Disposición de la cocina 101: El triángulo de trabajo y las zonas

¿Qué es el triángulo de trabajo de la cocina?

El triángulo de trabajo de la cocina es un concepto de hace 90 años que dicta la ubicación del fregadero, la placa de cocción y el frigorífico. Según la teoría, cuando estos tres elementos están cerca (pero no demasiado cerca), la cocina será fácil de usar, y el cocinero no tendrá que dar muchos pasos en vano. Se trata de un concepto de diseño de interiores muy conocido y probado. Pero, ¿el triángulo de trabajo de la cocina sigue siendo relevante hoy en día?

Cómo diseñar el triángulo de trabajo de la cocina perfecto

Aquí están las reglas específicas que dictan un triángulo de trabajo adecuado.

• Los tres elementos (placa de cocción, fregadero y frigorífico) deben estar dispuestos en forma de triángulo, a una distancia de entre 4 pies y 9 pies.
• La longitud total de los tres lados de este triángulo imaginario no debe ser inferior a 13 pies pero no superior a 26 pies.
• Los armarios, las islas, las mesas y otros obstáculos de altura parcial no deben sobresalir del triángulo más de 12 pulgadas.
• Los obstáculos de altura completa, como los armarios que van del suelo al techo, no deben invadir el triángulo en absoluto.
• Debe evitar el flujo de tráfico a través del triángulo.

Muchos diseños de cocina diferentes encajan en el concepto de triángulo de trabajo

Aunque el diseño más obvio del triángulo de trabajo es la cocina tradicional en forma de U, muchos otros diseños pueden funcionar. Por ejemplo, una cocina grande de concepto abierto con una isla puede mantener la colocación triangular central de los tres elementos principales. Mientras que una cocina en forma de galera que sirva de pasillo en su casa viola la regla del flujo de tráfico, una cocina cerrada en un extremo puede ser un ejemplo perfecto del triángulo de trabajo. Una cocina en forma de L puede acomodar muy bien el concepto de triángulo también.

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Los beneficios del triángulo de trabajo en la cocina

Aunque el concepto de triángulo de trabajo en la cocina tiene ya décadas, su atractivo sigue vivo. Para un cocinero, tener los tres elementos más importantes de la cocina a no más de unos pocos pasos es tan conveniente como siempre. La disposición que dicta este concepto suele conducir a un espacio adecuado para la encimera que rodea el fregadero y los principales electrodomésticos. Si alguna vez ha trabajado en una cocina en la que el frigorífico está colocado justo al lado del fregadero, sabrá lo necesario que es ese espacio de encimera que separa a ambos. Desde el punto de vista de la seguridad, es importante no tener armarios o islas que bloqueen el paso del cocinero de una zona a otra. Minimizar el tráfico peatonal a través del espacio de trabajo del cocinero también aumenta en gran medida la productividad y la comodidad.

Los inconvenientes del triángulo de trabajo

La idea del triángulo de trabajo en la cocina se llamó originalmente «ruta circular» y se presentó en una exposición de mujeres en 1929. El concepto encajaba perfectamente con los llamados principios de gestión científica en boga en aquella época, que promovían la eficiencia y la productividad del trabajo, pero que posteriormente fueron criticados por tratar a los seres humanos como máquinas. La Escuela de Arquitectura de Illinois desarrolló aún más el concepto en la década de 1940, llevándolo más o menos a su forma actual.

Los supuestos anticuados de la teoría del triángulo de trabajo pueden ser problemáticos. En su día, las cocinas eran principalmente un espacio utilitario para que el «ama de casa» preparara las comidas. A día de hoy, mantener los tres elementos principales de la cocina cerca es más beneficioso para un solo cocinero que utilice el espacio. Si hay varios miembros de la familia cocinando a la vez, el triángulo de trabajo puede no funcionar tan bien para usted.

Los hábitos y las necesidades han cambiado en los tiempos modernos. A menudo hay dos cocineros que utilizan la cocina a la vez, y la cocina se ve más como un espacio de reunión informal para la familia y los amigos. Además, el tamaño de las cocinas ha aumentado considerablemente desde la época de la posguerra, y una larga lista de electrodomésticos es la norma. Hoy exigimos mucho más a nuestras cocinas que cuando se inventó el concepto de triángulo. Algunos diseñadores afirman que ha llegado el momento de eliminar el concepto de triángulo de trabajo en la cocina.

¿Está el concepto de triángulo de trabajo en la cocina completamente anticuado?

No necesariamente. Aunque las críticas al triángulo de trabajo pueden ser ciertamente válidas, no creo que sea el momento de tirar el concepto a la basura.

Me gusta tratar el enfoque del triángulo de trabajo como un punto de partida. Cuando se trata de diseño, las reglas están para romperse. Pero debe haber una razón para hacerlo.

