Un pastel bien horneado es sublime. Es tierno, húmedo y tiene una miga perfecta. Un pastel demasiado horneado, en cambio, puede ser seco y duro. Y lo que es peor, un pastel poco horneado es gomoso y denso.
¿Cómo evitar los errores más comunes al hornear pasteles? Aprende a saber cuándo el pastel está hecho con estos sencillos consejos.
Te guiamos por el ejemplo más difícil: el pastel de chocolate. No puedes ver que el pastel de chocolate se dore como con el de vainilla o el blanco, así que tienes que usar otras señales para saber cuándo está hecho.
Te enseñaremos todo lo que necesitas para sentirte seguro midiendo el estado de cualquier tipo de pastel, desde el de chocolate hasta el de vainilla. Nos aseguraremos de que realmente domine cómo saber cuándo está hecho el pastel.
¿Cuándo está hecho el pastel?
Hay cinco cosas en las que hay que fijarse para decidir si el pastel está terminado de hornear. Dependiendo del tipo de pastel que estés haciendo, algunas de estas pruebas serán más útiles que otras, por lo que es importante aprenderlas todas.
Empezaremos con las técnicas de comprobación de pasteles que ni siquiera requieren que abras el horno.
1. Los bordes se alejan
Una vez que tu pastel se acerque al final del tiempo de cocción, asómate por la ventana del horno y comprueba los bordes del pastel. Cuando su tarta esté hecha, los lados se habrán despegado ligeramente del molde.
Los bordes de la tarta son la primera parte que se cuaja y se hornea completamente. Se encogen hacia dentro a medida que el resto del bizcocho se hornea y la miga se tensa.
Si ha engrasado su molde, se formará un pequeño hueco entre los lados del bizcocho y el molde cuando esté casi terminado de hornear. El hueco puede ser pequeño: entre 1/8″ y 1/4″ es normal. Esto le indica que la parte exterior del pastel está totalmente horneada, y el centro probablemente también.
La separación de los bordes es una buena primera señal de que está cerca del final del tiempo de horneado, pero también querrá utilizar algunas otras técnicas antes de decir que el pastel está hecho.
Nota: Si está haciendo un bizcocho (como el pastel de ángel), esta prueba no funcionará ya que no engrasa los lados del molde. El bizcocho se pegará a las paredes del molde incluso cuando esté totalmente horneado. Esto ayuda a dar soporte al pastel, pero significa que no puedes buscar que los bordes se desprendan como señal de que está hecho.
2. El pastel huele fragante
Al comprobar los lados del pastel, deberías notar algo más también. Algo encantador.
Cuando tu pastel termine de hornearse, llenará tu cocina con un increíble aroma a mantequilla y azúcar (léase: ¡felicidad!).
El pastel de vainilla suele oler a dulce. Aunque «dulce» es técnicamente un sabor, nuestra nariz y nuestras papilas gustativas están conectadas. Cuando olemos aromas de vainilla y azúcar, nuestro cerebro nos dice: «¡Hay algo dulce por aquí!»
No es de extrañar que el pastel de chocolate desprenda su fragancia característica -chocolate, a veces con toques de café- una vez que está bien horneado. Puede que te recuerde a los s’mores, al chocolate caliente o a otros postres de chocolate nostálgicos de tu infancia. (El olor está estrechamente ligado a la memoria.)
En resumen: Es probable que tu pastel esté casi hecho si puedes olerlo. Si no puedes detectar ningún aroma, normalmente necesita más tiempo en el horno.
3. La parte superior se dora
Una vez que tu tarta huele divinamente y los bordes se han despegado de los lados del molde, es el momento de abrir el horno y echar un vistazo.
Cuando hagas un pastel de vainilla o blanco, busca que los bordes estén dorados. (¿Has oído hablar de «GBD»? Significa «dorado y delicioso». Es el lenguaje de los chefs para cuando algo está perfectamente horneado o cocinado en la cocina. Usted quiere que sus pasteles sean GBD!)
Los bordes deben tener un tono ligeramente más oscuro, como un malvavisco perfectamente tostado. El centro debería haber desarrollado algo de color también. Dependiendo de la fórmula del pastel, puede adquirir un color miel claro o un marrón dorado intenso. Cuanto más azúcar tenga la receta, más marrón será el pastel cuando esté hecho.
