Hamburgo era un punto de embarque habitual para los viajes transatlánticos durante la primera mitad del siglo XIX y la ciudad de Nueva York era el destino más común. Varios restaurantes neoyorquinos ofrecían filete americano al estilo de Hamburgo, o incluso beefsteak à Hambourgeoise. Las primeras preparaciones americanas de carne picada se hicieron, por tanto, para adaptarse a los gustos de los inmigrantes europeos.
Origen del nombreEditar
De esta historia de los platos de carne picada procede el bistec Salisbury. James Salisbury (1823-1905) fue un médico y químico estadounidense conocido por su defensa de una dieta centrada en la carne para promover la salud, y el término Salisbury steak para una hamburguesa de carne picada servida como plato principal se utiliza en Estados Unidos desde 1897. Hoy en día, el bistec Salisbury suele servirse con una salsa de textura similar a la salsa marrón, junto con varios platos de acompañamiento. Es un artículo común en las secciones de alimentos congelados de los supermercados.
El Dr. Salisbury recomendaba esta receta (algo diferente de las recetas modernas de bistec Salisbury) para el tratamiento de la alimentación (problemas digestivos):
Consuma la pulpa muscular de la carne de vacuno magra hecha en tortas y asada. Esta pulpa debe estar lo más libre posible de tejido conectivo o de cola, de grasa y de cartílago… antes de picarla, hay que cortar la grasa, los huesos, los tendones y las fascias, y cortar el músculo magro en trozos de uno o dos centímetros cuadrados. Los filetes cortados en el centro de la pierna son los más ricos y mejores para este propósito. La carne de vacuno debe obtenerse de animales bien engordados que tengan de cuatro a seis años de edad.
La pulpa no debe presionarse demasiado antes de asarla, o tendrá un sabor a hígado. Basta con presionarla lo suficiente para que se mantenga unida. Haga las tortas de media pulgada a una pulgada de espesor. Asar a la parrilla lenta y moderadamente bien sobre un fuego sin llamas ni humo. Cuando esté cocido, póngalo en un plato caliente y sazone al gusto con mantequilla, pimienta, sal; también utilice salsa Worcestershire o Halford, mostaza, rábano picante o zumo de limón sobre la carne si lo desea. El apio puede usarse moderadamente como condimento.