Hoy queremos dedicar un post a una de las gastronomías más interesantes del mundo, la cocina peruana, rescatando sus diez platos imprescindibles.
Esta cocina puede presumir de contar con casi quinientos platos típicos. Por su privilegiada ubicación, es una cocina de monte y mar, que bebe de la tradición y que ha sabido incorporar la vanguardia a sus precolombinas tradiciones gastronómicas.
Da igual si lo ves escrito con v o con b: de las dos maneras es correcto y está increíble. Nos gusta tanto que le dedicamos un post para contarte dónde están los mejores restaurantes peruanos de Madrid. ¡Incluso te contamos cómo prepararlo!
➡️ Ceviche: la comida peruana por excelencia
Esta receta de pescado o mariscos nos permite disfrutarlos en crudo, tras un macerado previo en cítricos junto a varios vegetales. Si bien se cuenta como uno de los platos imprescindibles de la cocina peruana, es popular en varios países de la costa pacífica, como Ecuador o México. 
No hay una opinión unánime sobre su origen. Algunos teóricos creen que fue ideado por los moches (un pueblo del norte de Perú de los siglos I y II). Otros creen que pudo ser creado por los españoles, o más en concreto por sus esclavas moriscas, que llevaron consigo cítricos con los que preparaban el pescado y otros ingredientes locales.
Hay muchas variantes del ceviche: lo más normal es que se prepare con pescado blanco (aunque se puede hacer con marisco o con una mezcla de ambos) junto a lima, cebolla roja, cilantro y sal.
➡️ Causa a la limeña
La causa a la limeña, o causa, es un adictivo plato que se suele consumir como entrante, y que podría asemejarse ligeramente a nuestra ensaladilla rusa. Se preparaba desde tiempos antiguos en el actual Perú (con papa amarilla), pero fue en el Virreinato cuando se le añadió el limón, cítrico de origen asiático muy apreciado en España.
No hay unanimidad en el origen de su nombre, aunque se cree que esta delicia limeña se popularizó enormemente en los tiempos de la liberación del país con José de San Martín. Se vendía por las calles para ayudar a la «causa» de los libertadores, así que tomó el nombre de tan importante hito.
La base de la causa limeña es la patata, el limón, el ají amarillo, el huevo cocido y aceitunas negras. Es habitual incorporarle pollo o atún, aguacate y lechuga a modo de decoración. ¡Pruébalo en Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Típico de la cocina selvática y de la sierra central, este manjar peruano ensalza el sabor de las patatas con una salsa a base de queso fresco y ají amarillo con leche evaporada y aceite.
No hay consenso en torno a su origen, aunque la teoría más difundida lo sitúa en la construcción del Ferrocarril Central del Perú. En el tramo de Lima hacia Huancayo, las mujeres de la zona, que preparaban la comida de los obreros, hacían un guiso de patatas con salsa de queso, ají y leche que podría ser el origen de la papa a la huancaína. ¡Es un clásico de los restaurantes peruanos!
➡️ Anticuchos
Si te animamos a comer brochetas de corazón de ternera, a lo mejor nos miras raro. Pero, vencido el reparo inicial, créenos que vas a gozar con este excelso plato de casquería.
Se suelen aderezar con ají y es común acompañarlos de patata cocina y maíz y de la bebida tradicional chicha morada, preparada con un tipo de maíz de color violáceo, hervido con trozos de piña, frutas y otras especias.
Deja que te lo preparan nuestros amigos de Lima Limón Madrid. ¡Ellos sí que saben bordarlo!
➡️ Ají de gallina
Suave, cremoso, el ají de gallina es puro confort food peruano. Se cree que esta exquisitez está emparentada con el manjar blanco, una crema de limón y leche que en la época medieval se comía con pollo y almendras.
La receta tradicional lleva gallina, pero es muy común que se prepare con pollo, en concreto con las pechugas deshilachadas, a las que se añade una crema con ají, cebolla pochada, pan y leche evaporada. Acompañado con huevos cocidos y arroz o patatas, es una auténtica maravilla.
El Señorío es uno de nuestros restaurantes peruanos de Barcelona: junto a otros platos imprescindibles de la cocina de Perú, el ají de gallina lo bordan.
➡️ Lomo Saltado
Ya te contamos en su día que la cocina peruana emparentó en su día con las gastronomías de China y Japón, pues el país andino recibió una gran migración de trabajadores de ambas naciones. De la unión de la cocina peruana y china nació la cocina chifa, y el lomo saltado es uno de sus mejores y más ricos ejemplos.
El lomo saltado es carne de ternera que se cocina en wok junto a cebolla morada, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate y especias. Y lo cocinan de vicio en AJI – Casino Barcelona.
➡️ Arroz Chaufa
Es otro de los más célebres ejemplos de cocina chifa. Consiste en un arroz frito con pollo, tortilla y varias clases de carne. En Ceviche 103, un referente de la cocina peruana, le ponen una espectacular cecina amazónica y tempura de pollo del Prat. ¡Eso sí que es fusión!
➡️ Pollo a la brasa: especialidad culinaria peruana
En Perú, el pollo a la brasa es mucho más popular que el ceviche o la causa; desde 2004 es considerado «Especialidad Culinaria Peruana» por el gobierno del país andino y cuenta con un día propio de homenaje en el calendario de Perú: el tercer domingo de julio.
Su origen es peculiar y debido a un avispado inmigrante suizo afincado en Santa Clara. A mediados del pasado siglo, este ciudadano se dedicó a criar pollos. Tras ver cómo su cocinera asaba un ejemplar ensartado en un hierro, vio que en esa receta había futuro. Tras consultar con un ingeniero, ideó un instrumento que le permitía asar de esta manera varias aves a la vez. Más tarde incorporó este ingenio a un horno y creó el restaurante La Granja Azul, donde popularizó esta delicia.
¿Estás salivando? Aún hay más…
➡️ Suspiro limeño
Golosos impenitentes como somos, teníamos que incluir algún postre en esta selección de los platos imprescindibles de la comida peruana. El confite en cuestión, originario de Lima, es una crema de huevo con vainilla que se corona con merengue aromatizado con Oporto.
Es un dulce que nació a mediados del siglo XIX en la capital peruana. Se atribuye a la esposa del poeta José Gálvez Berrenechea, Amparo Ayarza, quien comparó el postre con el suspiro de una mujer por su suavidad y dulzura.
➡️ Mazamorra morada: el postre más arraigado de Perú
Es un postre muy arraigado en la cocina de Perú, que se elabora cociendo maíz morado con especias y frutas. Habitualmente se mezcla con arroz con leche, en un «matrimonio» que se conoce como «clásico» (alusión futbolística que hace referencia al derby entre los equipos Alianza Lima y Universitario de Deportes).
Esperamos que hayas abierto boca, ¿ya te has decidido por tu plato favorito de comida peruana?