Aquí en CRD, tenemos mucho cuidado de entrevistar a nuestros clientes sobre sus gustos, disgustos y necesidades únicas. Queremos saber exactamente cómo están utilizando su cocina actual, lo que les gusta, lo que no les gusta, cómo quieren que funcione después del rediseño.

Durante el proceso de diseño, a menudo descubrimos cosas sobre las necesidades de nuestros clientes que, de hecho, pueden llevarnos a diseñar un espacio que no encaja con el principio del triángulo de trabajo tradicional. Por ejemplo, si descubrimos que una familia experimenta atascos en la cocina cuando los niños corren hacia el frigorífico para coger los bocadillos durante la preparación de las comidas, podemos diseñar el nuevo espacio con el frigorífico ligeramente más alejado del fregadero y la placa de cocción de lo que dictan las reglas del triángulo. O, para aquellos, que no han encendido su estufa en semanas, diseñamos una cocina que enfatiza el acceso al microondas.

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Zonas de trabajo en la cocina

Un enfoque más moderno que se superpone muy bien al concepto de triángulo de trabajo en la cocina son las zonas de trabajo. En lugar de centrarse en la distancia entre los electrodomésticos, la teoría de las zonas nos pide que dividamos la distribución de la cocina por funciones, y cada una de estas zonas funcionales tiene todo lo que necesitas para esa serie de tareas. Así es como se suele dividir:

Colocando las zonas en el orden indicado, se puede formar casi una cadena de montaje de producción de comidas. Los alimentos básicos se llevan a la zona de preparación para cocinar. Las ollas y sartenes están a mano. Y el lavavajillas está justo al lado de la cubertería y el almacenamiento de platos.

Dividir su cocina en zonas puede ser un enfoque excelente, y por lo general se puede superponer a las directrices del triángulo de trabajo.

Un inconveniente es que para las cocinas más grandes, cada una de estas zonas termina siendo tan grande que tira de los tres elementos principales de la cocina (placa de cocción, nevera, fregadero) demasiado lejos para ser conveniente. Por ejemplo, para colocar el frigorífico y la gran despensa justo al lado, es posible que tenga que poner ambos lejos del fregadero, creando la molesta necesidad de caminar cinco pasos desde el frigorífico hasta el fregadero, sólo para coger algunos productos y lavarlos.

Otras zonas de la cocina

Algunas personas han llevado el concepto de zona más allá de las cinco zonas de trabajo principales mencionadas anteriormente. He aquí algunas de las innumerables zonas que puedes encontrar en Pinterest o en blogs de organización personal:

Si tu cocina es lo suficientemente grande como para acomodar zonas como estas, y eres de los que aman la organización, ¡yo diría que lo hagas! Pero asegúrate de que no impidan la función principal de tu cocina.

Enfoque híbrido de CRD

El triángulo de trabajo de la cocina sigue siendo válido, pero nosotros siempre nos apoyamos en el concepto de zonas. En CRD, abordamos el diseño de la cocina desde estas dos perspectivas: la planificación del espacio para el triángulo y la ubicación de los elementos de apoyo cerca. En el caso del triángulo, no se quiere que el camino principal del tráfico se cruce por delante del frigorífico, provocando una molesta zona de convergencia de personas y movimientos de puertas. Tampoco quieres que los electrodomésticos estén directamente enfrentados entre sí. Por ejemplo, la cocina no debe estar justo enfrente del fregadero. No hay nada peor que agacharse para abrir la puerta del horno y chocar con alguien que esté lavando los platos.

Para las zonas, nos esforzamos por ofrecer un plan personalizado para cada armario de la cocina. Nuestro proceso de programación (un término arquitectónico para aprender todo lo que podamos sobre las necesidades únicas de nuestros clientes) nos permite crear un plan personalizado gabinete por gabinete para cada cocina que diseñamos. Aunque cada plan refleja las necesidades únicas del propietario, en general, ubicamos la vajilla y la cristalería cerca del fregadero y del lavavajillas. Diseñamos un espacio de almacenamiento para la mantelería cerca de la mesa. Las especias y los aceites están cerca de la cocina. El almacenamiento de alimentos, como las bolsas con cremallera y los contenedores reutilizables están cerca del fregadero.

De nuevo, estas reglas generales son un gran comienzo, pero cada familia es única. Su cocina debe tener perfecto sentido para usted, el usuario, incluso si sería totalmente al revés para otra persona.

¿Está listo para remodelar?

Hay más para crear una cocina que le encantará en los próximos años que la comprensión del triángulo de trabajo y las zonas. Un diseño funcional bien pensado juega un gran papel en su satisfacción a largo plazo, al igual que la estética. Si está pensando en remodelar su cocina en Seattle, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Mis colegas diseñadores de interiores y yo estaremos encantados de responder a sus preguntas y compartir nuestras ideas.