El aceite de canola y el aceite de oliva son ambos básicos a la hora de cocinar y hornear. El aceite de canola puede utilizarse fácilmente en lugar del aceite de oliva, pero no necesariamente al revés, ya que el aceite de oliva tiene un punto de humeo bajo. Si no le gusta el sabor del aceite de oliva o tiene restricciones dietéticas, puede sustituirlo por aceite de canola. Sólo ten en cuenta que el aceite de oliva suele incorporarse a las recetas porque añade sabor adicional al plato, por lo que este sabor extra se perderá.
Consulta esta lista de aceites alternativos, y cómo cocinar con ellos.
Aceite de oliva vs. Aceite de canola
Rompamos algunos mitos sobre que el aceite de canola es un aceite de segunda clase. Mucha gente piensa que el aceite de canola es de segunda clase en comparación con el aceite de oliva, y que contiene predominantemente grasas «malas». Sin embargo, ambos aceites contienen una gran cantidad de grasas buenas (siendo el aceite de oliva el que tiene una mayor cantidad). También tienen grasas malas, pero el aceite de canola tiene menos grasas malas que el aceite de oliva. Ambos aceites se utilizan de la misma manera, por ejemplo, para cocinar carnes, verduras, salteados y a la parrilla. El aceite de oliva también se rocía rutinariamente en ensaladas, frutas y otros platos, mientras que el aceite de canola se utiliza para hornear pasteles, pastas y platos cuyo sabor no requiere ser alterado.
Sustituir con aceite de canola
Puede utilizar el aceite de canola para todo lo que utilizaría el aceite de oliva: hornear, cocinar y asar, con la única excepción de ser un aderezo o guarnición. Sustituya el aceite de oliva por el de canola cuando cocine, utilizando la misma cantidad que se indica en la receta. Si en un plato salteado se piden dos cucharadas de aceite de oliva, utilice dos cucharadas de aceite de canola.
Al asar a la parrilla, sustituya el aceite de canola por más aceite de oliva (al menos una cucharada más) para que las carnes queden bien carbonizadas y crujientes. Unte las carnes con el aceite de canola un par de veces al principio del proceso de asado.
La excepción:
No sustituya el aceite de canola en las recetas que piden que el aceite de oliva se rocíe sobre el plato para añadir sabor, como una ensalada de albahaca, mozzarella y tomate, una ensalada verde o un plato de frutas. Tampoco lo rocíe sobre carnes y verduras.
Consejo:
Mantenga vigilado el aceite de canola cuando cocine con él porque tiene un punto de humeo más alto que el del aceite de oliva, por lo que los alimentos pueden ser más susceptibles de quemarse rápidamente. Ajuste el tiempo y la temperatura de cocción según sea necesario. A veces puede ser necesario bajar la temperatura entre 25 y 45 grados para obtener los resultados deseados en un guiso o plato de carne.