -en el cielo, en la tierra, en los campos de cítricos- que se pueden hacer con estas bellezas amarillas de las que podemos soñar. Pero podemos intentarlo.
Aquí están las 100 mejores cosas que se pueden hacer con un limón Meyer.
1. Hacer limonada Meyer.
2. Hacer gallinas de caza de Cornualles asadas con limones Meyer, aceitunas e hinojo (ver receta).
3. Hacer gambas piri piri con arroz negro y limones Meyer de «conserva rápida» del chef Marcus Samuelsson (ver receta).
4. Hacer helado de limón Meyer y cardamomo (ver receta).
5. Montar sándwiches de limones en rodajas finas, salmón ahumado y crema agria en pan de centeno.
6. Confitar la cáscara, espolvoreando con azúcar superfino.
7. A un risotto hecho con mascarpone y parmesano, añadir un poco de cáscara de limón Meyer rallada.
8. Sigue el ejemplo de Quinn Hatfield de Hatfield’s en Los Ángeles y sírvete un gimlet de limón (zumo y ralladura de limón Meyer, agua de soda y jarabe simple de limón Meyer).
9. Frota una cáscara de limón Meyer alrededor del borde de una demitas de espresso.
10. Adapte la receta de Claudia Roden de la tarta de naranja y almendras (en «The New Book of Middle Eastern Food», en cuya portada aparece un cuenco de limones Meyer) utilizando dos limones Meyer grandes en lugar de naranjas (vea la receta en latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Si no le importa retrasar la gratificación, prepare limones en conserva clásicos (diferentes de los del chef Samuelsson porque los limones se conservan lentamente durante semanas en lugar de escaldarlos y cocinarlos rápidamente) llenando un tarro Mason con limones Meyer cortados en cuartos, un cuarto de taza de sal kosher y suficiente zumo de limón para cubrirlos, y dejándolos reposar en su frigorífico durante tres semanas. O, para darle más sabor, eche también algunas especias en el tarro: una hoja de laurel, una rama de canela, unos granos de pimienta negra, un chile tailandés seco, una vaina de cardamomo.
12. Rallar la piel del limón Meyer en un bol de crema Chantilly.
13. Disponer rodajas finas de limones Meyer sobre una masa de pizza cubierta con queso de cabra, romero y aceitunas Picholine.
14. Hacer cuajada de limón Meyer.
15. Probar a hacer suflés individuales congelados de limón Meyer.
16. Infusiona tu aceite de oliva favorito con cáscara de limón Meyer: Calienta una taza de aceite de oliva y la cáscara de 2 limones a fuego muy lento durante 15 minutos, luego deja que se enfríe durante media hora. Colar y verter en una botella con tapón antiguo.
17. Para un limón Meyer confitado, cocine rodajas de limones en aceite de oliva a fuego muy lento durante una hora; píquelos gruesos y añádalos a una ensalada de verduras de mercado, queso de cabra y nueces confitadas.
18. Hacer una gremolata de limón Meyer con perejil finamente picado, ajo y ralladura de limón, y añadirla a una olla de osso bucco.
19. Asar rodajas de limón Meyer cortadas en cuartos con aceite de oliva, romero y chalotas enteras; servir de forma sencilla, con rebanadas de pan asado.
20. Infusionar chocolate Scharffen Berger al 70%, nata y agua con cáscara de limón Meyer para obtener una rica sopa de chocolate con una nota cítrica.
21. Hacer cupcakes de chifón de limón Meyer.
22. Disfrutarlo en forma de macarrones comprando un par de galletas en Boule Atelier en Los Ángeles.
23. La próxima vez que ase un pato, coloque rodajas de limón Meyer en la cavidad.
24. Haz una salsa holandesa de limón Meyer.
25. Sirva un pescado a la parrilla o tacos de pescado con un tazón de salsa de limón Meyer de Suzanne Goin (de «Sunday Suppers at Lucques»; vea la receta en latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Exprima un poco en el pelo de su hijo después de lavarlo, o antes de un día de playa.
27. Hacer gelatina de limón Meyer.
28. Hornear tarta de merengue de limón Meyer.
29. Refréscate pidiendo un trozo de tarta helada de limón Meyer para picar mientras te sientas en la barra a ver cómo entran las pizzas en el horno de la Pizzería Mozza.
