Chitra Agrawal of ABCDs of Cooking brings together her Indian heritage and her American upbringing in delicious recipes that use local produce.
Here, the blogs you should be reading right now with recipes and tips from their creators.
The Blog: Chitra Agrawal, of ABCDs of Cooking, is busy—she just launched a line of Indian condiments called Brooklyn Dehli, and she’s hard at work on her first book, From Bangalore to Brooklyn. En su blog se centra en recetas sin carne que utilizan productos de temporada y especias indias, como envoltorios de dosa de lechuga fresca rellenos de curry de patata y chutney de coco, vangi baath (mezcla de especias del sur de la India) asado de coles de Bruselas y coliflor o shakshuka de tomate achaar.
Escribes a menudo sobre la cocina de tu madre. Mi madre creció en Bangalore, en el sur de la India, y su cocina suele ser más tradicional que la mía. También prefiere utilizar verduras e ingredientes indios, mientras que yo tomo muchas de las recetas que ella me ha enseñado e incorporo verduras locales como coles de ajo, col rizada, grosellas rojas e ingredientes de diferentes culturas, como el tofu, la quinoa, el tahini y otros similares. Además, como mi madre se crió en un hogar brahmánico estricto, no utiliza ajo en su cocina, pero a mí me encanta.
Das muchas clases de cocina. ¿Cuál es la pregunta que más te hacen sobre la cocina del sur de la India y cómo respondes?
La pregunta que más me hacen los alumnos es la siguiente: ¿En qué se diferencia la comida del sur de la India de los platos del norte que se sirven en los restaurantes?
La cocina del sur de la India se centra en gran medida en las preparaciones de arroz y los guisos de lentejas, a diferencia de los panes y el curry del norte. La comida del Sorth es ligera y fresca, con muchas verduras, frutas, legumbres y granos, y lleva una buena cantidad de calor. Muchos de los platos son vegetarianos, aptos para veganos y sin gluten. Aunque hay cierto cruce de especias, el uso de coco, semillas de mostaza negra y hojas de curry es exclusivo del sur de la India. También se hace hincapié en los alimentos fermentados y ácidos, como la masa de los dosa e idli y el yogur. El yogur es muy importante en el sur de la India y se sirve habitualmente en casi todas las comidas.
Otra cosa que hay que tener en cuenta es que mi padre es del norte de la India, así que creo que los platos que hacemos en casa de esa región difieren bastante de los que se encuentran en los restaurantes, que suelen ser mucho más pesados y ricos.
¿Cuáles son algunos de tus lugares favoritos en la zona de Nueva York para comprar ingredientes o comer algo?
En Midtown, en la esquina de la 28 con Lexington, hay muchas tiendas indias y yo suelo frecuentar Little India Stores Inc, y Kalustyan’s. También compro en Patel Brothers en Jackson Heights, Queens, y en el distribuidor de Patel Brothers en Sunset Park, Brooklyn. Para comer sobre la marcha, me encanta el carrito de dosas de Thiru en Washington Square y Kati Roll Company en MacDougal Street. Mi buffet favorito es el de Tiffin Wallah, y para asuntos más elegantes Amma, en la calle 51. Cuando tengo tiempo para la caminata, la cantina del sótano del Templo Ganesh es magnífica, especialmente los fines de semana, cuando tienen mucha variedad de platos. Sin embargo, como soy una chica de Jersey, mis lugares favoritos están en Oak Tree Road: Jassi Sweets, Moghul, Dosa Express.
Hay tantas salsas y condimentos maravillosos para la comida india. ¿Cómo elegiste los tres con los que te lanzaste?
El tomate, el ajo y la grosella espinosa eran en realidad las variedades de achaar o encurtido indio que preparaba con lo que conseguía en mi cuota de granja, y que servía en mis clases de cocina y cenas pop-up. Muchas veces, este condimento se hace con mango verde, grosellas indias o limones de piel fina, pero yo quería lanzarme con un producto que incorporara productos que se encuentran a mi alrededor. Me encantan las variedades tradicionales y las traigo de la India, pero empecé a hacer las mías porque las que se venden en las tiendas de aquí estaban demasiado saladas y no tenían ese sabor casero. También hago un chutney de coco y una variedad de cilantro, pero ese condimento es mejor cuando se hace y se come fresco, frente a un achaar, que se encurte en el aceite, la sal y las especias y mejora con el tiempo.
¿Qué blogs relacionados con la comida te están gustando ahora mismo?
Esto puede sonar provinciano con tantos blogs que hay, pero lo que más leo son los que escriben mis amigos que viven cerca de mí como No comer fuera en Nueva York, de Cathy Erway; Appetite for China, de Diana Kuan; y Brooklyn Vegetarian, de Howard Walfish. Son mis amigos y es una forma de estar al día de lo que cocinan y comen cuando no tenemos tiempo de ponernos al día en persona. Y mi placer culpable es Thug Kitchen, ¡tan divertido!
Kristin Donnelly es una antigua editora de Food & Wine y cofundadora de Stewart & Claire, una línea de bálsamos labiales totalmente naturales fabricados en Brooklyn.
- Relacionado:Cocina india: Pantry Essentials
- A Chef’s Easy Indian Recipes
- Chettinad Cuisine: A South Indian Secret
Sign Up for The Dish
Stay in the know with a daily dose of the best seasonal recipes!