Una vez abierta la calabaza hubbard azul, se asa igual que las demás calabazas o verduras. Deja los trozos con la carne hacia arriba, frótalos con aceite de oliva, salpimiéntalos y mételos en el horno precalentado a 400 grados. Dependiendo del grosor de la carne de la calabaza, asar durante 30-45 minutos, comprobando de vez en cuando con un tenedor para determinar cuando la carne está tierna.
Una vez asada, deje que la calabaza se enfríe hasta que sea fácil de manejar. Raspe la carne de la piel y colóquela en un bol grande. Con una batidora de mano, triturar la calabaza. Añada 1 ó 2 cucharadas de ghee, sal y pimienta al gusto, y aproximadamente 2 cucharadas de leche de coco para aumentar la cremosidad de la textura. Bata a baja velocidad lo suficiente para combinar los ingredientes y hacer que la textura sea suave. En realidad, es suficiente para triturar la calabaza en tandas, así que prepárate para ello.
¡Esto hace un montón! Coloca la calabaza sobrante en recipientes para el congelador, se guarda bien durante varios meses. Tendrás un plato de acompañamiento que está listo para ser un excelente complemento para cualquier comida. Esto es perfecto cuando se planea una comida para uno de esos días, descongele su calabaza hubbard azul, ponga un poco de pollo en la parrilla, mezcle una simple ensalada verde, y su estilo gourmet, simple y saludable comida está lista.
¡Disfruta!