30. Utiliza tus limones Meyer clásicos (nº 11) o en conserva rápida (nº 3) en un tagine de cordero.
31. Exprima el zumo de uno o dos kilos de limones Meyer y congélelo en una bandeja de cubitos de hielo; una vez congelados, guarde los cubitos en bolsas de plástico en el congelador, para utilizarlos cuando termine la temporada de limones Meyer.
32. Cuando prepares tu salsa de caramelo favorita, infunde la crema con cáscara de limón Meyer.
33. Deja caer rodajas de limón Meyer en un caldo de corte clásico.
34. Asar una caballa entera con rodajas de limones Meyer rellenas en su interior.
35. Lanza un limón Meyer para que tu perro lo coja y juegue con él; perderás el limón, pero el aliento de tu perro olerá fantástico.
36. Echa unas rodajas en una tetera de té helado.
37. Prepara una tisana, o infusión de hierbas, con limones Meyer, menta fresca y hierba de limón.
38. Poner un twist de limón Meyer en un martini.
39. Prepara limoncello Meyer dejando en remojo cáscara de limón en una botella de vodka durante dos semanas. Luego cuele el vodka infusionado, mézclelo con jarabe simple y más vodka, y embotelle el resultado.
40. Enviar una caja de limones Meyer a amigos o familiares fuera del estado.
41. Servir limones Meyer cortados en cuartos con un plato de gravlax, pan de centeno y una salsa hecha con eneldo fresco, miel, mostaza y ralladura de limón.
42. Añadir ralladura de limón Meyer a las tostadas francesas.
43. Bata una beurre blanc de limón Meyer (o beurre citron) – reduzca el zumo de limón, las chalotas, la sal y la pimienta, y luego bata cubos de mantequilla fría – para obtener una estupenda salsa de sartén para servir con salmón o salvelino ártico.
44. Para el remedio perfecto para el resfriado, añada el zumo de medio limón Meyer y una pizca de cayena a una taza de té fuerte.
45. Añade finas rodajas de limón Meyer a una sartén para cocinar calabacines.
46. Hacer trufas de chocolate con limón: Infusionar la crema para una ganache básica de chocolate con cáscara de limón Meyer.
47. Exprimir un limón Meyer sobre una papaya o guayaba recién cortada; el ácido resalta el sabor.
48. Guarde el jarabe simple de limón Meyer que le haya sobrado al confitar la cáscara (nº 6), y luego utilícelo para hacer Bellinis (nº 74) o granitas (nº 49).
49. Hacer granizado de limón Meyer congelando una mezcla de zumo de limón y jarabe simple, removiéndola en la sartén de vez en cuando mientras se congela.
50. Amasa la ralladura de un par de limones Meyer en la masa cuando hagas pan de avena.
51. Prepara una salsa de avgolemono batiendo el zumo de limón Meyer en los huevos batidos, y luego batiendo el caldo caliente en esta mezcla. Sirve la salsa con pescado o alcachofas al vapor.
52. Mientras prepara una tarta de manzana, exprima un limón Meyer sobre las rodajas de manzana para evitar que se decoloren… y darles un impulso de sabor.
53. Hacer una crema inglesa de limón Meyer.
54. Bata la ralladura de unos cuantos limones Meyer en su receta de merengue favorita.
55. Cubra las vieiras a la sartén con un chorro de limones Meyer.
56. Prepara una vinagreta de limón Meyer con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón Meyer, un chorrito de vinagre de champán, sal marina, pimienta negra agrietada y un poco de ralladura de limón.
57. Corta unos cuantos limones Meyer y ponlos en tu baño con una pizca de lavanda y romero.
58. Echa la cáscara de un limón Meyer a la parrilla antes de cocinar gambas.
59. Hacer una crêpes suzette utilizando limones Meyer en lugar de naranjas.
60. Añadir limones Meyer clásicos (nº 11) o en conserva rápida (nº 3) a un guiso hecho con pato y aceitunas.
61. Machaque dos limones Meyer en rodajas y medio manojo de perejil (con los tallos) en una jarra de dos litros. Llénala con agua filtrada y guárdala en la nevera para refrescar el agua del spa.
62. Exprime una cuña de limón Meyer en una pinta de hefeweizen.
63. Asar una combinación de aceitunas verdes, negras y curadas con aceite de oliva y unas cáscaras de limón Meyer.
64. Haz un alioli de limón Meyer para tus pasteles de cangrejo.
65. Freír en la sartén rodajas de limón Meyer con alcachofas baby.
66. A una tapenade (aceitunas, alcaparras, anchoas), añada ralladura de limón Meyer.
67. Añade limones Meyer clásicos o en conserva rápida a tu mejor receta de harissa.
68. Servir ciruelas pasas empapadas en Armagnac (como las de una receta de Paula Wolfert que llevan más de un año en mi armario) sobre un bol de helado de vainilla y coronar con ralladura de limón Meyer.
