Donuts glaseados veganos

Donuts glaseados veganos – estos donuts de anillo frito sin huevo ni lácteos son increíblemente ligeros y esponjosos. Cubiertos con un glaseado de vainilla son muy sabrosos y se parecen mucho a los de Krispy Kreme.

Los donuts glaseados veganos han estado en mi lista de cosas por hacer desde hace tiempo; la receta me llevó un poco de pruebas para conseguirla, pero estoy feliz de decir que creo que la he clavado.

Estos donuts (o rosquillas, dependiendo de cómo se escriba) son ligeros y esponjosos, suaves y totalmente deliciosos

La increíble textura se debe a la utilización del método tangzhong para hacer la masa. Puede parecer complicado, pero en realidad es increíblemente sencillo.

Todo lo que tienes que hacer es combinar un poco de harina y leche no láctea (o puedes usar agua) en una sartén y cocinar mientras bates hasta que se forme una pasta espesa. Déjala enfriar y luego añádela al resto de los ingredientes de la masa.

El tangzhong ayuda a mantener los donuts realmente suaves y húmedos. Es mi método favorito para hacer pan, ya que hace un pan tan maravillosamente suave y delicioso (que es todo lo que los donuts son en realidad).

Yo los cubrí con un simple glaseado de vainilla – yo uso mantequilla vegana en los míos ya que creo que sabe mejor pero puedes usar simplemente azúcar glas, leche y extracto de vainilla si lo prefieres.

Alternativamente puedes rebozar los donuts en azúcar de canela, o usar un glaseado de chocolate en su lugar.

Tenga paciencia conmigo – este es un post largo, pero hacer donuts puede ser un poco complicado si no lo ha hecho antes, así que asegúrese de leer para obtener todos mis consejos, y hay fotos paso a paso para hacer el proceso más fácil de seguir.

O simplemente desplácese hasta el final para obtener la receta.

Cómo hacer donuts veganos glaseados:

(Para los ingredientes y las instrucciones completas ver la tarjeta de la receta más abajo)

*Para obtener los mejores resultados asegúrate de seguir la receta al pie de la letra. Como siempre, recomiendo encarecidamente utilizar las medidas en gramos (con una balanza digital), en lugar de las conversiones en tazas. Las medidas en tazas simplemente no son lo suficientemente precisas para hornear y no puedo garantizar los mejores resultados si las usas.*

Deberás hacer la masa el día antes de que quieras freír los donuts y dejarla subir en la nevera durante la noche. Puedes hacerlo todo el mismo día si lo prefieres, pero la masa de subida lenta tiene mejor sabor y es más fácil de manejar cuando sale fría de la nevera.

También hay que hacerlos el día que se van a consumir. Como todas las rosquillas caseras se ponen rancias rápidamente y es mejor comerlas lo más frescas posible.

Para hacer el tangzhong, ponga un poco de harina en una cacerola pequeña y bata poco a poco un poco de leche no láctea, asegurándose de que no haya grumos.

Coloque a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que haya espesado hasta obtener una consistencia similar a la de una pasta de papel pintado. Retirar del fuego, pasar a un bol y cubrir con film transparente/pergamino para hornear directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y reservar para que se enfríe.

Una vez que el tangzhong se haya enfriado, poner las harinas blanca y normal, el azúcar, la sal y la levadura en el bol de una batidora y mezclar para combinar. Creo que usar la mitad de harina normal y la mitad de harina blanca de pan da la mejor textura.

Si lo prefieres, puedes usar toda la harina normal o toda la harina de pan, pero creo que eso da lugar a rosquillas demasiado blandas o demasiado gomosas respectivamente.

Añadir la mantequilla vegana ablandada (hay que usar la variedad de bloque sólido, no la de untar; yo uso Naturli Vegan Block), la leche no láctea (la de soja es mejor, pero cualquier variedad sin azúcar funcionará), todo el tangzhong enfriado y un poco de harina de maíz mezclada con agua – esto sustituye al huevo que se suele añadir a la masa de los donuts; ayuda a ligar la mezcla y a mantener la masa blanda.

Mezclar todo junto hasta que se forme una masa peluda y no queden grumos de mantequilla, luego mezclar a alta velocidad hasta que la masa sea muy suave y elástica, unos 5-10 minutos.

