Las recetas con carne de vacuno no son algo que uno asocie normalmente con la cocina india. Con razón, es difícil encontrar carne de vacuno en la mayoría de los estados de la India y en algunos lugares el consumo de carne de vacuno puede incluso estar prohibido. Hay un estado que desafía esta norma: mi querida Kerala. Nos encantan las vacas y todo lo relacionado con ellas: la leche, el cuero y la carne. De las muchas recetas populares de carne de vacuno, la parotta y la carne frita son las más populares. Pero comeremos Beef fry (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu como lo llamamos) con otros panes planos como roti o pathiri o pan, y si la ocasión lo requiere con una jarra de cerveza o toddy;-).
La carne frita y la parotta es uno de los productos más vendidos en los puestos improvisados de comida rápida de todo Kerala. Era una delicia para nosotros durante los días de colegio y sigue siendo uno de los favoritos. A diferencia del curry popular, este es un plato seco en el que las especias cubren perfectamente la carne. Piense en esto como pequeñas brochetas en la estufa. Muchas cebollas y hojas de curry añaden sabor. A menudo también se añaden trozos de coco a la fiesta.
Estrictamente hablando, aquí no se fríe nada, y de hecho puede ser un plato magro muy saludable cuando se prepara con cuidado. Esta es una buena forma de cocinar casi cualquier corte de carne: se corta en trozos pequeños y se añaden algunos condimentos y se cocina (a presión) con un poco de agua añadida hasta que esté hecha. Esta carne cocida se saltea con cebollas y más especias hasta que se evapore toda la humedad. Se añaden grandes cantidades de hojas de curry y trozos de coco para realzar los sabores. El resultado final es que cada trozo de carne queda perfectamente cubierto por la mezcla de especias.
Si se pide en un restaurante o puesto de comida rápida en Kerala se obtiene un plato ardiente, que muchos nativos dirán que va bien con una jarra de cerveza o ponche. Los abstemios lo prefieren sólo con parotta o pathiri y los que se preocupan por la salud lo acompañan con chapathi (panes planos integrales). Los malayos tienen predilección por el alcohol, ya sea para olvidar problemas como las incesantes lluvias, los innumerables hartals (huelgas o cierres de negocios), la escasez de electricidad y otros similares, o para celebrar las cosas grandes y pequeñas de la vida. Así que no será raro que compartamos un plato de esto con una jarra de cerveza o un ponche de coco.
La receta aquí es picante, pero de una manera más manejable. Así que si no eres un fanático de las comidas picantes o no planeas imitar a Adam Richmond – simplemente pasa por alto la parte del chile verde de la receta.
Hay muchos recuerdos asociados a este plato – desde el tío S comprando esto en la «tattukada» hasta un amigo puramente vegetariano sacándolo a escondidas de la lonchera de otro amigo. Esto último fue una especie de momento revelador – la buena comida es un gran nivelador 🙂 .
Así que estos son todos los elementos esenciales que necesitas menos el aceite de coco. Si no tienes aceite de coco utiliza cualquier aceite neutro, pero te recomiendo encarecidamente el aceite de coco. Añade un cierto sabor a caramelo y a nuez que redondea las especias. Hablando de especias – el plato se puede hacer sin ellas , pero un poco de Garam Masala o de las especias que lo componen lo sube de nivel.
Esta receta utiliza especias frescas molidas, pero puedes sustituirlas por garam masala casero o uno bueno comprado en la tienda. Busca una marca que tenga hinojo y anís estrellado y no demasiados otros aromatizantes.
Aunque me encanta este plato, no soy muy de carne. Cuando lo hago, tenemos una mesa de comedor tranquila – sin quejas, sin discusiones sobre por qué uno debe comer – o incluso por qué uno debe vestirse para comer :-). Por mi parte, hay algo totalmente satisfactorio en esto. It is as if «The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table» ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
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Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
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Cut the beef into 1/2 » cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
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In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Saltear durante unos minutos, añadiendo más aceite si es necesario. Añadir los chiles verdes, las hojas de curry y las rodajas de coco. Una vez que los trozos de coco empiecen a dorarse y las hojas de curry tengan un color verde brillante, retírelas y reserve algunas para decorar más tarde.
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Añadir el masala de carne o el garam masala junto con el cilantro y el chile en polvo. Reducir el fuego y cocinar durante un minuto hasta que los aromas llenen el aire.Añadir la carne cocida junto con los jugos. Mezclar bien y cocinar hasta que esté seco a fuego medio o medio bajo. Probar y ajustar la sal según sea necesario. Remover de vez en cuando para que el masala cubra la carne uniformemente y para evitar que los trozos se peguen y se quemen. Si es necesario añadir un poco más de aceite.El plato está hecho cuando no queda humedad y el aceite parece separarse de la carne. Apague el fuego. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.
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