Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. Es un corte similar al del centro del lomo pero con más marmoleado y mejor sabor, algunos lo comparan con la costilla de buey.
El extremo de la costilla tiene algo más de grasa que el centro por lo que es más jugoso y es más fácil de trinchar una vez retirados los huesos. Se adapta bien a la salmuera, a los adobos, a los glaseados, a los secados y, para obtener la máxima ternura, no cocine el asado de cerdo más allá del punto de cocción medio.
La carne de cerdo mejorada o sazonada es cada vez más popular en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Canadá. Si la carne de cerdo que ha comprado es mejorada, no utilice una solución de salmuera ni añada sal a la receta. Lea este artículo para saber más sobre la carne de cerdo mejorada o sazonada.
La mayoría de las recetas exigen temperaturas de cocción de 325-350 grados y algunas incluso más altas al cocinar un asado de lomo de cerdo. En mi experiencia, cocinar un asado de lomo de cerdo a una temperatura más alta hará que el asado se reseque en las partes exteriores y se encoja más, dependiendo del tamaño del asado, para cuando termine de cocinarse.
Una temperatura baja de 300 grados cocinará la carne de manera uniforme desde el centro hasta el borde exterior sin que se reseque, dejando la carne tierna y jugosa.
Un asado de costilla deshuesado puede comprarse como asado individual o doble. Un asado doble es simplemente 2 individuales apilados uno encima del otro, atados con hilo de carnicero a intervalos uniformes dando al asado una forma redonda uniforme. Un asado doble es ideal para un público más numeroso.
Instrucciones de cocción
Asado de costilla sin hueso
1.- Una hora antes de la cocción, retire el asado del horno. Una hora antes de cocinar saque el asado de la nevera para que esté a temperatura ambiente.
2. Caliente el horno a 300 grados, ajuste la rejilla del horno a la posición media. Mientras tanto calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Espolvoree el asado uniformemente con sal y pimienta y cualquiera de sus condimentos o especias favoritas.
3. Cuando la sartén esté humeando unos 4-5 minutos, añada el asado, con la grasa hacia arriba si es un lomo sencillo. Dore el asado por todos los lados unos 2 minutos por lado, el lado de la grasa en último lugar, baje la temperatura si el asado se está quemando.
4. Transfiera el asado a la bandeja de asar sobre una rejilla colocada dentro de la bandeja. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 145-150 grados utilizando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado. El tiempo de cocción del asado de cerdo de aproximadamente 25-30 minutos por libra debe registrar unos 145-150 grados.
5. Retire el asado de costilla deshuesado del horno, transfiéralo a una tabla de cortar y cubra sin apretar con papel de aluminio 15-20 minutos. La temperatura interna aumentará unos 5-10 grados mientras descansa hasta alcanzar una temperatura de 155-160. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
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