69. Ofrecer una generosa cantidad de trozos de limón Meyer con una langosta entera de Maine hervida y mantequilla extraída.
70. Añada cuartos de limón Meyer a las brochetas de pechuga de pato asada, peras de Anjou y cebollas rojas.
71. Asar puerros pequeños en una sartén con aceite de oliva, sal marina y tiras de limón Meyer
72. Perfuma tu azucarero removiendo tiras de ralladura de limón Meyer hacia abajo en el azúcar.
73. Añade ralladuras de limón Meyer a tu receta de shortbread favorita.
74. Prepara un Bellini de limón con Prosecco, zumo de limón Meyer, un poco de jarabe simple y tiras de cáscara.
75. Sigue el consejo de los primeros romanos, que utilizaban el zumo de cítricos como enjuague bucal, y exprime un limón Meyer en tu cepillo de dientes por la noche.
76. Extiende rodajas finas de limón Meyer sobre un salmón entero escalfado.
77. Pelar un limón Meyer entero en una sola hebra larga y continua y dejar caer la cáscara en un vodka martini.
78. Repita el número 77, pero deje caer la piel en una taza de chocolate caliente.
79. Ahuecar el interior de los limones Meyer enteros, rellenarlos con helado de limón Meyer y congelarlos.
80. Exprimir un par de limones Meyer en una sartén con mantequilla marrón, añadir alcaparras y luego verter la salsa sobre una raya frita.
81. Freír rodajas de limón Meyer y servir con patatas fritas y mayonesa de limón Meyer.
82. Exprimir un limón Meyer sobre un plato de steak tartare; servir con pan plano y un huevo de pato crudo.
83. Cortar cáscaras de limón Meyer en un tarro de miel y dejarlo reposar durante unas semanas: la cáscara perfumará la miel mientras se confita lentamente en el tarro.
84. Exprime cuñas de limones Meyer sobre tacos de pescado fresco.
85. Olerlos mientras los recoges de tu árbol – como el agricultor Peter Schaner, que dice que realmente no cocina con los limones Meyer que cosecha, pero que le gusta mucho olerlos mientras los recoge.
86. Abrir un puesto de limonada Meyer en su calle.
87. Hacer la salsa de limón agridulce del chef italiano Gennero Esposito, de «Adventures of an Italian Food Lover» de Faith Willinger (ver la receta en latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Empuje un palito de caramelo de limón a la antigua en el lado abierto de un limón Meyer partido por la mitad, y luego succione lentamente el jugo azucarado.
89. Hacer una salsa para mojar pescado o gambas a la plancha con zumo de limón Meyer, cilantro fresco picado, albahaca y menta, ajo picado, jengibre y chiles y salsa de pescado.
90. Poner un limón Meyer tachonado de clavos enteros en el cajón de la lencería.
91. Junto a unas rodajas de atún blanco crudo o cola amarilla, deja caer una cucharadita de salsa de limón Esposito (nº 87).
92. Espolvorear una generosa cantidad de ralladura de limón Meyer sobre un plato de espaguetis con bottarga.
93. Colocar una cesta de limones Meyer en un bol de madera en el centro de la mesa.
94. Hacer mantequilla de maître d’hôtel con mantequilla francesa, hierbas frescas picadas y limones Meyer en conserva finamente picados (nº 11).
95. Poner en remojo las viejas sábanas de tu abuela en un bol con zumo de limón Meyer y agua para darles brillo.
96. Cubre las tortitas de arándanos con una cucharada de yogur griego y ralladura de limón Meyer.
97. Asar rodajas de limones Meyer con pimientos pintalabios y añadirlos a la panzanella, o ensalada de pan italiano.
98. Vierta la limonada Meyer (nº 1) en moldes de polos, congélelos y repártalos a sus hijos o a los de otras personas.
99. Haga mermelada de limón Meyer.
100. Observe a éste y a sus congéneres en el árbol que tiene encima, mientras está sentado, con la espalda apoyada en el tronco, preferiblemente disfrutando de un picnic.
amy.scattergood@latimes .com