Cómo hacer jalea de manzana – ¡Fácilmente!

¿Buscas Cómo hacer jalea de manzana – fácilmente! en 2021? Desplázate por esta página y sigue los enlaces. Y si traes a casa alguna fruta o verdura y quieres enlatarla, congelarla, hacer mermelada, salsa o encurtidos, consulta esta página para obtener instrucciones sencillas, fiables e ilustradas sobre cómo enlatar, congelar o conservar. Hay muchos otros recursos relacionados, haz clic en el desplegable de recursos de arriba.

Si tienes preguntas o comentarios, ¡házmelo saber! Hay enlaces de afiliados en esta página. Lee nuestra política de divulgación para saber más.

Cómo hacer gelatina de manzana – Fácilmente!

Versión para imprimir en PDF

Rendimientos: De 8 a 11 tarros de ocho onzas

Hacer y enlatar tu propia jalea de manzana es bastante fácil. Aquí se explica cómo hacerlo, en 13 sencillos pasos y completamente ilustrados. Estas instrucciones funcionan igualmente bien para las jaleas de pera, melocotón, nectarina, ciruela y albaricoque. Para las mermeladas de estas frutas, vea esta página; o vea esta página para las mermeladas de bayas, esta página para la mermelada de higos y esta página para las instrucciones de la mermelada de arándanos. Si quiere hacer mermelada de manzana, consulte esta página.

También puede consultar nuestras páginas sobre consejos para recoger manzanas en una granja, instrucciones ilustradas para hacer compota de manzana, mantequilla de manzana y tarta de manzana, y nuestra lista de festivales de la manzana.

Ingredientes

• 6 libras de manzanas para obtener unas 6 tazas de zumo de manzana (ver paso 1) O 6 tazas de zumo de manzana (saltar al paso 7)
• Agua (en la que cocer las manzanas). unas 3 o 4 tazas de agua. Puede cocerlas en zumo de manzana para obtener un sabor de manzana más intenso)
• Endulzante: azúcar, sin azúcar, Stevia (pero tendrá que experimentar con la cantidad, cada marca de Stevia tiene una concentración diferente), o Splenda, o una mezcla de azúcar y Stevia (o Splenda) o zumo de frutas – vea el paso 7
• Canela (¡opcional!) Me gusta 1/2 cucharadita por tanda
• Pectina: Las manzanas normalmente tienen suficiente pectina natural en ellos para formar un gel, pero he encontrado la adición de un medio paquete de pectina seca sin azúcar produce un conjunto más fiable, y puede reducir sustancialmente o eliminar la necesidad de añadir azúcar. Nota: 1 paquete de pectinas secas equivale a 3 cucharadas de pectina.

Equipamiento

• Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes)
• Distribuidor de tarros (2$ en tiendas de cocina de centros comerciales y tiendas locales de «caja grande», pero suele ser más barato en línea a través de nuestros afiliados)
• Al menos 1 tarro grande
• Colador de gelatina (ver paso 6) o estopilla
• Cucharas y cucharones grandes
• Frascos de bola (Publix, Kroger, otras tiendas de comestibles y algunas tiendas de «caja grande» los tienen – alrededor de $8 por docena de frascos de un cuarto incluyendo las tapas y los anillos)
• 1 Conservador de Baño de Agua (una olla enorme con una rejilla de elevación para desinfectar los frascos de jalea de manzana después de llenarlos (alrededor de $30 a $35 en las tiendas de cocina del centro comercial y las tiendas locales de «caja grande», pero suele ser más barato en línea de nuestros afiliados) Usted PUEDE utilizar una olla grande en su lugar, pero los enlatadores son más profundos, y tienen una rejilla superior hacer la elevación de los frascos hacia fuera más fácil. Si planeas enlatar todos los años, merece la pena la inversión.
• Pelador de verduras/frutas (1,99$ en el supermercado)

Recetas e instrucciones

Paso 1 – Seleccionar las manzanas

¡El paso más importante! Necesitas manzanas que sean dulces – NO algo como las Granny Smith. Sí, ya sé que te gustan (¿por qué a las mujeres dulces les gustan las manzanas ácidas??) y aunque así fuera, no harían una buena jalea de manzana – tendrías que añadir un montón de azúcar.

En su lugar, elige manzanas que sean naturalmente dulces, como la Red Delicious, la Gala, la Fuji, la Roma y utiliza siempre una mezcla – nunca un solo tipo. Este año utilicé 4 fanegas de Red Delicious y una de Fuji, Yellow Delicious, Gala y Rome. Esto hizo que fuera tan dulce que no necesité añadir nada de azúcar. Y el sabor es estupendo. ¡Las Fuji y las Gala le dan un sabor aromático!

También puedes empezar con zumo de manzana o sidra de manzana (fresca, enlatada o congelada) – sólo tienes que utilizar un tipo que no tenga edulcorantes añadidos. Necesitarás 6 tazas de zumo de manzana y luego salta al paso 7.

