The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.
I have a confession to make: turkey bores me to tears. No importa si es un ave criada en pastos o una de las insípidas y aguadas (no voy a dar nombres) que se consiguen en el típico supermercado, simplemente no me encanta la carne de pavo.
Pero se espera un ave grande en las cenas de Acción de Gracias y Navidad, así que me propuse hacer el mejor maldito pavo posible.
¿Sabes esa decepción que sientes al morder el pavo sólo para encontrar esa textura extrañamente desmenuzable y seca? Junto con un sabor que se describe mejor como un regusto calcáreo? Que luego sería enmascarado por un río de salsa?
Sí, así que odio eso.
Quería algo tierno y jugoso pero intensamente sabroso – y sustancial también. Algo más parecido a ese urogallo salvaje que hice y que tenía un sabor maravillosamente sabroso y ahumado, más parecido a un híbrido de ave y cerdo que a un pollo seco de supermercado.
Esta receta de pavo ahumado es el resultado de algunos años de prueba y error y estoy seguro de que a usted y a los suyos les encantará también este Acción de Gracias.
Le llevaré a través de todo el proceso, desde el salmuerado en seco (mucho mejor que una salmuera húmeda) hasta el hilvanado y el ahumado. Esta receta es a prueba de tontos.
- Elige tu pavo
- Descongele su pavo adecuadamente
- Limpieza en seco frente a limpieza en húmedo: ¿Cuál es mejor?
- ¿Por qué deberías poner el pavo en salmuera?
- No tengo tiempo para poner en salmuera mi pavo, ¿ahora qué?
- Cómo ahumar un pavo en el Traeger
- Prepare el aliño de mantequilla y ajo para pavo
- ¿Qué sabor de pellets de madera debo usar?
- ¿Cómo puedo hacer la salsa de pavo sin goteo?
- Pavo ahumado y salmuerizado en seco en la Traeger
- Ingredients
- Instructions
Elige tu pavo
Yo siempre elijo pavo criado localmente, con pasto, de raza heredada.
De entrada, con un pavo así, estás obteniendo una forma de carne de pavo con mejor sabor.
Pero si no tiene acceso a ese tipo de pavo, o no puede permitírselo – entonces intente conseguir un ave que al menos no esté pre-inyectada con una solución de sal.
Es preferible que lo haga usted mismo, así que lea cuidadosamente la etiqueta o pregunte al gerente de la tienda. Si está atascado con un pavo inyectado con sal, ¡SALTE el paso de la salmuera de esta guía por completo!
Descongele su pavo adecuadamente
Si su pavo está congelado, querrá dejar que se descongele lentamente en su refrigerador.
Este paso es importante para planificar su gran cena, ya que también necesitará tiempo adicional (24-48 horas) para la salmuera!
La descongelación de un pavo en su refrigerador da como resultado una carne mejor y más jugosa en comparación con el pavo descongelado en un baño de agua fría, así que planifique en consecuencia.
En un refrigerador típico, permita 24 horas de descongelación por cada 5 libras de pavo.
Si tiene que descongelar en un baño de agua fría, deje unos 30 minutos por cada libra, pero asegúrese de refrescar el agua constantemente, aproximadamente cada 45 minutos o incluso 30 minutos, idealmente.
Limpieza en seco frente a limpieza en húmedo: ¿Cuál es mejor?
Solía ser un devoto de la salmuera húmeda, pero entonces Kenji me hizo cambiar de opinión. Bendito sea.
Ahora preparo las aves en seco. De hecho, me arrepiento de haber puesto en salmuera húmeda el urogallo que ahumé – un estúpido miedo a la inexistente «jugosidad» me hizo pensar que una salmuera húmeda sería superior.
(No había ninguna jugosidad – se pueden encontrar tantas tonterías en internet, pero da igual, esto es sobre el pavo.)
La salazón en seco da como resultado un ave más sabrosa, y como la carne de pavo es un poco «insípida» por sí misma, quiero potenciar ese delicioso sabor a pavo, no diluirlo aún más con agua.
Así que vamos a salar nuestro pavo en seco antes de ahumarlo. Puedes ponerte elegante con hierbas y especias y cáscaras de cítricos, o puedes usar simplemente sal kosher.
Yo sólo uso sal.
¿Por qué deberías poner el pavo en salmuera?
