La superficie de cocción de su parrilla es una de sus partes más importantes. El material debe ser fuerte y resistente. También debe proporcionar una buena transferencia de calor, ser duradera y evitar que los alimentos se peguen.
Su rejilla no tiene que ser necesariamente una superficie antiadherente, como el teflón, pero los alimentos no deben pegarse más de lo necesario.
Los materiales más comunes de la rejilla
Típicamente, las parrillas de gas tienen hierro fundido, hierro fundido recubierto de porcelana, acero inoxidable, acero recubierto de porcelana o simplemente acero. El intenso calor de la parrilla puede desgastar estos metales si son delgados o de mala calidad. Con el tiempo, una rejilla que funcionaba bien cuando la compró puede empezar a producir alimentos menos deseables. Por eso es una buena idea dedicar un poco más de tiempo a elegir la rejilla adecuada.
En realidad, lo peor que se le puede hacer a una rejilla de cocina es calentarla y luego echar comida fría sobre ella, pero eso es asar. No podemos cambiar el método, pero sí podemos elegir la superficie de cocción. Eso sí, sea cual sea el material, mantener la rejilla limpia y en el mejor estado posible ayudará a que dure más tiempo.
Rejillas de acero
Las rejillas de acero tienden a ser las más asequibles, lo cual es atractivo. Sin embargo, el acero y el acero inoxidable tienen algunos inconvenientes.
Con el uso repetido, el acero liso tiende a perder su temple y comenzará a desarrollar astillas. Esto puede hacer que la superficie sea áspera e irregular y, a su vez, hace que los alimentos se peguen a la rejilla. El tipo de rejilla lisa, de varilla fina, es notorio por esto, así que es mejor mantenerse alejado de este material.
El acero inoxidable también puede perder gran parte de sus habilidades antiadherentes y astillarse, pero no tan rápido como las unidades de acero liso. El acero inoxidable funcionará bien durante mucho tiempo si lo mantiene limpio. Sin embargo, no resistirá tanto tiempo como el hierro fundido o las superficies recubiertas de porcelana.
Rejillas de porcelana
El acero recubierto de porcelana o el hierro fundido es una buena opción, pero el recubrimiento tiene la desagradable costumbre de desconcharse. Esto puede exponer el metal debajo de la humedad y puede resultar en una superficie oxidada con el tiempo. Esto es especialmente cierto en el caso del hierro fundido recubierto, aunque el acero recubierto también puede desarrollar problemas.
Esto no quiere decir que los recubrimientos de porcelana sean todos malos. A menudo es una simple cuestión de elegir una rejilla de porcelana de calidad. Mientras que la etiqueta de precio puede ser tentadora, los revestimientos de porcelana baratos pueden conducir a dolores de cabeza en el camino, y puede suceder antes de lo que usted piensa.
Si usted tiene una rejilla de cocción con revestimiento de porcelana, mantenga raspadores de metal duro y herramientas lejos de ella. Un cepillo de cerdas metálicas está bien, pero nada de raspadores. Es un paso sencillo que puede preservar la integridad de la superficie durante años.
Rejillas de hierro fundido
La mayoría de los parrilleros dedicados prefieren el hierro fundido desnudo y cuanto más pesado sea, mejor. Estas ofrecen una superficie que no sólo se calienta sino que mantiene mucho calor. Da buenas marcas en la parrilla y ayuda a que los alimentos se cocinen más rápido. El hierro fundido puede costar más, pero durará décadas si se cuida. Mucha gente encuentra que la inversión vale la pena.
El inconveniente de una rejilla de cocina de hierro fundido desnuda es que necesita ser mantenida. Esto significa que debe mantenerla limpia y asegurarse de que toda la superficie esté bien engrasada. Requiere el mismo mantenimiento que cualquier utensilio de cocina de hierro fundido, aunque uno se acostumbra rápidamente a las rutinas que conlleva.
Durante el asado, la grasa y los aceites se acumulan en la superficie de la rejilla, lo que ayuda a protegerla. Al mismo tiempo, el intenso calor de una parrilla hace que la grasa se vaporice y por lo tanto se queme. Con cualquier pieza de hierro fundido, es importante tener en cuenta esta contradicción.
Sólo porque ase hamburguesas grasientas todo el tiempo, no significa que tenga suficiente aceite en los lugares adecuados. Como no asas en cada centímetro cuadrado de la rejilla, sí debes sacarla con frecuencia para inspeccionarla. Asegúrese de que no haya óxido y de que la rejilla esté bien aceitada.
La otra ventaja del hierro fundido es que puede utilizar los utensilios metálicos que desee. Esto significa que puede invertir en accesorios para la parrilla que pueden durar tanto como la propia rejilla.
Sus mejores opciones de rejillas
En general, una buena y pesada rejilla de hierro fundido es su mejor opción para la durabilidad a largo plazo y para crear los alimentos mejor asados. La diferencia en la calidad de sus carnes cocinadas es considerable y pronto aprenderá por qué es el material preferido para una barbacoa.
Si no quiere lidiar con el trabajo de mantener el hierro fundido, su siguiente mejor opción es una rejilla de hierro fundido con revestimiento de porcelana de alta calidad. Obtendrá las características de calor del hierro fundido con una superficie resistente a la oxidación. Cuando compre su rejilla de cocción, asegúrese de conseguir un buen cepillo de limpieza para parrillas que no astille la porcelana también.