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There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.
I was so, so wrong.
Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on «taco night» when I was growing up.
The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.
Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas
Mexico’s big debate (not really, but sort of).
If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.
One is not «more Mexican» than the other. Ambos se encuentran en diferentes partes del país, ambos están rellenos de cosas increíbles, y ambos se llaman tacos.
La regla general es básicamente que los estados del norte de México tienden a usar tortillas de harina y desde la región central hacia el sur, estarás llenando tortillas de maíz para tus tacos.
Por supuesto, todavía puedes encontrar tortillas de harina en el centro de México y he tenido algunos tacos seriamente deliciosos en Tijuana hechos con tortillas de maíz.
Sin embargo, no importa de qué estén hechos, trata de encontrar lugares que los estén haciendo frescos a la orden. No hay nada más mágico que una tortilla recién hecha, recién salida del comal y rellena con la carne de tu elección.
Los mejores tipos de tacos en México
Estos son todos los mejores tipos de tacos que verás en la mayor parte de México.
Tacos al pastor
Puede que sea totalmente parcial porque vivo en la Ciudad de México, pero no hay nada mejor que un buen taco al pastor. Esta comida de fusión libanesa comenzó aquí en la Ciudad de México, pero ahora puedes encontrarla en todo el país.
El pastor siempre se hace con carne de cerdo aquí en México. Mientras que en Estados Unidos puedes encontrarlo hecho con pollo o carne de res, a menos que se especifique lo contrario, debes saber que los tacos al pastor se hacen con carne de cerdo.
Si no has visto el episodio de tacos al pastor de Taco Chronicles en Netflix, entonces te recomiendo que lo veas.
Sabes que has encontrado un lugar con pastor cuando ves un enorme «trompo» anaranjado o carne parecida al schwarma que se está cocinando fuera del restaurante o puesto de tacos. Se hace colocando finas lonchas de cerdo adobado en una brocheta. Los mejores se cocinan «al carbón» o a la brasa.
La forma más común de tomarlo es con cilantro, cebolla y piña por encima.
Tacos de suadero
Este es uno de mis tipos de tacos favoritos de todos los tiempos. El suadero casi siempre está hecho de carne de res. De hecho, es el nombre del corte de res que se utiliza para hacer este tipo de taco.
La carne de suadero proviene de la parte de la vaca entre la pierna y la panza. En la mayoría de los puestos de tacos, la carne se cocina lentamente en grasa animal junto con todos los demás cortes de carne.
Cuando está lista para comer es tan suave como la mantequilla a temperatura ambiente. Es rico en sabor a carne de res y por lo general un poco grasoso por la grasa de la carne.
Asegúrate de cubrirlo con una salsa picante para cortar la grasa y de cubrirlo con un poco de cebolla, limón y cilantro.
Tacos de carnitas
Las carnitas o carnes pequeñas, son un tipo de relleno para tacos hecho de carne de cerdo. La carne de cerdo se asa a fuego lento, literalmente desde el hocico hasta la cola (¡es probable que encuentres parte del hocico y de la cola en tu taco si tienes suerte!).
Hay varias formas de comer carnitas.
Puedes optar por pedir sólo maciza, que es todo el tipo de carne blanca del cerdo. Esto incluye un poco de lomo, algunas chuletas, y lo que se llama chamorro, o el jarrete.
Este es el tipo más limpio de taco de carnitas y definitivamente debe ser cubierto con un poco de salsa picante.
La otra opción que te preguntarán es el surtido. El surtido es como una mezcla de todos los trozos del cerdo. Habrá trozos de grasa y piel pegajosos y deliciosos, así como trozos de carne blanca. Suelen echar unos trozos de chicharrón por encima (piel de cerdo frita como chicharrones).
Este es un taco de carnitas un poco más pesado y grasoso. Definitivamente necesita la cebolla, el cilantro, la lima y la salsa picante para cortar, pero es totalmente delicioso.
Tacos de Barbacoa
La barbacoa es en realidad un estilo de cocina donde la carne se asa lentamente en un pozo o fuego abierto. Ahora, sin embargo, se refiere principalmente a un tipo específico de taco, el taco de barbacoa.
Los tacos de barbacoa se hacen de manera diferente en todo el país. Tradicionalmente, se hace con carne de oveja o de cabra, pero he visto que también se usa carne de res con mucha frecuencia.
Esta carne asada a fuego lento es una comida popular para grandes fiestas o celebraciones. Como tarda tanto en hacerse, no suele ser algo que la gente coma todas las semanas.
Excepto en la Ciudad de México, por supuesto, donde la barbacoa tiende a ser una tradición dominical. Puedes encontrarla en restaurantes y mercados de toda la ciudad los fines de semana. El lugar más popular es El Hidalguense.
Birria
La birria es originaria de Guadalajara y si tienes la oportunidad de comerla ahí, asegúrate de ir a Birria las 9 Esquinas.
La birria es más tradicionalmente hecha con cabra, sin embargo en la mayoría de los lugares fuera de Jalisco, la encontrarás hecha con carne de res.