Entonces, ¿por qué poner el pavo en salmuera?
Porque hará que el ave sea más jugosa, tierna y sabrosa.
Simplemente.
Las fibras musculares se aflojan con la sal, permitiendo que la carne retenga la humedad mientras se cocina. Además, una salmuera seca permite que se produzca un proceso llamado ósmosis (no es cierto con la salmuera húmeda, eso es un mito por cierto) en el que la sal se disuelve y es absorbida por la carne del pavo.
No tengo tiempo para poner en salmuera mi pavo, ¿ahora qué?
Sólo tiene que seguir con el soldado.
Está ahumando el pavo de todos modos, seguirá teniendo un gran sabor.
Sólo que no tan bueno como el mío 😉
Cómo ahumar un pavo en el Traeger
La parte del ahumado tardará unas cuantas horas a fuego lento, así que el mayor reto es asegurarse de que tu tolva se mantiene llena de pellets de madera!
¿Alguna vez has descuidado esa parte y te encuentras con una parrilla fría? Sí igual, y no es genial.
Lo mejor es programar un temporizador para controlar el pavo ahumado y cuando lo hilvanes cada hora, a la hora, asegúrate de que la tolva está llena de pellets de madera.
En la última parte de esta receta, el calor se pone a tope para que la piel quede realmente crujiente.
Prepare el aliño de mantequilla y ajo para pavo
La mantequilla y el ajo son imprescindibles, cualquier otra cosa es un extra o a su gusto personal.
Utilice mantequilla ablandada a temperatura ambiente. A mí me gusta añadir sirope de arce (o miel), mucha pimienta negra recién agrietada, salvia, romero y levístico, una hierba infravalorada y poco apreciada.
También puedes utilizar mantequilla derretida si quieres saltear los ingredientes anteriores para conseguir un sabor ligeramente diferente. Revuelva el jarabe de arce o la miel al final.
Y, por supuesto, puede añadir otras especias si lo desea. Una pizca de café, canela y nuez moscada, por ejemplo, son adiciones encantadoras.
Sólo no añadas más sal a un pavo ya salado!
Y asegúrate de pasar por debajo de la piel del pavo con la mantequilla antes de ponerlo en la parrilla.
Estaremos hilvanando el pavo cada hora mientras se ahuma.
¿Qué sabor de pellets de madera debo usar?
Yo usé nogal americano para ahumar mi pavo.
Traeger hace una mezcla especial de pellets de madera dura para pavo, que incluye nogal americano, roble, arce y romero que también suena muy bien.
Para las aves de corral, también recomiendan nogal americano, aliso, pacana, manzana, cereza y mezquite.
Usa lo que más te guste.
¿Cómo puedo hacer la salsa de pavo sin goteo?
Con mantequilla, hierbas como el romero y la salvia, cebolla, ajo, una cucharadita de gelatina, y lo más importante – un lote súper concentrado de caldo de huesos.
La desventaja de ahumar tu pavo es la falta de goteos, pero eso no significa que no puedas disfrutar de una salsa casera o que tengas que comprar la enlatada si no quieres.
Se puede hacer una deliciosa salsa de carne sin necesidad de utilizar los jugos.
Si tienes el cuello del pavo, y/o has hecho el spatchcock de tu ave, puedes asar esos trozos en el horno para obtener los jugos también para obtener aún más sabor.
Mi salsa es completamente libre de granos y gluten ya que uso el caldo de hueso concentrado y la gelatina para espesar la salsa, pero puedes usar un par de cucharadas de harina si lo prefieres así.
Publicaré esa receta mañana.
Así que aquí vamos, mi guía completa para asar en seco tu pavo y ahumarlo en una parrilla Traeger.
¡Quédate en sintonía para más recetas clásicas de Acción de Gracias! Y, como siempre, hazme saber lo que piensas en los comentarios.
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Pavo ahumado y salmuerizado en seco en la Traeger
Mi receta hace referencia a la parrilla Traeger, que es la que tengo y recomiendo, pero cualquier ahumador de pellets servirá obviamente.
Deja que tu pavo se descongele por completo antes de ponerle la salmuera, déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de ahumarlo, y vuelve a dejarlo reposar -cubierto con papel de aluminio o similar- una vez que haya terminado de ahumarlo. Planifique todo este tiempo cuando prepare su pavo.
