El Rasmalai es mi dulce indio favorito con diferencia. De niño no era muy aficionado a los dulces pero el Rasmalai era mi favorito absoluto. Tal vez porque es tan delicioso o tal vez porque no llegamos a comerlo tan regularmente en comparación con otros dulces. El rasmalai es un dulce real que se sirve a menudo en las bodas y se come en ocasiones especiales. Ya tengo una receta de rasmalai en mi blog pero he pensado en hacer un post aparte para hablar de cómo hacer rasmalais perfectamente suaves en casa. Espero que sea de alguna ayuda para los lectores.
El rasmalai tiene dos partes: las bolas de rasmalai y la leche espesada.
Bolas de rasmalai: Para hacer las bolas rasmalai primero se hierve la leche y luego se cuaja añadiendo zumo de limón o vinagre. Tras escurrir el agua de la leche cuajada, la proteína que queda se llama «chena» o «paneer». La chena se tritura hasta que se vuelve suave. A continuación se hacen pequeñas bolas con esa chena y se dejan caer en jarabe de azúcar hirviendo hasta que se cocinan.
La leche espesada o el ras: Las bolas de rasmalai se sumergen finalmente en leche espesa y se enfrían antes de servirlas. Para hacer el «ras» se hierve leche entera hasta que se espesa ligeramente. Luego se aromatiza con azafrán y cardamomo.
Así que ahora que sabemos qué es el rasmalai vamos a hablar un poco de cómo se puede hacer perfectamente en casa. El mayor problema al que se enfrenta la gente al hacer rasmalai en casa es que las bolas de rasmalai a menudo resultan duras cuando deberían ser totalmente blandas y, de hecho, se deshacen en la boca – ahí es cuando sabes que has hecho el rasmalai perfecto. Durante mi viaje a la India esta vez lo hice tantas veces que ahora me siento segura de compartir estos pequeños consejos que harán que tus rasmalais salgan siempre perfectos.
Hablaré de estos consejos a medida que vayamos viendo la foto del paso a paso de esta receta
Método
Hervir la leche en una cacerola de fondo grueso. Una vez que rompa a hervir, apaga el fuego y añade 1/2 taza de agua para bajar un poco la temperatura de la leche. Espera de 5 a 10 minutos y luego empieza a añadir zumo de limón hasta que la leche se cuaje.
Punto nº 1 : Utilizar leche entera para hacer rasmalai. La baja en grasa o sin grasa no dará buenos resultados. Las bolas de rasmalai no son otra cosa que grasa de leche, por lo que hay que usar leche entera para hacer este dulce.
Punto nº 2: No cuajar la leche en cuanto rompa a hervir. Añade 1/2 taza de agua y espera de 5 a 10 minutos hasta que la temperatura de la leche baje un poco. Si cuajas la leche cuando no está «súper caliente», la chena resultante será más suave.
Añade el zumo de limón hasta que la leche se cuaje completamente. Con un colador escurre el agua y recoge la chena. Aclárala bajo el agua del grifo para que no quede ningún rastro de zumo de limón en ella. Déjala en el colador durante 10-15 minutos y luego coge la chena con la mano y exprime el agua restante lentamente.
Punto nº 3: Aunque tengas que exprimir el agua completamente de la chena, asegúrate de que no está completamente seca. La chena debe sentirse suave y húmeda incluso después de haber exprimido el agua. Así que no la aprietes demasiado o se secará y las bolas rasmalai resultantes no serán suaves. Este paso es importante, así que deje un poco de agua en la chena para que se sienta suave y húmeda cuando la aplaste.
Añadir harina de maíz y empezar a triturar la chena hasta que quede suave. Poner el reloj en 10 minutos y machacar constantemente durante 10 minutos con la palma de la mano. Una vez que esté lisa, haz pequeñas bolas con ella.
Punto nº 4: Machaca la chena durante 10 minutos, el tiempo es crucial así que no intentes reducirlo. Cuando la chena esté suave deberías poder hacer bolas suaves con ella.
Punto nº 5: Las bolas cuando se sumergen en el jarabe de azúcar duplican su tamaño así que haz las bolas en consecuencia. Yo sólo obtuve 8-9 bolas porque intentaba hacer bolas rasmalai grandes. Normalmente obtengo 16-17 bolas de 1 litro de leche pero por supuesto son de menor tamaño.
Calentar 1 taza de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola amplia y esperar a que rompa a hervir. Deja caer las bolas en el jarabe de azúcar hirviendo y cocina durante 15-17 minutos. Las bolas doblarán su tamaño para entonces. Saca las bolas del almíbar y échalas en agua fresca. Si se hunden hasta el fondo, las bolas están hechas. Siempre están hechas a los 15-17 minutos, así que puede saltarse este paso si lo desea.
Punto nº 6: Utilice una sartén amplia para cocinar las bolas de rasmalai. Las bolas duplican su tamaño por lo que debe haber suficiente espacio en la sartén para que se cocinen. No llene la sartén con demasiadas bolas.
Punto nº 7: La proporción de agua y azúcar es de 4:1. Así que por cada 1 taza de azúcar añadimos 4 tazas de agua. Esta proporción es importante para conseguir la consistencia adecuada del almíbar. Echar las bolitas en el almíbar sólo cuando llegue a ebullición y el fuego debe estar al máximo durante 15-20 minutos hasta que las bolitas se estén cocinando.
Punto nº 8: Si sientes que el almíbar de azúcar se está espesando y las bolitas se están pegando al fondo de la sartén, entonces sigue añadiendo un poco de agua constantemente. Las bolas no deben tocar el fondo de la sartén. El sirope debe tener siempre una consistencia fina. Con una proporción de 4:1, apenas tendrás que añadir agua. Por eso he dicho que esta es la proporción perfecta para mantener la consistencia correcta del almíbar.
Punto nº 9: Una vez cocidas las bolas, dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Mientras las bolas se enfrían hacer la leche espesa.
En una cacerola de fondo grueso, hervir 500 ml de leche. Empapar unas cuantas hebras de azafrán en una cucharada de leche caliente y reservar.
Una vez que la leche hierva, bajar el fuego y seguir removiendo la leche a intervalos regulares. Después de 10 minutos, añadir el azúcar y mezclar.
Después de 20-25 minutos, la leche se espesará hasta alcanzar la consistencia deseada, añadir el azafrán remojado y el cardamomo triturado. Añade también los pistachos finamente picados. Mezclar y apagar el fuego.
Sacar las bolas rasmalai enfriadas del bol de agua fresca. Apriételas y aplástelas ligeramente con las manos y póngalas en jarabe de azúcar durante unos 10-15 minutos antes de pasarlas a la leche. Apriete las bolas con cuidado, ya que son muy blandas y pueden romperse fácilmente. Me gusta aplanar los rasmalai en esta fase en lugar de aplanarlos al principio. Siento que se cocinan de manera uniforme en el jarabe de azúcar cuando las bolas tienen forma redonda.
Puede dejar que las bolas se enfríen en el propio jarabe de azúcar y luego puede omitir este paso y transferir las bolas directamente a la leche.
Tras 10-15 minutos pasar las bolas a la leche espesada. Enfriar en la nevera toda la noche o durante 5-6 horas. Adornar con pistachos picados y algunas hebras de azafrán antes de servir.
Punto nº 10: La leche debe estar caliente cuando se añadan las bolas de rasmalai a ella. Así que las bolas deben enfriarse a temperatura ambiente pero la leche debe estar caliente.
¡Disfruta de un suave rasmalai que se derrite en tu boca!
* Utilice vainas de cardamomo reales para obtener el polvo triturado. No utilices el polvo de cardamomo ya preparado que conseguimos en las tiendas, no tiene el mismo sabor que el auténtico.
* El Rasmalai sabe mejor cuando se enfría durante la noche. Además las bolas empapan la leche y todo el sabor se entremezcla bien en 8-10 horas. Así que para servirlas al día siguiente, hazlas con un día de antelación.
Espero que estos 10 consejos te ayuden a hacer el rasmalai suave perfecto en casa.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
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Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
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Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
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Add lemon juice till the milk curdles completely.
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Using a strainer drain the water and collect the chena.
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Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
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Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
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Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
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Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
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Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
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Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
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Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
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In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
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Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
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Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
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After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
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Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
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Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
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Transfer the balls to thickened milk .
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Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.