¿Qué pasa con el pastel de chocolate? Debido al cacao en polvo en la masa, seguro que es difícil saber si los bordes se están dorando.
Todavía puedes echar un vistazo de cerca a tu pastel de chocolate e inspeccionar los bordes y la parte superior. Es posible que haya notado un cambio de color; a veces la masa del pastel de chocolate tiene un tono rojizo antes de la cocción. El pastel de chocolate también pasará de un acabado brillante a uno mate una vez horneado. Busca estas señales además de utilizar las otras técnicas mencionadas aquí para saber cuándo tu pastel está hecho.
4. La prueba del palillo (o cuchillo de pelar)
Si tu pastel pasa con éxito las tres primeras pruebas, es hora de sacar un palillo. O mejor aún, busque un cuchillo de pelar.
Aunque es posible que haya crecido viendo a alguien en la cocina insertando palillos o pinchos largos en los pasteles para comprobar su estado, los palillos no tienen mucha superficie. Considere la posibilidad de utilizar un cuchillo para pelar, que revela más claramente las migas que no están cocidas. Un cuchillo es especialmente útil si está horneando una tarta o un pan rápido hecho con una masa espesa, como la tarta de libra o el pan de plátano.
La idea detrás de esta prueba es que puedes insertar un palillo o un cuchillo de pelar en el centro del pastel para ver si la miga ha cuajado. Si el probador sale limpio, está hecho. Si sale gomoso o con migas pegadas, el pastel necesita más tiempo en el horno.
Aunque puedes evaluar el pastel usando esta técnica, no es una prueba suficiente por sí sola. (A veces un probador saldrá casi limpio pero el pastel sigue necesitando más tiempo en el horno). Recuerda que este consejo es sólo uno de los cinco que te enseñamos sobre cómo saber si el pastel está hecho. No te olvides de usar los otros también!
5. El bizcocho se repone
Después de probar tu bizcocho con un palillo o un cuchillo de pelar, querrás medir la textura del bizcocho de otra manera. La mejor manera de hacerlo es presionar suavemente el centro del pastel con unos cuantos dedos para ver si se recupera.
Si tus dedos dejan pequeñas hendiduras, tu pastel no ha terminado de hornearse. Vuelva a meterlo en el horno durante al menos 5 minutos antes de volver a comprobarlo.
Si el pastel se recupera al tocarlo, es una buena señal de que la estructura de la miga se ha asentado y el pastel está completamente horneado. Puedes sacar tu pastel del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla hasta que tu receta te indique que lo saques del molde (si es que lo hace).
Temperatura interna
A algunos panaderos les gusta utilizar un termómetro para comprobar la temperatura interna de los productos horneados para saber si ya se han horneado.
Para el pastel, esto no es tan fiable. La temperatura interna del pastel varía en función de la fórmula, oscilando entre los 200 °F y los 210 °F. La mayoría de los pasteles clásicos (pasteles de mantequilla, pasteles de libra, pasteles de chocolate y vainilla, etc.) rondan los 210 °F cuando están completamente horneados, pero este no es siempre un umbral fiable para buscar.
En su lugar, utilice las cinco técnicas descritas aquí para obtener una comprensión más completa de si su pastel está terminado de hornear o no. Le prometemos que le irá mejor!
Disfruta de tu pastel perfectamente horneado!
Puede ser difícil saber cuándo el pastel está terminado de hornear, especialmente si estás horneando un pastel de chocolate. Por eso nos basamos en todas estas señales juntas:
- Los bordes del bizcocho se despegan de las paredes del molde.
- Huele a fragancia.
- La parte superior y los bordes están dorados (o tienen un aspecto mate para el bizcocho de chocolate).
- Un palillo de dientes o un cuchillo de pelar sale limpio.
- El pastel se repone cuando se presiona suavemente.
Usa tus sentidos para hacer estas pruebas y reunir información sobre los pasteles que horneas. Pronto desarrollarás un instinto para saber cuándo ciertas recetas están bien horneadas.
Recuerda que la práctica hace la perfección (los pasteles), así que sigue horneando y afinando tus instintos haciendo más y más pasteles
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