Paso 2 – Cuántas manzanas y dónde conseguirlas

Puedes recoger las tuyas propias, o comprarlas en el supermercado. Pero para grandes cantidades, encontrarás que los verdaderos mercados de agricultores, como el State Farmer’s Market en Forest Park, Georgia, las tienen a los mejores precios. En 2012, estaban disponibles desde finales de septiembre a un precio de entre 14 y 30 dólares por fanega.

Conseguirás unas 14 pintas de jalea de manzana por fanega de manzanas.

Paso 3 -¡Lavar y pelar las manzanas!

Seguro que puedes ingeniártelas para lavar las manzanas en agua fría normal y quitarles cualquier pegatina o etiqueta que tengan.

Usando un pelador de verduras o un cuchillo de pelar, pela las manzanas.

Nota: un exprimidor de vapor funciona mejor para extraer el zumo de la manzana de cangrejo, pero el método de abajo dará los mismos resultados, sólo es más trabajo.

Nota: Puedes usar un exprimidor, si tienes uno. En ese caso, sólo tienes que lavar y cortar las manzanas según las instrucciones de tu exprimidor, exprimir las manzanas y saltar al paso 7. El zumo da como resultado una gelatina más clara, si eso te importa.

Paso 4 -¡Cortar las manzanas!

Cortarlas es mucho más rápido si utilizas uno de esos descorazonadores/segmentadores de manzanas – sólo tienes que empujarlo hacia abajo en una manzana y la corta en segmentos.

Utilizando un cuchillo de pelar, asegúrate de quitar las semillas, las partes duras (normalmente la parte que rodea a las semillas) y las zonas oscuras.

Paso 5 – Cocer las manzanas

¡Muy sencillo! Poner unas 3 o 4 tazas de agua (yo uso agua del grifo filtrada) en el fondo de una olla enorme de fondo grueso. (unos 5 cm de agua en la olla). La cantidad de agua que hay que utilizar no es una ciencia exacta, ya que algunas variedades de manzanas son mucho más jugosas, e incluso la misma variedad varía en función del tiempo. La Honeycrisp, la Delicious y la Gala, por ejemplo, tienden a ser jugosas/acuosas; mientras que la mayoría de las manzanas para hornear, como la Roma, tienden a ser más secas y requieren más agua.

Ponga la tapa y el fuego al máximo. Cuando se ponga en marcha de verdad, ponlo a fuego medio-alto hasta que las manzanas estén blandas del todo.

Sí, en esta foto se ven las pieles (no tenía foto de este paso con las manzanas peladas) y se pueden dejar las pieles; sólo que se atasca más el colador y lleva más tiempo. En el lado positivo, dejar las pieles generalmente imparte un poco más de sabor, además del color de las pieles a la jalea terminada!

Paso 6 – Colar las manzanas cocidas

Puede poner las manzanas cocidas suaves a través de un colador de jalea (alrededor de $9.00 €, ver pedido a la derecha, o verterlas a través de una gasa en un colador. O si no te importa que la gelatina esté ligeramente troceada, no necesitas colarla. Sólo tiene que dejar reposar el zumo durante 20 minutos y decantar (verter) el líquido mayoritariamente claro para utilizarlo. Desecha los trozos más grandes de sólidos que hayan quedado en el fondo. El único propósito del tamizado/filtrado es hacer una jalea más clara. Cuanto más se filtre, más clara será. Pero el sabor es el mismo. Personalmente, encuentro que el paso del tamizado es sucio, desperdicia mucho el zumo y la pulpa de la manzana y es innecesario; decantar es más rápido, más fácil y rinde más. Apunté en la lista de ingredientes que podías empezar con zumo de manzana, comprado en la tienda o el tuyo propio. De cualquier manera, ahora necesitarás unas 6 tazas de zumo.

Paso 7 -. Mide el edulcorante

Dependiendo del tipo de mermelada que estés haciendo (azúcar, sin azúcar, Stevia (pero tendrás que experimentar con la cantidad, cada marca de Stevia tiene una concentración diferente), o Splenda, o una mezcla de azúcar y Stevia (o Splenda) o zumo de frutas) necesitarás usar una cantidad diferente de azúcar y tipo de pectina. Las medidas precisas se encuentran en las instrucciones dentro de todas y cada una de las cajas de pectina que se venden (todas las marcas, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. tienen instrucciones dentro). No he visto ninguna receta de gelatina que utilice sólo Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si utiliza otra forma, tendrá que hacer su propia conversión) – o Splenda, si lo prefiere, , y todavía no lo he probado; sospecho que tendría un sabor insípido.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Si no está usando azúcar, sólo tendrá que remover más vigorosamente para evitar que la pectina se agarre.

Nota sobre la pectina: La jalea de manzana sólo debería requerir alrededor de medio paquete de pectina por lote, más si está añadiendo menos o nada de azúcar. Con un poco de práctica, descubrirá exactamente la cantidad de pectina para obtener el espesor que le gusta.

Para saber más sobre los tipos de pectina que se venden, ¡vea esta página!