Es una masa bastante blanda y pegajosa, resiste el impulso de añadir más harina ya que esto hará que tus donuts sean duros. Deberías poder estirar una sección de la masa lo suficientemente fina como para ver la luz a través de ella sin que se rompa (la prueba del cristal de la ventana).

Si no tienes una batidora de pie, puedes amasar la masa a mano en una superficie sin enharinar, pero es muy pegajosa y puede llevarte un rato.

Coloca la masa amasada en un bol ligeramente aceitado y tápalo. Poner en el frigorífico toda la noche para que suba. (Puedes dejarla subir a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño, pero el sabor no será tan bueno y la masa fría es más fácil de extender.)

Al día siguiente, saca la masa de la nevera y pínchala. Amasar brevemente para eliminar las burbujas de aire y estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.

Se hincharán mucho al freírlos, por lo que no conviene que la masa sea demasiado gruesa en esta fase.

Utilizar un cortapastas redondo de aproximadamente 7 cm/2.Utiliza un cortapastas redondo de aproximadamente 7cm/2,75 pulgadas para cortar tantos círculos de masa como puedas, luego utiliza uno de 3,5cm/1,4 pulgadas para cortar un agujero en el centro de cada uno (yo utilicé el extremo ancho de una boquilla de pastelería grande ya que no tenía un cortapastas lo suficientemente pequeño. Algo como un tapón de botella también puede servir). Pasar los cortadores por harina primero para que no se peguen.

*Observar que aunque esta masa hace unos donuts de aro increíbles, no sirve para los que no tienen agujero en el centro: es demasiado ligera para mantener la estructura unida y acabarán huecos, ¡así que asegúrate de cortar el agujero del medio!*

Amasa los restos y vuelve a enrollar para cortar más rosquillas (puedes guardar los agujeros para freír o añadirlos a los restos para volver a enrollar). Sin embargo, no vuelva a enrollar la masa más de una vez, ya que terminará con rosquillas duras.

Si tiene muchos restos después del segundo rollo, puede guardarlos y utilizarlos para hacer panecillos si lo desea. Deberías terminar con unos 22 donuts y agujeros.

Gira cada donut alrededor de tu dedo para ensanchar un poco el agujero y luego coloca cada uno en su propio cuadrado de papel de horno bien espaciado en una bandeja para hornear.

Para los agujeros de los donuts puedes colocar 3 o 4 en el mismo cuadrado de papel de horno siempre que estén espaciados. Cubrir sin apretar con film transparente aceitado o papel de horno y dejar reposar para que suban durante unos 30-45 minutos hasta que estén hinchados.

Mientras tanto, hacer el glaseado. Derrite la mantequilla vegana en una sartén a fuego lento. Poner el azúcar glas tamizado en un bol amplio apto para microondas e incorporar la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.

Añadir gradualmente suficiente leche tibia para formar un glaseado espeso pero líquido. Reservar. Si el glaseado se endurece antes de que esté listo para usarlo, simplemente caliéntelo durante unos segundos en el microondas hasta que vuelva a estar líquido.

Calienta una freidora o una sartén grande de aceite a 180C/350F. Utiliza una rebanada de pescado/espátula para levantar un donut en su cuadrado de pergamino en el aceite caliente y luego utiliza un par de pinzas para levantar el pergamino. Esta es la mejor manera de transferir los donuts al aceite sin que se deformen o desinflen.

Fríe hasta tres donuts a la vez durante un minuto por cada lado hasta que estén dorados. Si quieres asegurarte de que están bien cocidos, puedes usar un termómetro de sonda para comprobarlo – deben medir unos 100C/212F en el interior.

Utiliza una espumadera para sacar los donuts a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlos.

Si vas a freír también los agujeros de los donuts, tardarán unos 30 segundos por lado. Fría sólo un par de ellos a la vez, ya que puede ser difícil darles la vuelta y puede que tenga que sostenerlos con pinzas para asegurarse de que se cocinan por ambos lados.

Bañe los donuts en el glaseado mientras todavía están calientes y luego colóquelos en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno para recoger cualquier goteo. Los agujeros de los donuts también se pueden mojar en el glaseado o se pueden rebozar en azúcar de canela.

¿Puedo hacer estos donuts glaseados veganos con antelación?:

No. Como todos los donuts caseros, estos donuts glaseados veganos se ponen rancios muy rápidamente y es mejor comerlos lo más frescos posible.

