Ah, el molcajete, una preciosa y pequeña versión mexicana del clásico mortero y maja. Compraste uno en la tienda y la primera vez que lo usaste acabaste con trocitos de piedra en tu guacamole. «¡Qué asco!», pensaste, mientras te rompías otro diente. «¿Por qué esto no sabe como el guacamole del restaurante?»
Al igual que una buena sartén de hierro fundido, ¡un auténtico molcajete hecho de roca de lava requiere ser sazonado! Siempre puedes comprarlos pre-sazonados, pero a veces la mejor preparación viene de un poco de tarea. Nuestros molcajetes vienen en crudo directamente de México, por lo que tienen un poco de acumulación de sedimentos naturales en ellos. Como sabes, la roca de lava es bastante porosa, por lo que es propensa a acumular trozos de suciedad y polvo. Aquí, te mostraremos las instrucciones paso a paso sobre cómo limpiar, preparar y sazonar tu molcajete para obtener las mejores salsas!
Un poco de advertencia: Este proceso lleva al menos dos días, así que prepáralo con antelación
Para este paso, querrás deshacerte de los trozos de sedimento más grandes. Remoja, rocía o limpia el molcajete con una manguera. Nunca, nunca use jabón para limpiar su molcajete. JAMÁS. El material poroso lo absorberá todo, transfiriéndolo luego a su comida. Todo lo que necesitas es un buen poco de agua. Si estás remojando el molcajete, déjalo en agua tibia por lo menos dos horas. Si lo vas a rociar, rocía continuamente (una manguera de jardín funciona muy bien) durante 5 minutos, llegando a todos los rincones. Después, déjalo secar al aire libre durante al menos 12 horas hasta que esté bien seco.
Muele el arroz blanco hasta convertirlo en un polvo fino
¿Preparado para ejercitar los brazos? Coloca una toalla vieja en tu encimera (confía en nosotros en esto). Esto atrapará cualquier trozo de arroz que salga volando y también protegerá tu encimera de los raspones. Aparta 1/2 taza de arroz blanco remojado en 1/2 taza de agua. Lo usarás más tarde.
Una vez que el bol esté completamente seco del paso 1, añade 2 cucharadas de arroz blanco seco al molcajete.
Coge el mortero y empieza a moler. Querrás moler con un movimiento circular giratorio hasta que el arroz sea un polvo fino. Notarás que a medida que continúes moliendo, el polvo se volverá de un ligero color gris. Esto es el sedimento de la roca que se está puliendo de la superficie y las grietas.
Vacía el polvo de arroz una vez que esté hecho. Haz esto tres veces más.
Muele el arroz blanco empapado en agua hasta conseguir una pasta fina
Ahora que el arroz blanco seco está fuera del camino, ¡pasamos a la pasta! Añade dos cucharadas de la mezcla de arroz empapado en agua al bol.
Agarra tu mortero y empieza a aplastar y moler hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Asegúrate de mover la mezcla por los lados del bol y de meterla en todos los rincones. La pasta puede parecer un poco gris en color y eso está bien. Aclara una vez que esté completamente pegada sin grumos ni granos. Harás este proceso al menos tres veces hasta que la pasta esté completamente blanca.
Si notas que hay gránulos de arroz pegados dentro de los poros del molcajete, tampoco pasa nada. Puedes sentirte libre de sacarlos o dejarlos, ya que se desintegrarán con el tiempo y el uso. Una vez terminado el proceso final de la pasta de arroz, enjuaga bien el recipiente.
Sazona con ajo, chile serrano y sal kosher
Este es el último paso del proceso de sazón y el más aromático. Si te encanta el olor del ajo, entonces estarás en el cielo. Coge dos dientes de ajo, un pimiento serrano en rodajas y 1 cucharada de sal kosher. Échalo en el bol.
Muévelo hasta que se convierta en una pasta y cubre el interior del bol.
Deja reposar la mezcla en el bol durante al menos dos horas, cuatro como máximo. Una vez que se haya impregnado bien en los poros, enjuaga la mezcla del molcajete con agua tibia.
Deja que el molcajete se seque al aire durante la noche
Deja que se seque al aire durante la noche. ¡Y esa es la última vez que tendrás que sazonar tu molcajete! Es un proceso de una sola vez.
Ahora ve a descansar los brazos, tal vez a hacer un poco de yoga o estiramientos ligeros, ¿leer un libro? O mejor aún, ¡busca nuevas recetas que ahora puedes hacer en tu molcajete bien sazonado! Puedes probar esta increíble y sencilla receta de Guacamole Fácil que seguramente será un placer para la multitud. ¡Especialmente cuando lo preparas en tu Auténtico Molcajete Mexicano! El guacamole combina perfectamente con estos tazones de burrito para llevar (aptos para Keto) o con nuestras fajitas de carne a la parrilla favoritas. Sea lo que sea que prepares con tu molcajete, asegúrate de servir estas palomas picantes también.