Seamos realistas: Un pavo sencillo e insípido no sirve para un banquete de Acción de Gracias. Si se le ha asignado la angustiosa tarea de asar el pavo, una de las mejores maneras de hacer que sea un éxito es con un relleno asesino del que todo el mundo hablará durante todo el año. Supera las altas expectativas de tus amigos y familiares con una mezcla sabrosa, jugosa y emocionante para darle a tu ave el sabor que se merece.
Ahora bien, antes de ponerte a ello, hay un par de factores y pasos importantes que debes tener en cuenta, como por ejemplo: cómo rellenar tu ave de forma segura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, qué ingredientes necesitarás para hacer un relleno inolvidablemente sabroso y, por supuesto, ¡cómo rellenarlo realmente!
Lo primero es lo primero: Hay unas cuantas precauciones de seguridad imperativas que debe tener en cuenta a la hora de rellenar su ave, para ahorrarse una desastrosa celebración de Acción de Gracias. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), es importante precocinar la carne, las aves o los mariscos crudos que se utilizarán en el relleno para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a las bacterias que pueden encontrarse en los ingredientes crudos. Para matar las bacterias y los patógenos, asegúrese de que el interior de su relleno alcance al menos 165 °F antes de servirlo, y deje que su pavo descanse durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
Para comprobar la temperatura, introduzca un termómetro de alimentos apto para el calor a través del centro del ave de forma que el extremo llegue al centro del relleno, y luego espere 5 minutos para obtener una lectura precisa.
Para pecar de precavido, prepare su propio relleno y evite las aves ya rellenas, que pueden aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano y de enfermedad con el tiempo. Para evitar la contaminación cruzada, es importante esperar a rellenar el ave hasta justo antes de que esté lista para entrar en el horno. Y siempre debe rellenar la cavidad sin apretar para permitir que el aire circule mientras se cocina. Aunque un pavo relleno es básicamente la insignia de la festividad, siempre puedes hacer el aderezo en su lugar y cocinarlo en una sartén aparte para ahorrarte cualquier problema de seguridad alimentaria.
Las cosas que necesitas para el relleno
Para hacer un relleno bien equilibrado, necesitarás un almidón (piensa en cubos de pan, pan de maíz, arroz o incluso patatas) para dar a tu mezcla algo de peso, un líquido (caldo, vino o incluso licor) para añadir hidratación, y aromáticos (como hierbas y cebollas) para ese sabor característico de Acción de Gracias. Por lo general, por cada taza de relleno, debe añadir aproximadamente 1/4 de taza de líquido para humedecer -pero no empapar- los ingredientes secos.
Más formas de dar sabor a su relleno
- Hierbas: Haz un ramillete de hierbas con tomillo, hojas de laurel, salvia, tallos de perejil y romero para infusionar tu ave. Luego podrá desecharlo fácilmente una vez que el pavo salga del horno.
- Aliums: Añada cebollas, chalotas, puerros o dientes de ajo cortados en cuartos para obtener un delicioso aroma terroso.
- Frutas: Introduce cuartos de manzana, limón, naranja, lima o incluso pomelo para añadir humedad y brillo al pavo. Incluso puede utilizar frutas secas, como arándanos, para redoblar las vibraciones otoñales.
- Mirepoix: Pique el apio, las cebollas y las zanahorias para una versión más tradicional del Día de Acción de Gracias, o cámbielo por otras verduras resistentes, como castañas de agua, chirivías o colinabos.
- Especies: Dale a tu pájaro un toque picante rellenándolo con grandes trozos de jengibre pelado o chile para una sorpresa inesperada y sabrosa.
- Cerveza: Prueba el siempre popular método del pollo en lata de cerveza en un pavo en su lugar.
- Más carne: Si buscas un peso extra, rellena tu pavo con carne picada o salchichas (como andouille o chorizo). O, si se siente realmente aventurero, haga el famoso turducken.
- Nueces: Añade frutos secos como anacardos y almendras para darle un contraste de textura a tu relleno.
Cómo rellenar un pavo
Paso 1
Primero, asegúrate de que estás trabajando con un pavo totalmente descongelado para esto (aquí te explicamos cómo hacerlo). Retire el paquete de menudencias (el corazón, el cuello, la molleja y el hígado) de la cavidad interior del ave; se pueden utilizar más tarde para hacer la base de su salsa. A continuación, recorte la piel o los trozos sueltos y enjuague el interior del ave bajo un chorro de agua fría. Seque completamente con un paño de cocina limpio.
Paso 2
Sazone el interior de su ave con sal y pimienta y frote la cavidad con mantequilla ablandada para añadir humedad y sabor a su relleno. También puede insertar trozos de mantequilla debajo de la piel del pavo para darle más sabor.
Paso 3
Rellene el cuello del pavo con un puñado de su mezcla de relleno y fije la piel libre al cuerpo con un pequeño pincho de metal.
Paso 4
Justo antes de la cocción, rellene sin apretar el cuerpo con su relleno, asegurándose de que los ingredientes como las aves, la carne y los mariscos estén precocidos antes de insertarlos. Como regla general, por cada libra de pavo, necesitará aproximadamente 3/4 de taza de relleno.
Paso 5
Por último, ate los muslos de pavo con hilo de carnicero para evitar que se desborden, y luego cocine hasta que la temperatura interna del ave y del relleno alcance los 165°F. To help prevent foodborne illnesses, store your leftover turkey and stuffing in the refrigerator within 2 hours after cooking.