Si te sobran, puedes guardarlos en un recipiente hermético y recalentarlos en el microondas durante 10 segundos para ablandarlos antes de comerlos al día siguiente. Al tercer día es probable que lo único que te sirva sea el budín de pan.

¿Puedo congelarlos?

Sí. Asegúrate de congelarlos lo antes posible una vez cocidos y enfriados. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

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Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Retirar del fuego, pasar a un bol y cubrir con film transparente directamente sobre la superficie, dejar enfriar.
• Una vez que el tangzhong se haya enfriado, colocar las harinas normal y de pan, el azúcar, la sal y la levadura en el bol de una batidora de pie y mezclar para combinar.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Puede dejar que suba a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas, hasta que duplique su tamaño, pero el sabor no será tan bueno y la masa fría es más fácil de extender.)
• Al día siguiente, saque la masa del frigorífico y pínchela. Amasar brevemente para eliminar las burbujas de aire y estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 1 cm aproximadamente. Se hincharán mucho al freírlos, así que no conviene que la masa sea demasiado gruesa en esta fase.
• Utilice un cortapastas redondo de aproximadamente 7cm/2.75 pulgadas para cortar tantos círculos de masa como puedas, luego usa uno de 3,5cm/1,4 pulgadas para cortar un agujero en el centro de cada uno (yo usé el extremo ancho de una boquilla de pastelería grande porque no tenía un cortador lo suficientemente pequeño. Algo como un tapón de botella también puede servir). Pasar los cortadores por harina para que no se peguen.
• Amasar los restos y volver a enrollar para cortar más rosquillas (puedes guardar los agujeros para freír o añadirlos a los restos para volver a enrollar). Sin embargo, no enrolles más de una vez porque acabarás con rosquillas duras. Si tienes muchos restos después del segundo rollo, puedes guardarlos y utilizarlos para hacer panecillos si quieres. Deberías terminar con unos 22 donuts y agujeros.
• Gira cada donut alrededor de tu dedo para ensanchar el agujero un poco y luego coloca cada uno en su propio cuadrado de papel de hornear bien espaciado en una bandeja para hornear. Para los agujeros de los donuts se pueden colocar 3 o 4 en el mismo cuadrado de papel de horno siempre que estén separados. Cubre sin apretar con film transparente aceitado o con papel de horno y déjalo reposar para que suba durante unos 30-45 minutos hasta que esté hinchado.
• Mientras tanto, haz el glaseado. Derrite la mantequilla vegana en una sartén a fuego lento. Poner el azúcar glas tamizado en un bol amplio apto para microondas y añadir la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Añadir poco a poco suficiente leche caliente para formar un glaseado espeso pero líquido. Reservar. Si el glaseado se endurece antes de utilizarlo, simplemente caliéntelo durante unos segundos en el microondas hasta que vuelva a estar líquido.
• Caliente una freidora o una sartén grande con aceite a 180C/350F. Utiliza una rebanada de pescado/espátula para levantar un donut en su cuadrado de pergamino en el aceite caliente y luego utiliza un par de pinzas para levantar el pergamino. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Fría sólo un par de ellos a la vez, ya que puede ser difícil darles la vuelta y puede que tenga que sujetarlos con unas pinzas para asegurarse de que se cocinan por ambos lados.
• Bañe los donuts en el glaseado mientras aún están calientes y colóquelos en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno para recoger cualquier goteo. Los agujeros de los donuts también se pueden mojar en el glaseado o se pueden rebozar en azúcar de canela.
• Deje que el glaseado se fije y cómalo enseguida. Realmente deben comerse el mismo día en que se hacen para obtener la mejor experiencia, aunque si te sobra algo puedes guardarlo en un recipiente hermético y volver a calentarlo en el microondas durante 10 segundos para ablandarlo antes de comerlo al día siguiente. Al tercer día lo único que te servirá será el pudín de pan.

Notas

• Esta masa sólo servirá para hacer donuts de aro. No intentes hacer donuts sin agujero con ella ya que la masa es demasiado ligera y acabarán huecos.
• Para obtener los mejores resultados asegúrate de seguir la receta al pie de la letra. Como siempre, recomiendo encarecidamente utilizar las medidas en gramos (con una balanza digital), en lugar de las conversiones en tazas. Las medidas en taza simplemente no son lo suficientemente precisas para hornear y no puedo garantizar los mejores resultados si las usas.