El año pasado, Ocean Spray recibió unos tres millones de barriles de arándanos, que se transformaron en salsa, jalea y casi 100 millones de galones de zumo. La cooperativa fue fundada en 1930 por cultivadores de Massachusetts y Nueva Jersey, y en la actualidad es una empresa incluida en la lista Fortune 500, que presta servicio a 800 cultivadores. Ocean Spray vende arándanos enteros, salsas y jaleas y 16 bebidas de fruta diferentes.
»En los años 50 no podíamos vender suficientes bayas», dijo el Sr. Weston de la Federal Furnace Company, uno de los miembros de Ocean Spray. »Hoy, no podemos cultivar lo suficiente». Un chutney con chile y una sopa fría de arándanos
El chutney de arándanos, especiado con jengibre y chile, es un buen acompañamiento para el jamón y el pavo ahumado. Los arándanos también se pueden sustituir por cerezas ácidas en una variación de la sopa de cerezas ácidas. Chutney de arándanos y piña Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: de 10 a 15 minutos, más 2 horas o más para enfriar 1 paquete de 12 onzas de arándanos frescos 1/2 piña fresca 1 trozo de pulgada de raíz de jengibre fresco 1 chile picante pequeño 1 limón de tamaño mediano 2 clavos enteros 2 bayas de pimienta de Jamaica 1 rama de canela 1/4 de taza de grosellas 1/2 taza de azúcar moreno, o al gusto 1/2 taza de vinagre de frambuesa
* Pizca de sal.
* Enjuagar y recoger los arándanos, desechando los tallos o las bayas manchadas. Pelar, descorazonar y picar finamente la piña. Pelar y rallar o picar el jengibre. Quitar las semillas y picar el chile. Quitar dos tiras de cáscara del limón con un pelador de verduras y extraer el zumo de la fruta. Atar la ralladura de limón y las especias en un trozo de estameña.
* Combinar todos los ingredientes en una cacerola. Debido a la alta acidez de los arándanos, no deben cocinarse en una cacerola de aluminio o hierro fundido. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer el chutney a fuego lento de 8 a 10 minutos, o hasta que los arándanos empiecen a reventar. Corregir los condimentos, añadiendo más azúcar, vinagre y zumo de limón según sea necesario; el chutney debe ser un poco dulce, un poco ácido y un poco picante. Refrigere al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Retirar el manojo de estameña. Servir.
Rendimiento: 4 tazas, o 6 a 8 porciones. Sopa fría de arándanos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos más 2 horas o más para enfriar 1 bolsa de 12 onzas de arándanos frescos 2 ramas de canela de 3 pulgadas 2 bayas de pimienta de Jamaica 2 clavos de olor enteros 2 tiras de cáscara de limón 3 tazas de agua 1 taza de azúcar, o al gusto 1 cucharada de maicena 1 cucharada de kirsch 1/4 de taza de crema espesa 3/4 de taza de vino tinto seco
* Crema agria, opcional.