Platos de carne
Khachapuri
Probablemente el plato más tradicional de Georgia. Traducido, significa «pan con queso» y estas dos palabras lo resumen todo. Es un pan plano de masa fermentada, relleno de queso. Está disponible tanto en restaurantes como en la calle y su sabor es realmente bueno: la masa suele ser aceitosa y agradablemente crujiente, y el queso (normalmente de vaca «sulguni») es suave y salado.
Parece que casi todas las regiones georgianas tienen su variante local de khachapuri – el descrito anteriormente es el básico, procedente de Imereti (Khachapuri Imeruli). También conocemos el «Khachapuri Megruli» de Megrelia, que lleva el queso no sólo en el interior sino también en la parte superior. Famosa es la variante de Adjaria (Acharuli Khachapuri) que se parece a un barco con una yema de huevo, un cubo de mantequilla y mucho queso flotando dentro. Una sólida bomba de calorías.
Otra variante es el kubdari procedente de Svaneti – éste es más pequeño, más grueso y está relleno de carne picada con hierbas. Muy popular es también el lobiani procedente de Racha, que se rellena con una pasta hecha de alubias rojas, normalmente aromatizada con hierbas, grasa o trozos de tocino.
Khinkali
Otro plato tradicional es el khinkali. Son las bolas de masa rellenas de carne, patatas, setas o queso. Se pueden comprar prácticamente en todas partes, pero según el consenso general, los mejores se hacen en su lugar de origen: los valles situados junto a la carretera militar de Georgia.
El consumo de khinkali tiene sus propias reglas: los turistas suelen violarlas todas casi de inmediato y sólo aprenden la forma correcta cuando los lugareños sentados cerca ya no pueden soportar verlo (ése es también mi caso). Hay que cogerlos del plato con las manos, el uso de cubiertos se considera de mala educación. Los georgianos cogen el dumpling por la parte superior (llamada kudi), se dan la vuelta y lo espolvorean con pimienta. Luego lo muerden con cuidado, chupan el jugo y sólo entonces empiezan a comer. La parte superior no es para comer: se desechan hasta el borde del plato para que todo el mundo pueda ver quién ha comido más. Pero no estoy seguro de si su propósito es garantizar que todos reciban su parte justa o sólo sirve para presumir.
Elarji
Elarji es una comida tradicional de los pastores de Megrelia. Su preparación es bastante sencilla: hay que hervir la harina de maíz en el caldero y añadir poco a poco el queso hasta conseguir una especie de masa. Es una de esas comidas que no pediría en el restaurante: sabe mejor en la montaña, en la misma cabaña del pastor. También es interesante la forma de servirlo: los pastores simplemente vierten el contenido del caldero en el banco, lo cortan en tiras y ya se puede comer.
Ostri / Chashushuli
Ostri es otra comida típica de Georgia – un guiso de carne picante que se parece a un goulash europeo. La carne de vacuno se cocina junto con tomates y champiñones y se aromatiza con una generosa cantidad de ajo, especias y hierbas. Es un plato contundente y saciante, ideal para las noches de frío.
En los menús de algunos restaurantes, también encontrará un plato similar llamado chashushuli. Como aficionado a la cocina, ambos me parecían iguales. Sólo más tarde, un amigo me explicó la diferencia. En la preparación del ostri, los ingredientes se cocinan juntos desde el principio. Pero en el caso del chashushuli, la carne se fríe primero brevemente y luego se cocina en su propio aceite; los tomates y las setas se añaden mucho más tarde. 
Lobio
El lobio está hecho de alubias rojas, aromatizadas con hierbas y ajo y cocidas en una olla de barro. Plato sencillo y sabroso que es difícil de estropear – hasta ahora, cada lobio que nos han servido estaba buenísimo. Suele comerse con el pan mchadi. 
Pollo shkmeruli
El shkmeruli es un plato tradicional procedente de la región de Racha. Es un pollo asado más hervido en una salsa de ajo. Se sirve en una olla de barro y suele ser uno de los platos más caros del menú, ya que cuesta al menos 20 lari (8 euros).
En general, me gusta mucho, ese ajo tiene un sabor agradable y picante. Pero tengo que advertir de una cosa. Cuando lo pedimos por primera vez, preguntamos de qué tamaño es la ración y el camarero nos dijo que era el pollo entero. Genial, eso será suficiente para cuatro personas. Pues bien, para abreviar, no lo era, la ración apenas alcanzaba para dos personas. Al principio, nos preguntamos por qué el pollo en Georgia es tan pequeño. Sólo más tarde nos dimos cuenta de que tal vez son completamente normales y no naturales son los pollos que se venden en nuestros supermercados… 
Pollo Tabaka
Plato muy popular, pero bastante moderno – fue inventado por el chef georgiano del legendario restaurante moscovita Aragvi. Para prepararlo, hay que aplastar el pollo – abrirlo, usando su columna vertebral como una especie de «bisagras» y luego ponerle algo de peso. Vale, esto suena bastante morboso y no explica nada, será mejor que veas algunos vídeos de la preparación del pollo Tabaka. Una vez que el pollo está aplastado, lo marinamos y lo asamos en la sartén por ambos lados – así que necesitarás un pollo realmente pequeño (500 – 700 gramos) o una sartén muy grande.
Esta es una de mis recetas favoritas – el pollo queda crujiente por fuera y suave por dentro. Se suele consumir con salsa tkemali y ensalada de verduras. 
Mtsvadi
«La carne en el palo» es uno de los platos más antiguos de la historia de la humanidad y por eso no sorprende que sea muy popular también en el Cáucaso. No importa si hablamos del shashlik ruso, el shish kebab azerí, el khorovats armenio o el mtsvadi georgiano: se trata esencialmente de la misma barbacoa de cordero o ternera. Históricamente, ha sido la comida de los montañeses y los cazadores, pero también los reyes georgianos se daban el gusto de comerla. Hoy en día, es un plato popular en las celebraciones familiares. 
Madame Bovary
Detrás de este peculiar nombre se esconde la carne de ternera asada con setas y patatas en la cazuela de barro, generosamente cubierta de queso. No es un plato muy tradicional, más bien una comida «soviética». Aun así, no puedo más que recomendarlo, la carne suele ser muy tierna, jugosa y va bien con otros ingredientes. 
Por FoodFunTravel
Chakapuli
Carne guisada con las hojas de estragón y un aditivo agrio (normalmente tkemali, pero un mejor cocinero utilizará ciruelas agrias). La carne es suave y tiene un sabor inusual y exótico. El verdadero chakapuli debe cocinarse con carne de ternera o cordero, pero también es común el que se hace con pollo o setas. 
Kabab
En primer lugar, para evitar algún malentendido – el kebab georgiano no se parece al döner kebab popular en Europa (para este plato, los georgianos utilizan la palabra árabe shawarma). Al igual que en los Balcanes o en Oriente Medio, la palabra kebab describe pequeños rissoles de carne picada, asados en una barbacoa. No está mal, pero rara vez lo pido porque cuando quiero una carne en el palo, elijo mtsvadi. 