Mi reciente intento, en realidad mi primer intento, de crear una receta de tempura crujiente sin gluten resultó realmente súper crujiente y deliciosa. Además, ¡no tienen lácteos ni huevos! No se necesitan ingredientes especiales sin gluten. Utiliza esta receta con verduras, pollo o gambas.
Ingredientes como la maicena, el bicarbonato de sodio y el agua con gas crean el crujiente deseado que buscas en la tempura. Asegúrate de enfriar tus ingredientes ya que al hacerlo se vuelven aún más crujientes.
Para educarte, quiero explicar los ingredientes que utilicé. Aunque al principio estuve tentada de usar sólo harina de arroz blanco, ya que es la harina sin gluten que más cruje. Sin embargo, sabiendo que la maicena también da un toque crujiente a los productos horneados y fritos, me adelanté y utilicé un poco en esta receta. ¡Quedó perfecta! También me gusta el color amarillo/dorado que crea. Ahora bien, si eres intolerante al maíz, puedes utilizar fécula de patata en su lugar. Tiene propiedades similares a las de la fécula de maíz, pero con un poco menos de elementos crujientes. Para los que son intolerantes a ambas cosas, utilice sólo harina de arroz, sin ningún tipo de almidón. La tapioca y el arrurruz son demasiado masticables para esta receta. Además, el arrurruz tiende a ablandar las cosas.
Una de las claves para hacer crujiente cualquier cosa que se vaya a freír es el uso de ingredientes fríos. No importa si se trata de un rebozado, un empanado o unas patatas. No sólo debe estar fría la verdura, sino que también hay que enfriar la harina y el almidón.
Puedes utilizar esta receta con verduras como espárragos, calabacines, trozos de cebolla, trozos de pimiento rojo, incluso gambas y pollo.
La fritura siempre es más fácil en una freidora, sin embargo, la receta incluye consejos para los que no tienen una. Ni siquiera necesitas un termómetro, aunque son útiles.
La verdadera tempura consiste en un rebozado ligero que puede que ni siquiera cubra todo el artículo que estás friendo. Sin embargo, siempre se puede reducir el agua para crear un rebozado más espeso. Otra opción es sumergir la pieza en la masa, freírla durante 20 segundos, volver a sumergirla en la masa y freírla durante unos 2 minutos. Esto creará un rebozado más espeso como el utilizado en mi receta de aros de cebolla sin gluten.
En las recetas tradicionales de tempura con gluten notarás que el rebozado tiene grumos. Para conseguirlo, se dejan los grumos en la masa. Sin embargo, por muy fina que sea la masa que he creado, no hay muchos grumos en ella. No dudes en añadir más harina de arroz para hacerla más espesa y grumosa, si buscas una apariencia y textura similar.
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora, 15 minutos
Rendimiento: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Forrar un plato con toallas de papel; reservar. Añade un poco de harina de arroz integral a otro plato para utilizarlo para dragar los artículos.
- Pasa las verduras o las gambas por la harina de arroz integral y pásalas a un plato.
- En un recipiente o bol aparte, bate la harina de arroz, la maicena, la sal y el bicarbonato.
- Verter el agua con gas fría en la mezcla de harina poco a poco y batir hasta que esté bien combinado. (Añadir pan rallado panko sin gluten creará la tradicional textura grumosa).
- Utilizando unas pinzas metálicas, sumerja los artículos enharinados en la masa y bájelos lentamente en el aceite caliente. No los suelte hasta que estén lo suficientemente cocidos como para no pegarse a la sartén o a la freidora, unos 30 segundos. Suelte las piezas en el aceite y continúe cocinándolas durante unos 2 minutos y medio o hasta que estén crujientes (no llene demasiado el aceite, ya que las piezas no quedarán tan crujientes). Asegúrese de volver a subir la temperatura a 375 °F antes de freír su siguiente tanda).
- Con unas pinzas, retire cada artículo y deje que el exceso de grasa vuelva a caer en la sartén/secadora. A continuación, páselos al plato forrado con papel de cocina para que se escurran. Si lo desea, espolvoréelos inmediatamente con más sal. Cubra y refrigere la masa sobrante. Sin embargo, el agua con gas se aplastará y no hará una tempura tan crujiente.
Consejos
*Para hacer pan rallado casero tipo panko, retire la masa interior de los panecillos de chapata Schar horneados y déjela secar durante la noche o un par de días. Desmenúcelos en trozos pequeños añadiéndolos a una bolsa de plástico. A continuación, aplástelos hasta alcanzar un diámetro de entre 1/16 y 1/8 de pulgada con un rodillo. (Puede utilizar la cáscara de los panecillos para rellenarla con todos los ingredientes de una tortilla y hornearla a 400°F durante 13 – 14 minutos.)
Para una corteza más oscura, añada 1 yema de huevo a la masa.
Para una corteza menos crujiente y de color claro, fríala a 350°F.
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