Se asa lentamente hasta que esté perfectamente suave. Casi siempre se sirve en consomé o con una taza de consomé gratis para beber mientras comes tus tacos.
El consomé es un caldo deliciosamente rico hecho con las grasas y los jugos de la carne de birria. Se mezcla con cebollas, tomates y algunas especias para darle mucho sabor.
Bistec
El bistec es simplemente carne. Se suele cortar en rodajas muy cosa y se cocina rápidamente en una tapa plana. Es el tipo de taco callejero que casi todos los vendedores de tacos preparan.
Es simple, normalmente se sirve con cebollitas cocidas o con cebolla blanca cruda y cilantro. Si eres un comensal exigente y no te interesan las ofertas más exóticas, siempre encontrarás un taco bistec decente en algún lugar.
Arrachera
La arrachera es uno de los cortes de carne más famosos de México. Lo encontrarás en cualquier buena taquería y casi siempre es el taco más caro del menú.
La arrachera es la falda. Es perfectamente delgada y se cocina generalmente para dejarla ligeramente rosada en el centro. Luego se corta en tiras y se sirve en una tortilla (yo mismo prefiero la arrachera en una tortilla de harina).
Este corte es más popular en ciudades del norte como Tijuana y Monterrey, pero también puedes encontrarlo en restaurantes de tacos más agradables en la Ciudad de México y Guadalajara.
Guisados
Guisado o guiso significa guisado. Son tacos populares para desayunar en todo México y los encontrarás fácilmente dentro de los mercados o en las esquinas por las mañanas.
Hay toneladas de diferentes tipos de guisados. Tienes arroz rojo con huevo duro, nopales con cebolla, huevos revueltos con salsa de tomate o rajas con crema (rajas de chiles poblanos cocidos).
Hay opciones con mucha carne como papa y chorizo o picadillo, que es carne molida con verduras. La tinga, que es pollo cocido con chipotle y cebolla, también es una opción popular.
Este es el tipo de taco más parecido a la comida casera en México. Todas las madres mexicanas saben hacer estos guisados comunes y siempre se sirven con buenas tortillas calientes.
Tantos guisados para elegir en Tacos Hola en Condesa (Ciudad de México).
Chorizo & Longaniza
He puesto estos dos tipos de tacos juntos en la lista porque son bastante similares.
He intentado investigar mucho sobre las diferencias entre el chorizo y la longaniza. He leído mucho y he preguntado a muchos mexicanos, y bueno, la mayoría de las veces aún no lo tengo claro.
Esto es lo que sé con seguridad. Ambos se hacen con carne de cerdo. Ambos se hacen con un poco de carne y un poco de grasa. También los dos llevan mucho pimentón.
El chorizo se hace con carne picada donde la longaniza es picada. Cuál es la diferencia entre molida y picada me pregunto? La carne molida pasa por una picadora. La carne picada se hace picando muy finamente la carne.
En México, el chorizo se cura un poco y la longaniza apenas se cura (a veces no se cura en absoluto).
Sea cual sea el embutido de cerdo que elijas, asegúrate de tomar uno en un taco. Es delicioso.
Campechano
Los tacos de campechano son una opción popular en casi todos los puestos de tacos callejeros. Es básicamente una mezcla de dos ingredientes. Sin especificar, campechano suele ser bistec y chorizo (a menos que sea bistec y longaniza).
He visto restaurantes de tacos que usan la palabra simplemente para describir cualquier taco que tenga dos ingredientes. Esto significa que puedes elegir, por lo que podrías pedir un «campechano con bistec y pastor».
Cochinita Pibil
Los tacos de cochinita pibil son uno de los tipos de tacos más famosos y queridos del país.
Se elaboran generalmente con carne de cerdo y son originarios de Yucatán, el estado donde se encuentran Mérida y Chichén Itzá.
Por suerte, ahora también puedes encontrarlos en la Ciudad de México.
Este plato de cerdo se hace asando lentamente la carne de cerdo en una salsa hecha con pasta de chile achiote y naranjas. A veces se añaden otras especias como clavo y canela.
Si estás en Mérida, no dejes de comerlo en La Lupita. Si estás en la Ciudad de México, no puedes dejar de probar los tacos de cochinita pibil en El Turix.
Casi siempre van acompañados de cebolla morada encurtida y un buen chorro de salsa de habanero.
Seriamente deliciosos los tacos de cochinita pibil en Mérida
Tacos de Cabeza
Sí, tacos de cabeza.
La cabeza a la que se suele hacer referencia cuando se ven carteles que dicen «tacos de cabeza» es la cabeza de una vaca.
La cabeza de vaca generalmente se cocina al vapor, haciendo que toda la carne sea súper suave y tierna.
Las partes más populares que puedes probar son la lengua, los ojos y la mejilla. Es realmente una de las carnes más tiernas que podrás probar y también es uno de los tacos callejeros más populares de México.
