Hace tiempo que sabemos que el café puede ser bueno para la salud y, en particular, el café al estilo griego, como nos demostró ese reciente estudio sobre los ancianos griegos. Entonces, ¿cómo se prepara?
Bueno, en primer lugar el gusto es subjetivo y cuando se trata de café las variaciones son ilimitadas. Lo mismo ocurre con el café griego, evidentemente no le vas a añadir leche ni jarabes, pero la proporción de azúcar y café, la cantidad de café, el tiempo de cocción, si tiene burbujas o no, son factores que pueden afectar al sabor y a la textura del café. Así que en este post te mostraré cómo hago yo el café y te presentaré las otras numerosas formas en que se puede preparar.
Necesitarás
Necesitarás algunos equipos para hacer un café griego adecuado.
- Una fuente de gas. En Grecia la mayoría de la gente solía tener estufas de gas, hoy en día éstas han sido sustituidas por estufas eléctricas, a las que no soy muy aficionado, ya que no puedo ver la llama. Como la mayoría de la gente ya no tiene fogones de gas, aquí se utiliza lo que se llama un gazaki, que es un quemador de gas de camping simple. Tradicionalmente este tipo de café se hace en lo que se llama hovoli, que es básicamente arena calentada.
- Consigue una pequeña cafetera llamada briki.
- Taza de café expreso o taza de café griego como la de la foto
- Sketos pronunciados: Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
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Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
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Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
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Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
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Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
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You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
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Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
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Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.
*Nota que el café griego no lleva especias añadidas como el cardamomo.
¿Qué tipo de café debes usar?
Ahora mucha gente piensa que si muele sus granos de café favoritos en un polvo fino tendrá un café de estilo griego. Esto no es así. Recuerdo que cuando era el Director de Alimentos y Bebidas de Starbucks en Grecia y estábamos lanzando la primera tienda en Grecia allá por el 2002, teníamos que servir café griego en la tienda. Al parecer, hay una ley en Grecia que obliga a todas las cafeterías a servir café griego. Sin embargo, Starbucks sólo sirve sus propias mezclas de café, así que molieron sus granos en un polvo e hicieron un café «griego». Puedo asegurar que parecía café griego, pero no sabía a café griego. Α combinación específica de granos se utiliza para hacer esta mezcla griega, con variedades específicas de granos, tostados a temperaturas específicas y utilizados en proporciones específicas. Si hay un lugar que muele/tuesta café de estilo griego/turco/árabe cerca de usted, entonces no dude en comprar el café allí. Si no, muchos supermercados étnicos lo venden y también puedes pedir café griego en Amazon, tienen las 2 populares marcas griegas Loumidis y Bravo.
Cómo tomar el café griego
Si bien es un café pequeño, no hay que confundirlo con el espresso, que básicamente se consume rápidamente de pie. Este café se consume sentado lentamente. Para obtener todo el sabor hay que sorber el café lentamente. Recuerdo que las generaciones mayores tomaban sorbos fuertes de café; aunque esto puede ser de mala educación, me parece que aumenta el disfrute del café. Una vez que empiece a saborear los primeros posos, habrá terminado. No intente beberse los posos del café del fondo de la taza.
En Grecia, tradicionalmente el café se consumía dos veces al día: Por la mañana y por la tarde después de la siesta. Aunque el café parece espeso y negro no es extremadamente alto en cafeína, en realidad es más bajo que el café de filtro normal.
Diferentes preparaciones de café griego
Como he mencionado antes hay diferentes maneras de disfrutar del café (algunos dicen que hay 45 maneras diferentes de preparar el café griego), por lo que siempre se puede reducir el azúcar o no añadir nada. La forma en que yo lo preparo se considera de moderada a fuerte. Estas son algunas de las formas en las que se puede consumir:
Greek Coffee
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