Cuando se trata de seleccionar un filete, la tienda de comestibles puede ser un lugar confuso. Hay muchos nombres diferentes. Mi objetivo es enseñarte qué son estos filetes y cómo prepararlos. Hoy voy a ver el bistec ranchero, también conocido como el más complicado bistec de paleta deshuesada de corte central (¡las tiendas de comestibles se ahorraron mucho dinero en tinta llamándolo simplemente bistec ranchero!)
¿De dónde viene un bistec ranchero (de qué parte de la vaca)?
Cuando se selecciona un bistec es importante saber de qué parte de la vaca se cortó ese bistec. Esto le dirá lo duro o tierno que es el bistec. El filete de rancho proviene del primal de la vaca. Esta es la sección de la vaca más cercana a la cabeza. Los filetes cortados de esta sección pueden ser duros si se cocinan demasiado. Pero tienen buen sabor y suficiente grasa para evitar que la carne se reseque. El carnicero suele eliminar el exceso de grasa. Los filetes rancheros no suelen superar las 10 onzas y tienen un grosor de aproximadamente 1 pulgada.
Cómo preparar un filete ranchero
El braseado es una buena opción, pero yo opto por asar el mío, así que de eso hablaré aquí. Puedes marinar este filete, pero no es necesario. Tiene suficiente sabor por sí mismo para estar bien con sólo sal kosher y pimienta negra recién molida. Si te gusta el filete bien hecho, entonces esta no es una buena opción para ti. Si este filete se cocina más allá de la mitad, se vuelve bastante duro.
Para asar, ponga el filete a temperatura ambiente, dejándolo fuera durante 30 minutos (no se preocupe, no se le estropeará en ese tiempo). Esto permitirá que el filete se cocine más rápido y de manera más uniforme. Yo espolvoreo el filete con sal kosher cuando lo saco. Esto sacará la humedad y las proteínas del bistec que ayudarán en el proceso de cocción. Yo asé mi filete en una sartén cuadrada de hierro fundido Lodge de 12 pulgadas
. Esta es la siguiente mejor opción para asar al aire libre. Cuando se trata de tiempo de la parrilla, hay un montón de cosas a tener en cuenta. Así que creo que es mejor utiliza a través de ensayo y error, así como el aprendizaje de lo que un filete perfectamente cocinado se siente. Mi experiencia particular en mi sartén de la parrilla, tomó alrededor de 3-4 minutos por lado para cocinar. Yo iba para un bistec medio. Cuando un bistec está en su punto, debe estar ligeramente firme pero con algo de holgura al presionarlo. Un bistec que no cede mucho cuando se presiona, es muy probable que esté más allá de medio.
El bistec ranchero vale su dinero
A 4,99 dólares la libra de bistec ranchero es una buena ganga. Tiene un buen sabor y es bueno para aquellos con un presupuesto. Aunque no creo que sepa tan bien como un solomillo o un ribeye, es una buena alternativa que vale la pena probar. Tengo que señalar una desventaja: hay una pequeña raya de color plateado en el filete que no se derrite ni se ablanda. Así que tendrás que comer la carne alrededor y cortar esa sección. Al menos en el mío, era sólo una pequeña fracción del filete.
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