¿Tu mermelada está demasiado líquida? La pectina le permite obtener siempre una mermelada perfectamente cuajada. Hechas con manzanas naturales, también hay pectinas naturales sin azúcar que te permiten reducir el azúcar que añades a la mitad o incluso eliminar el azúcar.
Reciba los tarros de conserva, los anillos, las tapas y la pectina:

Paso 9 – Mezclar el zumo de manzana con la pectina y cocinar hasta que hierva del todo

Revuelva la pectina en el zumo de manzana y ponga la mezcla en una olla grande al fuego, a temperatura media o alta (revuelva con frecuencia para evitar que se queme). Debería tardar entre 5 y 10 minutos en llegar a un hervor total (de los que no se pueden remover).

Es normal que haya algo de espuma en la superficie. La quitará más tarde.



Paso 10 – Añadir el resto del azúcar y llevar a ebullición

Cuando la mezcla de manzana y pectina haya llegado a ebullición, añada el resto del azúcar (u otro edulcorante) u otro edulcorante, y vuelva a llevarlo a ebullición y hágalo con fuerza durante 1 minuto.

Paso 10 – Comprobación de la «gelatina» (espesor)

Yo mantengo una cucharada metálica en un vaso de agua helada, luego tomo media cucharada de la mezcla y la dejo enfriar a temperatura ambiente en la cuchara. Si se espesa hasta la consistencia que me gusta, entonces sé que la mermelada está lista. Si no es así, mezclo un poco más de pectina (entre 1/4 y 1/2 de otro paquete) y lo vuelvo a llevar a ebullición durante 1 minuto.

(Sí, ya sé que la mermelada de la cuchara en la foto es roja – eso fue por hacer mermelada de fresa, pero aparte del color, debería tener el mismo aspecto).

Paso 11 – Llenar los tarros y poner la tapa y las anillas

Llenarlos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior, limpiar cualquier mermelada derramada de la parte superior, asentar la tapa y apretar la anilla alrededor. A continuación, ¡ponga los tarros llenos en el enlatador!

Aquí es donde las pinzas para tarros y el levantador de tapas son muy útiles!

Paso 12 – Procesar los tarros en el baño de agua hirviendo

Mantenga los tarros cubiertos con al menos 2 pulgadas de agua. Mantenga el agua hirviendo. En general, hiérvelos durante 10 minutos, que es lo que recomienda SureJell (los fabricantes de la pectina). Digo «en general» porque hay que procesarlos (hervirlos) durante más tiempo en altitudes superiores al nivel del mar, o si se utilizan tarros más grandes, o si no se desinfectan los tarros y las tapas justo antes de utilizarlos. Las instrucciones dentro de cada caja de pectina le dirán exactamente. Las instrucciones de la pectina tienden a ser bastante conservadoras. La Universidad de Clemson dice que sólo hay que procesarla durante 5 minutos. Yo suelo apostar y empiezo a sacarlos a los 7 minutos, y los últimos tarros estuvieron probablemente 10 minutos. Rara vez se me estropea un tarro, así que debe funcionar.

Nota: Algunas personas ni siquiera hierven los tarros; simplemente los vierten calientes en tarros calientes, les ponen las tapas y los anillos y los invierten, (esto se llama proceso de «hervidor abierto»). El proceso de «open kettle» es universalmente condenado por todas las autoridades (USDA, FDA, Universidades – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc,.) por ser inherentemente peligroso y propicio al botulismo. No crea un ambiente estéril; sí crea el ambiente ideal para que crezca el botulismo.

¡Poner los tarros en el baño de agua hirviendo REALMENTE ayuda a reducir el deterioro! Para mí, no tiene mucho sentido poner todo el trabajo en hacer la mermelada y luego no procesar los tarros para estar seguro de que no se estropean ni ponen en riesgo la salud de tu familia.

Paso 13 – Sacar y enfriar los tarros – ¡Listo!

Saca los tarros del agua y deja que se enfríen sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (suele tardar toda la noche) Luego puedes quitar los anillos si quieres, pero si los dejas puestos, al menos aflójalos bastante, para que no se oxiden en su sitio debido a la humedad atrapada. Una vez que los tarros estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido succionada. Basta con presionar en el centro, suavemente, con el dedo. Si salta hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si pones el tarro en el frigorífico de inmediato, puedes seguir utilizándolo. Algunas personas reemplazan la tapa y vuelven a procesar el tarro, pero eso es un poco dudoso. Si calientas el contenido de nuevo, lo vuelves a abrir (con una tapa nueva) y el tiempo completo en el enlatador, suele estar bien.

Una vez enfriados, están listos para ser almacenados. Me parece que duran hasta 12 meses. Pero después de unos 6 u 8 meses, adquieren un color más oscuro y empiezan a ponerse líquidas. Todavía se pueden comer, pero el sabor y la textura no son tan buenos. ¡Así que cómelos en los primeros 6 meses después de prepararlos!

Otros equipos:

De izquierda a derecha:

1. Pinzas para levantar tarros
   útiles para recoger tarros calientes
2. Levantador de tapas
   – para sacar las tapas de la olla
   de agua caliente
3. Tapa
   – desechable -. sólo puede
   utilizarlas una vez
4. Anillo
   – mantiene las tapas en el tarro hasta después
   de que los tarros se enfríen – entonces no las necesita
5. Distribuidor de tarros de conserva
   – para llenar los tarros

.