Una versión del caldo saimin al estilo de la isla utilizando ebi (gambas) secas.
El lector de la revistaHAWAII Roy Manubag, de Dallas-Fort Worth, Texas, nos escribió con una pregunta sobre una comida hawaiana favorita desde hace mucho tiempo:
¿Dónde puedo pedir udon de Hawái y tendría una receta de caldo de fideos con ebi (gambas)?
Tú preguntas. Nosotros respondemos.
El udon es un fideo grueso de harina de trigo que suele servirse en un caldo caliente y sabroso (en la foto, arriba). Al igual que el ramen -que suele utilizar fideos más finos-, el plato nació en China hace siglos y acabó llegando a Japón y otros países asiáticos. La popularidad actual de los platos ramen y udon en las islas tiene su origen en la sopa de fideos saimin de Hawái.
El saimin -fideos de trigo con huevo en un caldo caliente, adornados con cualquier cosa, desde cebollas verdes y rodajas de tortilla de huevo hasta jamón y rodajas de cerdo asado chino- sigue siendo un plato muy popular en las islas.
En Hawái, el mayor proveedor de udon, ramen o cualquier tipo de fideo japonés es Sun Noodle. La fábrica de la compañía en Honolulu (también tienen una fábrica en Los Ángeles, California) produce más de 11.000 libras de fideos frescos al día. Afortunadamente para los amantes de los fideos en el continente, la fábrica de Sun en Honolulu envía sus muchas variedades de fideos hechos en Hawái a todo el país, e incluso es posible que pueda encontrar sus kits de ramen en una tienda cercana.
Los costes de envío desde Hawái varían según el tipo de fideo y la ubicación. Un representante de Sun Noodle en Honolulu nos informó de que la empresa ha realizado envíos al este, hasta Chicago (Illinois). Sun enviará más lejos, pero advierten que no lo hagan, ya que la frescura de los fideos puede perderse en el tránsito.
Para más información o para hacer un pedido, llame a Sun Noodle en Honolulu al (808) 841-5808.
Ahora sobre la receta del caldo ebi.
El caldo es el componente que hace o rompe cualquier plato de fideos. También es la marca distintiva de una casa de fideos, por lo que muchas tiendas mantienen sus recetas de caldo en un secreto muy bien guardado.
Indiferentes, tratamos de conseguir algunas recetas de caldo de todos modos, haciendo llamadas a algunas de las tiendas de fideos más populares de Hawai. No nos sorprende que no hayamos podido conseguir una receta de caldo de ninguna de ellas.
Sin embargo, tenemos una sabrosa receta de caldo casero, sacada directamente de las páginas del nuevo libro de alimentación de Hawai, Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. El libro, del escritor hawaiano Arnold Hiura, está repleto de historias, relatos y recetas de nuestras comidas favoritas de Hawái.
Ya hemos presentado anteriormente las recetas de Kau Kau para la salsa de barbacoa (teriyaki) al estilo hawaiano y la ensalada de macarrones al estilo de un plato.
Aquí está la versión de Kau Kau de un caldo saimin al estilo de las islas utilizando ebi seco. ¿No es un devoto de las gambas? Prueba con huesos de pollo o cerdo en su lugar para obtener un caldo rico y sabroso.
Caldo saimin al estilo de las islas de Hawai.Style Saimin Broth
(extraído de «Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands», de Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Reimpreso con permiso.)
Hace 8 raciones.
1 taza de gambas secas
5 setas shitake secas
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
1 hoja pequeña de dashi konbu (algas secas)
2 cuartos de agua
1 cucharadita de sal hawaiana, o más al gusto. de sal hawaiana, o más al gusto
1 cucharadita de glutamato monosódico (GMS o Ajinomoto)
Lleve a ebullición todos los ingredientes excepto la sal hawaiana y el GMS. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, unas 2 horas. Añadir la sal hawaiana y el GMS. Para servir, añada los fideos saimin cocidos y los condimentos deseados, como tiras de huevo revuelto o rodajas de cerdo asado o carne de fiambre.