El huevo lavado es un huevo batido que se diluye con leche o agua. Se aplica con una brocha a los pasteles y panes antes de hornearlos y proporciona un brillo dorado y crujiente al pan. También se utiliza para empanar los alimentos fritos. Hay muchas razones por las que una persona no puede utilizar huevos en su repostería, desde alergias alimentarias hasta dietas. En esas ocasiones, puede necesitar un sustituto del huevo para recrear la corteza crujiente y tentadora que puede proporcionar un lavado de huevo.
Sustituto del lavado de huevo
El mejor sustituto del lavado de huevo es la leche. También puedes usar natillas y agua, mantequilla derretida, aceite de oliva, miel, sirope de arce, yogur y opciones veganas como la leche de soja o de almendras.
Leche o nata
Uno de los sustitutos del lavado de huevo más fáciles es simplemente pincelar con leche o nata la masa antes de hornearla. Esto recreará el color de un huevo, sin añadir sabor o aceite no deseado. La leche suele ser la capa superior preferida para dorar productos horneados como los bollos. También puede añadir una pizca de miel o jarabe de agave al «lavado de leche» para un acabado dulce.
Para usar: Aquí no hay reglas. Sólo tienes que aplicar una o dos capas sobre la superficie de tu producto horneado con una brocha de pastelería.
Mantequilla fundida
Este es un popular sustituto del lavado de huevos. Hay pocas cosas que puedan superar el sabor de la mantequilla. Da un sabor crujiente y delicioso al plato terminado.
Para usar: Derrite la mantequilla a fuego lento y apágala justo cuando la mantequilla se derrita. Tenga cuidado de no dorar o quemar la mantequilla. Utiliza la mantequilla derretida con moderación, ya que la mantequilla se impregnará en la masa y puede acabar haciéndola aceitosa.
La leche puede funcionar igual de bien en lugar del lavado de huevos. Photo Credit:
Leche de almendras
La leche de almendras, una alternativa a la leche tradicional también se puede utilizar como lavado. Es una de las mejores opciones para los veganos. Dará a la masa un tono dorado oscuro, pero también añadirá un toque de nuez a la masa.
Para usar: Utiliza la cantidad que necesites. Puedes aplicar una o dos capas con una brocha de pastelería.
Aceite
El aceite es otro sustituto vegano que puede ayudar a dar brillo a los productos horneados. Una ligera pincelada de aceite dará a tu masa una corteza crujiente. Una opción popular en esta categoría es el aceite de oliva. Además de un buen brillo, también se consigue una textura crujiente. También se puede utilizar el aceite de coco, especialmente para las galletas. Sin embargo, ambos tienen un sabor distinto. Elige un aceite sin sabor como el de canola si no quieres ningún sabor adicional.
Para utilizarlo: pero úsalo ligeramente, para evitar engrasar demasiado la masa o quemar la corteza.
Miel o sirope de arce
Opciones dulces como la miel o el sirope de arce convertirán tu pastelería en un dorado intenso, con mucho crujido caramelizado. El azúcar en la miel o el jarabe de arce se caramelizará, dando al producto terminado un encantador brillo dorado profundo. Evite usar productos salados.
Para usar: Estos pueden quemarse muy rápidamente en un horno caliente. Así que es mejor utilizarlos con recetas rápidas con poco tiempo de horneado. Alternativamente, utilícelos hacia el final del tiempo de horneado.
Mayonesa
La mayonesa es una pasta espesa para untar que funciona como sustituto del lavado de huevos, particularmente para la comida salada, especialmente el pollo frito. Esto no es sorprendente teniendo en cuenta que la mayonesa contiene huevo. Si quieres evitar los huevos, prueba una mayonesa vegana.
Para usar: La mayonesa es más espesa que un típico lavado de huevo. Puedes diluirla añadiendo leche o agua. Unta una ligera capa sobre la superficie sin hornear.
Leche de soja y leche de arroz
La leche de soja y la leche de arroz no son una opción típica para el glaseado. En cambio, pueden funcionar en lugar de un batido previo, o combinadas con harina para hacer una masa pegajosa.
Para usar: Utiliza la cantidad que necesites. Es posible que necesite una capa gruesa, ya que este tipo de leche suele ser bastante fina. Sin embargo, evita usar una capa muy gruesa ya que puede hacer que tu plato quede empapado.
Yogur
Para los alimentos horneados, prueba a sumergirlos en leche o yogur y luego pasarlos por el empanado o las migas. Los lácteos ayudarán a ligar el empanado a la vez que retienen la humedad.
Para usar: Si el yogur es espeso, puedes diluirlo añadiendo un poco de agua. Utilízalo justo antes de empanar.
Sirope de malta
Mientras horneas delicias de pan, utilizar un sirope de malta como alternativa al lavado de huevos da a tu plato un sabor a nuez y caramelizado. A menudo se utiliza para glasear carne, como la de cerdo, mientras se asa. Su suave dulzura también combina bien con los platos salados.
Para usar: El sirope de malta es bastante espeso y, por tanto, el glaseado resultante también lo será. Utilice una brocha de pastelería para glasear la carne. Si lo usas en una pasta, puedes diluirlo con un poco de agua antes de usarlo.
Molas
Lo mejor es acompañar la repostería a base de frutas. También puede acompañar al jamón o al salmón. El sabor dulce y ahumado de la melaza combina muy bien con los bollos también.
Para usar: Es mejor utilizar melaza media u oscura para glasear la carne. Para otros alimentos horneados, también puede utilizar melaza clara. Es mejor evitar la melaza negra. Tiene un amargor para el glaseado o como sustituto del lavado de huevos, ya que tiene un borde amargo. Utiliza sólo donde la receta lo recomiende.
Polvo de natillas
Una combinación de polvo de natillas y agua puede dar a tus pasteles el acabado perfecto, haciéndolos parecer atractivos. Proporciona un acabado suave y lustroso.
Para usar: Diluir las natillas en polvo en cantidades iguales de agua. Es decir, por cada cucharadita utilizar una cucharadita de agua para hacer una pasta. Aplícala con una brocha de pastelería.
Linaza molida
Esta es otra gran opción para los veganos, sobre todo como aglutinante antes del empanado. La linaza molida funciona muy bien como sustituto del huevo batido. Cuando se combina con agua, se conoce como huevo de lino y se utiliza en lugar del huevo en productos veganos horneados.
Para usar: Mezcla una cucharada de linaza molida con tres cucharadas de agua tibia. Deja que repose durante 10 minutos mientras espesa.
Otras alternativas
Si quieres probar más opciones, puedes utilizar aquafaba, sirope de agave y muchos sustitutos de la mantequilla como la mantequilla de coco.