Aprende a cocinar la col rizada de dos maneras diferentes, al vapor y salteada. Este superalimento de hoja verde se cocina en menos de 10 minutos para una guarnición rápida y saludable. Pruebe cada método para ver cómo le da un sabor diferente a la abundante verdura.
La col rizada ha sido la hoja verde subestimada. Eso es porque la mayoría de nosotros no estamos muy seguros de cómo domar su amargura natural y su textura áspera, ¡hasta ahora!
Dado que la col rizada tiene muchos beneficios, este superalimento se ha colado en los menús de los restaurantes convencionales, en las ensaladas, en la pasta, e incluso puede transformarse en crujientes chips de col rizada. Te mostraré formas de reducir algunos de los sabores fuertes y cómo cocinar la col rizada con facilidad. Pero primero, hablemos de la preparación y el picado.
Cómo cortar la col rizada
En la mayoría de los casos para la col rizada, roja y toscana (col rizada), hay un gran tallo fibroso que corre por el centro. Los extremos del tallo son anchos y pueden ser difíciles de comer, pero es fácil de quitar. Se puede cortar el tallo de dos maneras.
La primera es poner la hoja plana sobre una tabla de cortar, y luego cortar a lo largo de los lados del tallo para quitar las hojas tiernas. La segunda forma es doblar la hoja por la mitad y luego cortar el tallo. Ahora se puede cortar la col rizada cruda en trozos más pequeños. Para los métodos de esta receta, todos se cortan en hojas de 1 pulgada de tamaño.
Cómo cocinar la col rizada
En la cocina se puede hacer rápidamente la col rizada utilizando dos métodos de cocción diferentes, al vapor y salteada. Cada uno da experiencias de sabor muy diferentes. Si te gusta un sabor más suave y tierno, cuécela al vapor. Si quieres bordes crujientes y notas doradas, dale a las verduras un salteado rápido.
Col rizada al vapor
La cocción al vapor crea un ambiente extremadamente caliente y húmedo para ablandar la col rizada. Cuando cubra y cocine la col rizada durante unos 3 a 5 minutos, notará que el vapor sobrecalentado transforma el verde oscuro en hojas de color verde brillante.
Las hojas también se marchitarán significativamente, perdiendo alrededor del 40% de su volumen. Tenlo en cuenta para saber cuántas raciones quieres tener. Por ejemplo, 8 tazas de col rizada picada se reducen a unas 5 tazas.
La col rizada al vapor es una guarnición rápida, ligeramente salada y aderezada con pimienta negra recién molida. A menudo las mezclo en un revuelto para el desayuno si hay restos de la noche anterior.
Col rizada salteada
Las hojas de col rizada son muy robustas, por lo que les va bien cuando se echan en aceite caliente en una sartén grande o un wok. Me encanta la col rizada preparada de esta manera porque el método de cocción en seco crea sabores tostados que no se consiguen con la cocción al vapor.
Asegúrate de añadir la col rizada a una sartén calentada a fuego medio con un poco de aceite, luego remueve de vez en cuando durante unos minutos para que las hojas empiecen a dorarse ligeramente. Es importante sazonar con sal y pimienta después de que empiece a marchitarse, de lo contrario, se secará la humedad de las hojas cortadas y se cocinará la col rizada en lugar de saltearla.
Añadir un poco de ajo picado al final de la cocción, o adornar con un poco de queso curado fresco rallado es una guarnición deliciosa.
Selección y almacenamiento
Al seleccionar la col rizada, asegúrese de buscar hojas de color vibrante, que no estén marchitas ni empiecen a ponerse amarillas. Los tallos deben estar crujientes e intactos. Espere a limpiarlas hasta que vaya a utilizarlas. Se conservan bien en el frigorífico en una bolsa de plástico suelta durante aproximadamente una semana.
Por qué es una buena idea masajear la col rizada
La col rizada cruda dejada sola no tiene mucho sabor, pero una vez que empiezas a masticar, picar o masajear la verdura crucífera, empieza a producirse una reacción química. Cuando las membranas celulares de las hojas se rompen físicamente, surgen notas picantes y amargas a partir de unos compuestos que contienen azufre llamados isotiocianatos.
Según Cooks Illustrated, estos compuestos se forman cuando interactúan la enzima mirosinasa y unos compuestos sulfurosos llamados glucosinolatos. Una buena noticia para los aficionados a la ensalada de col rizada es que el simple hecho de enjuagar las hojas picadas tras el masaje ayuda a eliminar parte del amargor antes de dar un bocado.
Recetas con col rizada
- Col rizada salteada con pimientos y chalotas
- Col rizada braseada
- Patatas fritas de col rizada
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
- ▢ kosher salt, as needed for seasoning
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ 1 tablespoon olive oil
- ▢ ¼ teaspoon kosher salt
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
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Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
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Cover and boil the water until steam is formed.
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Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
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Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.
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Heat a large saute pan over medium heat.
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Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
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Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
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The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
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Season with salt and pepper to taste.
- Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
- Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).
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Reducir el amargor de la col rizada
Masajear la col rizada daña la estructura celular y obliga a que se formen los compuestos amargos del interior. Enjuagar después con agua tibia inactiva las enzimas y lava los sabores amargos de la superficie reduciendo así su acritud.
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How to Cook Kale
Ingredients
Steamed Kale
Sauteed Kale
Instructions
Steamed Kale
Sauteed Kale
Equipment
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