Lechón
El lechón no es exactamente una carne originaria de México, pero es increíblemente popular en Yucatán como alimento para el desayuno. Aunque puede que no sea el comienzo más nutritivo del día, vale la pena levantarse y acercarse a los puestos de tacos temprano para no perderse este delicioso tipo de taco mexicano.
Sin embargo, también es probable que encuentres tacos de lechón en la Ciudad de México y en algunas otras ciudades de la costa este del país y puede que no necesites tomarlo antes de las 11 de la mañana.
El lechón es carne de cerdo asada a fuego lento, generalmente cocinada a fuego abierto y a veces en un asador. Es increíblemente jugoso y un poco graso. Se suele servir con una loncha de piel de cerdo crujiente por encima (no como el chicharrón).
Deliciosos tacos de lechón con chicharrón de La Lupita en Mérida
Tacos árabes
Otro estilo de tacos de fusión que encontrarás por toda la región central de México son los tacos árabes.
La carne para los tacos árabes se cocina de manera similar a la carne de pastor, en un asador generalmente frente al carbón. Sin embargo, la carne puede ser cualquier cosa, desde cerdo hasta carne de res o cordero.
Se sazona con hierbas y especias y luego se sirve en una tortilla que es un poco más como un pan de pita.
No hay reglas con los tacos árabes, excepto que deben servirse en pan árabe (la tortilla parecida al pan de pita). Eso significa que cada vez que veas un lugar de tacos que sirva tacos árabes, hay muchas posibilidades de que no sepa a nada como los otros tacos árabes que has probado.
Tacos Dorados
Los tacos dorados son una de las cosas más parecidas a un «taco de cáscara dura», además de las tostadas, por supuesto.
Los tacos dorados se rellenan prácticamente con lo que quieras. Las formas más comunes que he visto son los domingos en un mercado rellenos de barbacoa o en un puesto callejero rellenos de pollo.
Hay dos formas en que se sirve. La primera es que se rellena la tortilla con carne. Luego se clava un palillo en la boca de la tortilla para mantenerla cerrada mientras se fríe.
La segunda forma que he visto es como una flauta. Así que se rellena de carne y luego se enrolla para que parezca una flauta. Luego se fríe así.
De cualquier manera, los tacos dorados se fríen y se sirven crujientes generalmente con un poco de crema, lechuga y queso encima.
Tacos de Canasta
Uno de los tacos más deliciosos y subestimados de México son los tacos de canasta.
Recomiendo encarecidamente ver el episodio de los tacos de canasta en Taco Chronicles que habla de toda la historia de este tradicional taco de «hombre trabajador».
Este tipo de tacos se hacen por la mañana temprano. Los tres rellenos más comunes son chicharrón, papa y frijoles refritos.
Los tacos se apilan dentro de una canasta, pero la canasta se forra con una bolsa de plástico gruesa.
Luego se vierte aceite caliente hirviendo sobre la parte superior y se sella la bolsa para que los tacos se mantengan calientes durante todo el día.
Verás estos tacos en los partidos de fútbol, en las esquinas y en pequeños restaurantes de tacos. Son increíblemente baratos (normalmente 5 pesos cada uno o menos). Son suaves por estar al vapor todo el día, y están llenos de sabor.
Mi amado taco de Mixiote – es en serio una de las cosas más deliciosas de este planeta.
Mixiote
Los tacos de mixiote en realidad sólo significan mixtos, sin embargo, el estilo al que me refiero se cocinan a fuego lento, a menudo en un pozo, muy parecido a la barbacoa.
Estos tacos se hacen alrededor de la región central en la Ciudad de México, Hidalgo y Guerrero con mayor frecuencia y por lo general se hacen con una combinación de carne de res y cerdo o de res y oveja.
La mezcla de carne suele estar muy condimentada con diferentes especias y chiles. A veces ya tiene su propia salsa y a veces es sólo una mezcla seca, por lo que querrás añadir un poco de salsa.
He escrito sobre mis tacos favoritos de Mixiote tantas veces (puedes encontrar el nombre de ese lugar en esta entrada del blog). Son realmente los mejores tacos que he comido, y trato de ir allí al menos dos veces al mes para recordármelo.
Se sirven con todo tipo de aderezos como nopales, frijoles, salsa picante y cebolla habanera.
¡Un taco de pescado ahumado y otro de pescado frito en Puerto Escondido!
Pescado
El último, pero no menos importante, es el humilde taco de pescado. Si vas a Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta, o básicamente cualquier otra ciudad de playa en México, encontrarás tacos de pescado.
También es probable que encuentres tacos de marlín (tacos de marlín ahumado), tacos de camarón, y tal vez incluso tacos de pulpo si tienes suerte!
Por lo general, el pescado en los tacos de pescado está rebozado y frito. Este es el tradicional taco de pescado al estilo de Baja California que se consigue en toda la Península de Baja California y más allá.
Sin embargo, hay muchos tacos de pescado que se hacen con mariscos a la parrilla. Estos son los que más prefiero y los encuentro mucho en los restaurantes de tacos de Puerto Vallarta.