Tener una serie de guarniciones preparadas de antemano que se recalientan perfectamente hace que el día de la cena sea menos estresante y frenético.
- Autor: La hija del campesino
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 5 horas
- Tiempo total: 5 horas 10 minutos
- Categoría: Cena
- Método: Ahumado
- Cocina: North America
Ingredients
- 1 whole turkey
- Kosher salt
- ½ – 1 cup butter, softened
- ½ cup dark or amber maple syrup, or honey
- Black pepper
- ½ – 1 head of garlic, minced
- Sage
- Rosemary
- Lovage
- (Optional) pinches of cinamon, nutmeg, ground coffee/espresso powder
Instructions
Dry-Brine Your (Defrosted) Turkey:
- To avoid over-salting, measure out ½ cup of kosher salt. You may or may not use the entirety depending upon the size of your turkey.
- Using your hands, and at a distance from the turkey of about 6 inches, begin to liberally coat the outside of the turkey with the salt. Do not be afraid. Quiere que el pavo esté completamente cubierto con una buena capa de sal sin que quede incrustada.
- Transfiera el pavo salado a una rejilla de alambre o a un plato forrado con un paño de cocina limpio (o papel de cocina) y refrigérelo sin tapar durante 24 horas o tapado sin apretar si lo va a asar en seco durante 48 horas o hasta 72 horas. La mejor cubierta es una gasa o un paño de cocina limpio, pero también puede usarse un envoltorio de plástico, pero no hay que envolver el ave con fuerza. Esto se hace para evitar la pérdida excesiva de humedad que puede ocurrir después de 24 horas.
- Los aromáticos no son necesarios ya que no harán mucho o nada.
- Combina la mantequilla ablandada con el ajo picado, el sirope de arce (o la miel), las especias y las hierbas que vayas a utilizar. Todas las de mis sugerencias funcionan juntas o en varias combinaciones. Siempre que tengas la mantequilla y el ajo, este aliño será delicioso. También recomiendo encarecidamente el sirope de arce o la miel!
- Aplastar con un tenedor. ya está.
- Saltear el ajo, las especias y las hierbas en la mantequilla para obtener un perfil de sabor ligeramente diferente. Incorpore el jarabe de arce o la miel al final.
- Deje que su pavo en salmuera y sin enjuagar se asiente a temperatura ambiente, sin tapar, durante aproximadamente una hora.
- Precaliente su parrilla Traeger en la posición de ahumado con la tapa cerrada durante 5 minutos hasta que se establezca el fuego. Asegúrese de que la tolva está debidamente llena con los pellets de madera de su elección.
- Mientras tanto, con un cepillo de pastelería (me encantan los cepillos de pastelería de silicona para esto) o simplemente con las manos, frote el pavo por dentro y por fuera con la mantequilla de hierbas, llegando también por debajo de la piel si es posible.
- Coloque el pavo directamente en la parrilla, con la pechuga hacia arriba.
- Asegure el pavo durante 3 ó 4 horas, sin dejar que la temperatura supere los 225° farenheit, y untando cada hora con la mantequilla de hierbas antes de comprobar también la tolva para asegurarse de que hay suficientes pellets de madera. Un temporizador es excelente para esto.
- Si las fluctuaciones de temperatura son demasiado altas, introduzca un bol de agua helada en un recipiente apto para la parrilla para bajar la temperatura y conseguir un ahumado más consistente.
- Después de ahumar durante las 3-4 horas, es el momento de subir el fuego a 325° fahrenheit y cocinar el pavo hasta que la temperatura interna alcance los 165°. For a 10-15 lbs turkey that is usually about 1 ½ – 2 ½ hours post-smoking time.
- Remove the turkey from the grill, let it rest tented in foil for 30 minutes before carving and serving.
- Enjoy your turkey!
¡No es necesario enjuagar un pavo en salmuera seca después!
Haz la mantequilla de hierbas:
Puedes hacer este aliño de mantequilla de hierbas con antelación y dejarlo reposar en la encimera para que se ablande el día de ¡Sólo no añadas más sal por accidente! Ajusta la cantidad de mantequilla, ajo y jarabe de arce necesaria al tamaño de tu pavo. Es mejor hacer demasiado que demasiado poco.
Or:
Asar el pavo: