Banh Cuon vietnamita – Receta de rollos de arroz rellenos al vapor

Este post de la receta de banh cuon se trata de presentar el maravilloso y delicioso plato vietnamita que se traduce en rollos de arroz al vapor vietnamitas con relleno de carne de cerdo molida marinada. Tiene muchos apelativos y se le conoce con varios nombres, pero el resultado es el mismo: un sabroso pastel enrollado al vapor con un relleno de carne de cerdo, seta de oreja de palo y cubierto con verduras frescas y aderezado con una SALSA DE PESCADO vietnamita agridulce que hace de este plato una delicia.

Si bien es cierto que se necesita un poco de habilidad para dominar el oficio de hacer estas láminas de fideos que son la base del pastel de arroz relleno, la técnica es una habilidad que puedes dominar rápidamente en casa.

Voy a compartir contigo en este post algunos de los consejos y trucos para que este plato sea un éxito la primera vez. En primer lugar, voy a guiarte a través de todos los pasos para hacer tus primeros crepes de arroz.

A continuación, voy a llevarte desde la elaboración del delicioso relleno hasta cómo servirlo sobre una deliciosa cama de hierbas frescas y verduras. El banh cuon es un plato sabroso, sabroso y maravillosamente delicioso que te encantará hacer.

¿Qué es el banh cuon?

El banh cuon es un plato hecho con rollos de arroz al vapor vietnamita, que son finas láminas de masa de arroz al vapor que se rellenan y enrollan con carne de cerdo picada, setas de oreja de madera y, a veces, jícama como relleno. Generalmente se sirve acompañado de brotes de soja, lechuga picada, pepino en rodajas, albahaca y menta frescas, chalotas y cebollas fritas, rollo de cerdo con salchicha vietnamita (Cha Gio) y finalmente rociado con salsa de aderezo de pescado agridulce vietnamita – Nuoc Mam.

¿Por qué es tan popular el Banh Cuon?

Estos platos son populares en las calles de Vietnam porque Estas deliciosas crepes enrolladas son suaves, se sirven con una tonelada de guarniciones frescas, así como salsa de pescado fría, lo que hace que sea un plato refrescante o un aperitivo en cualquier momento.

Los visitantes de Vietnam y los restaurantes vietnamitas buscan este banh cuon porque expresa elementos culturales de la región vietnamita a través de la composición de sus ingredientes. Hay una hermosa unión del yin y el yang entre sus ingredientes.

Para mí, me encanta porque siento que es un plato realmente ligero que puedo tomar tres cuencos y seguir sintiéndome ligero.

¿Cuál es la historia del Banh Cuon?

El Banh Cuon es un plato antiguo y proviene del norte de Vietnam. Se trata de rollos de arroz al vapor, rellenos o sin rellenar, lo que determina el nombre del plato. Banh cuon (‘cuon’ = rollo) se refiere a lo que a los occidentales les gusta relacionar como raviolis de arroz rellenos y banh uot (‘uot’ = húmedo) se refiere a los fideos de arroz no rellenos. Sin embargo, ambas referencias nunca se usan indistintamente y hay más variaciones de raviolis de arroz con diferentes rellenos y coberturas, que dependen en gran medida de la región. El banh cuon es la versión rellena, mientras que el banh uot es la versión de crepes sin relleno.

Ambos platos se adornan con deliciosas hierbas frescas, salchicha de cerdo vietnamita (cha lua) y un aderezo de salsa agridulce de pescado para mojar. El banh cuon se rellena ligeramente con una mezcla de carne de cerdo molida y oreja de cerdo. Este plato se come como aperitivo o como tentempié. Hoy en día, los supermercados asiáticos y las tiendas especializadas también tienen hojas de arroz frescas que se pueden cortar al tamaño y la forma deseados, pero es mejor hacerlo fresco.

¿Es el Banh Cuon una crepe?

El Banh Cuon puede considerarse tanto una crepe como un rollo de arroz al vapor.

Prefiero referirme a él como una crepe porque la capa exterior es una torta de arroz húmeda, pero súper fina. La razón por la que algunas personas no se refieren a ella como una crepe es porque el pastel no queda plano, similar a una tortilla. Más bien, suele estar relleno y enrollado.

¿Cuáles son otros nombres del Banh Cuon?

Otros apelativos para el banh cuon son:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Esta es la misma receta general de banh cuon, pero incluye carne a la parrilla en la parte superior.

¿Cuál es la diferencia entre Banh Uot y Banh Cuon?

Banh cuon y banh uot se confunden a menudo entre sí porque los platos se hacen con la misma mezcla de crepes. El banh uot se refiere a la versión sin relleno mientras que el banh cuon se refiere a los crepes enrollados con carne de cerdo picada y oreja de madera.

Banh uot se traduce en pasteles húmedos. Banh cuon se traduce en pasteles enrollados porque tiene relleno y por eso lo enrollan. El banh uot no tiene ningún tipo de relleno, por lo que es más flexible y más suave sin relleno por lo que se mereció el nombre de pasteles húmedos.

La imagen de abajo muestra la diferencia entre el banh cuon (izquierda) y el banh uot (derecha). El de la izquierda que tiene el centro más oscuro está relleno de carne picada y seta de oreja de madera, que es el banh cuon. El de la derecha es el banh uot, que no está relleno de nada (una gran opción vegetariana).



¿Cuál es la diferencia entre el banh cuon y el banh xeo?

El banh cuon y el banh xeo son dos platos vietnamitas muy populares. La diferencia es que el banh cuon se hace con fideos de arroz enrollados mientras que el banh xeo se hace con un rebozado que tiene harina de arroz, cúrcuma y crema de coco. El relleno del banh cuon suele ser de carne de cerdo picada, mientras que el banh xeo incluye un relleno de panza de cerdo, brotes de soja y gambas en su interior que lo hace parecer una omlette.

Esto es el banh cuon:



Esto es el banh xeo:



¿Cómo se pronuncia Banh Cuon?

Se pronuncia Banh como en «bawn» y cuon se pronuncia «kwoon».

¿Es el Banh Cuon sin gluten y vegano?

Si se omite la carne de cerdo picada, esta receta puede hacerse sin gluten y vegana. Se puede personalizar sin que afecte a la esencia de la receta para que sea sin gluten y vegana.

Encontrar ingredientes para el Banh Cuon en el supermercado asiático

Como siempre, preparo una lista de los ingredientes específicos que no encontrarás en las tiendas de comestibles tradicionales. Definitivamente querrás hacer un viaje por separado al mercado asiático para coger estos ingredientes:

Harina de arroz

Esta es la marca que generalmente compro para la harina de arroz.



Harina de tapioca

La encontrarás en el mismo pasillo que la harina de arroz.

Las chalotas asiáticas

Las chalotas asiáticas suelen ser más pequeñas y de tamaño uniforme. Si va a su tienda local que es un mercado no asiático, pueden ser más grandes que las chalotas asiáticas promedio que encuentra en un mercado asiático.

Setas de oreja de madera secas

Las setas de oreja de madera vienen en un paquete donde literalmente parecen grandes orejas de elefante que están deshidratadas.

Albahaca tailandesa

La albahaca tailandesa no es lo mismo que la albahaca normal que se encuentra en un supermercado normal. La albahaca tailandesa tiene un tono y un sabor diferentes.

Menta vietnamita

Estas generalmente vienen en un tarro y le durarán prácticamente todo el año.

Pastel de carne de cerdo (conocido en los envases como Cha Lua o Gio Lua)

Se puede encontrar en la sección de congelados de su tienda asiática local. Normalmente están envueltos en hojas de plátano o en papel de aluminio. También hay variedades aromatizadas, algunas que incluyen MUCHO grano de pimienta negra. Yo suelo elegir la versión sin pimienta.

Si quieres engañar al rebozado, siempre puedes comprar la masa ya hecha.



Aquí tenéis el aspecto del pastel de carne de cerdo cortado en rodajas:



Consejos para hacer Banh Cuon en casa

El Banh cuon requiere un poco de artesanía, pero estoy seguro de que con unos cuantos intentos, podrás dominar esta deliciosa crepe de arroz enrollado al vapor.

Sólo tienes que saber que la primera vez que lo hagas, NUNCA te saldrá bien. Es bastante fácil de dominar DESPUÉS de intentarlo unas cuantas veces.

