Si le apasiona la cocina asiática y ha visitado algún restaurante de alta gama de Zhejiang, es posible que haya oído hablar o haya probado el cerdo Dong Po. No es un plato que esté en todos los menús, ya que su complejidad y riqueza lo convierten en una delicia culinaria que sólo se encuentra en los hogares y en los auténticos restaurantes de algunas regiones.
Algunas cosas interesantes que hay que saber sobre el sabroso cerdo Dong Po son las siguientes:
Origen único. Este plato tiene un interesante y antiguo origen, descubierto puramente por accidente culinario, por el poeta y erudito Su Dongpo . La leyenda cuenta que estaba preparando la carne de cerdo cuando se enfrascó en una partida de ajedrez con un invitado, dejando su comida a fuego lento durante un largo periodo de tiempo. Ha evolucionado desde principios de los años 1000 hasta convertirse en un plato delicioso que se encuentra en la cocina contemporánea de Zhejiang .
La carne de cerdo adecuada. Si planea hacer su propio plato, primero necesita una receta adecuada de panza de cerdo Dong Po. Los ingredientes auténticos, a menudo difíciles de encontrar, son la clave para conseguir el sabor adecuado que distingue la tierna carne de cerdo, la salsa dulce y la sabrosa grasa de otras preparaciones. Quizá el elemento más difícil de encontrar sea el vino Shaoxing hua tiao, que debería poder pedir en un mercado o tienda de productos asiáticos especializados; este vino aporta profundidad de sabor y complejidad a la rica panza de cerdo durante la cocción a fuego lento.
Consejos para servir. El cerdo Dong Po es una verdadera delicia culinaria, no es algo que deba comerse todos los días. Según la medicina oriental, este plato no debe combinarse con ciertos alimentos para mantener la teoría de la dieta medicinal. Algunos alimentos sobre los que se advierte son:
- Ciruelas ahumadas
- Regaliz
- Gambas y mariscos
- Pichón, codorniz o paloma
- Almendras
- Cordero, ternera, y burro
- Alcaravea
- Tortuga
- Castañas de agua
La próxima vez que cene en Chili House en San Francisco, asegúrese de probar nuestro cerdo Dong Po. Si tiene la suerte de tener acceso a los ingredientes auténticos, ¡hágalo usted mismo! El cerdo Dong Po es una delicia rica y sabrosa que promete derretirse en la boca y hacer cosquillas a sus papilas gustativas.