Sé que cuando empecé a hacerlos, a menudo lo cocinaba demasiado tiempo por lo que hacía el pastel de arroz demasiado grueso. Incluso cuando no salga perfecto, sepa que seguirá sabiendo igual de delicioso.

Después de dominar la harina de arroz, si quisiera subir de nivel su receta de banh cuon, puede añadir carne de cerdo a la parrilla o panza de cerdo asada por encima para obtener más proteínas.

Ingredientes para hacer el auténtico Banh Cuon vietnamita en casa

Ingredientes para el rebozado del Banh Cuon

• 1 taza y media de harina de arroz
• 1 taza y media de harina de tapioca
• 1 cucharadita y media de sal
• 2 tazas y media de agua fría
• 1 taza y media de aceite vegetal

Para el relleno:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Poner las setas en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en remojo durante 20 minutos, luego escurrirlas y cortarlas en rodajas finas.
3. Hacer el relleno de cerdo. En una sartén, añade el aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo. Cuando esté caliente, añada la cebolla blanca cortada en dados y saltéela hasta que esté fragante. Sazonar con sal y dejar que las cebollas se vuelvan translúcidas. Sofría el ajo y las chalotas hasta que estén fragantes, luego añada la carne de cerdo, los champiñones, sal y pimienta al gusto.Sofría durante 4 minutos, luego transfiera a un bol y reserve.
4. Prepare su estación para Banh Cuon. Tenga preparada una bandeja/tabla de cortar/plato bien engrasada.
5. Cocine la masa al vapor. En una sartén, añada un chorrito de aceite para cubrir la sartén y caliéntela a fuego medio-alto.Me gusta usar un cepillo de aceite o un cepillo de silicona para asegurarme de que la sartén esté uniformemente cubierta para una distribución nivelada del aceite.
6. Vierte un pequeño cucharón (1/4 de taza) de masa en la sartén, girando la sartén en un movimiento circular para cubrir la base con una fina capa de masa.
7. Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 30 segundos. Retira la tapa y desliza la fina lámina de fideos sobre tu bandeja aceitada. Cubra inmediatamente con la tapa y deje que se cocine durante unos 30 segundos. Retire la tapa y voltee la hoja de fideos sobre la superficie aceitada.
8. Una vez que levante la tapa, los fideos deben estar húmedos, opacos y casi transparentes. Aparta la sartén en un quemador para que se enfríe hasta que hagas la siguiente tanda. Si trabajas con un compañero, puedes seguir sacando las láminas.
9. Añadir el relleno y enrollar. Coloca una cucharada colmada del relleno de carne en la parte superior de la masa cocida.
10. Doblar los lados y luego enrollar el pastel.
11. A continuación, enrolle el pastel de manera uniforme.
12. Transfiera a un plato limpio. Siga haciendo los pasteles hasta que se le acaben los ingredientes.Repita estos pasos con el resto de la masa y el relleno de cerdo, añadiendo aceite a la sartén según sea necesario. Asegúrese de que la sartén está bien aceitada entre toma y toma. Deberías poder ver el relleno de cerdo picado y setas a través de los pasteles de arroz enrollados opacos.
13. Servir con acompañamientos.Para servir, coloque los rollos banh cuon en un plato. Cubrir con los brotes de soja, los pepinos, las hierbas frescas y el rollo de cerdo al vapor. Espolvorea con cebolla frita y sírvelo con una generosa guarnición de salsa de pescado agridulce para mojar.

¿Qué se come con el Banh Cuon?

Dado que el plato tiene muchos acompañamientos como los brotes de soja, el pepino, las hierbas frescas y los rollos de cerdo, realmente no necesitas nada más. Si quieres subir el nivel de tu receta de banh cuon, puedes añadir carne de cerdo a la parrilla como guarnición o incluso como adorno. Querrás rociar nuoc mam por encima o sumergir el trozo que quieras en el nuoc mam antes de comerlo.

Resumen de los rollos de arroz al vapor vietnamitas

La exquisitez del banh cuon no se puede comparar con ningún otro plato. Es absolutamente divino, y tendrás que probarlo por ti mismo porque no puedo hacerle al plato la justicia que se merece con palabras.

Es un plato delicado y húmedo con un sabor satisfactorio y fresco con todos sus acompañamientos.

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