Ensalada de quinoa con salmón y vinagreta balsámica

Una sencilla receta de salmón a la sartén servido con quinoa tricolor, tomates picados, cebollas picadas, rúcula y una sencilla vinagreta balsámica.

¡Me encantan las comidas rápidas y fáciles, especialmente cuando son saludables y buenas para preparar la comida! Esta receta de salmón es una de mis favoritas. Súper fácil de hacer y taaaan sabrosa. Esta receta es en realidad de 2017. Le di un cambio de imagen muy necesario tanto con fotos como con una receta actualizada. Déjame mostrarte lo que hice.

Cómo hacer ensalada de quinoa con vinagreta balsámica

Así que lo primero es hacer la vinagreta. Es sencilla y utiliza ingredientes básicos que probablemente tengas en tu despensa ahora mismo. Sólo 4 ingredientes. Vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza dijon y ajo. Me gusta sazonar con un poco de sal y pimienta. Bate todo eso y resérvalo.

Luego, prepara la ensalada. Esta es la parte en la que tener un grano cocido listo para llevar es clave. A mí me gusta tener siempre arroz cocido o quinoa en la nevera para momentos como éste. Aparte de eso, siempre puedes picar las verduras y guardarlas en recipientes herméticos. De esta forma, todo se prepara rápidamente.

Así que coge la quinoa cocida y enfriada, los tomates picados, las cebollas y la rúcula. Mezcla todo y añade el aderezo. Prueba el sabor y sazona con sal y pimienta, si es necesario. Me encanta la quinoa fría con verduras.

Cómo hacer salmón a la sartén

Una vez que tengas la ensalada preparada, apártala y deja que todos los sabores se marinen. Mientras tanto, prepara el salmón. Vamos a mantener el salmón simple añadiendo sólo sal y pimienta. Normalmente soy una reina de los condimentos en mis recetas, pero no quería que nada dominara la ensalada. Puedes sazonar el salmón con orégano, albahaca, pimentón, comino… lo que quieras. No te pases, empieza con un cuarto de cucharadita cada vez y ve probando. ¡También puedes exprimir un poco de limón por encima! Mmm.

La forma en la que me gusta cocinar el salmón es a la sartén. No hace falta encender ninguna parrilla ni horno. Sólo hay que asegurarse de que el salmón está bien descongelado. Sazona con sal y pimienta. Tampoco seas tacaño con el condimento. Salt and pepper it up!

Heat olive oil in a skillet then cook, skin side up, for about 4-5 minutes, until golden brown and crispy. YUM. Flip and cook the other side. Once the salmon fillets are cooked and cooled, break them apart with a fork and toss them in the quinoa salad. That’s all folks!

This salmon recipe makes 4-6 servings. It can be used for meal prep, dinner, lunch, brunch, or for entertaining.

Can’t wait for you guys to make it!

Salmon Quinoa Salad with Balsamic Vinaigrette

4.57 from 16 votes

Author: Jamie Silva

Pan seared salmon served with tricolor quinoa, chopped tomatoes, chopped onions, arugula, and a simple balsamic vinaigrette.

Prep Time 10 mins

Cook Time 10 mins

Total Time 20 mins

Course Dinner, Lunch, Main Course

Cuisine Dairy-Free, Low Carb

Servings 4 servings

Ingredients

Simple Balsamic Vinaigrette

• 2 tablespoons balsamic vinegar
• 3 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon dijon mustard
• 1 clove garlic minced

Salmon Quinoa Salad

• 2 cups cooked quinoa cooled or chilled
• 4 cups arugula
• 1/2 cup chopped onion
• 1/2 cup chopped tomato
• 1 pound wild salmon skinned, (2-3 fillets)
• Salt + pepper to taste
• 2 tablespoons olive oil
• Lemon wedges optional

Instructions

• In a small bowl, haga la vinagreta balsámica batiendo el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza dijon, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Reservar.
• En un bol grande, añadir la quinoa cocida y enfriada, la rúcula, la cebolla, el tomate y la vinagreta balsámica. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar suavemente y reservar.
• Salpimentar generosamente los filetes de salmón. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Coloque el salmón en la sartén, con la piel hacia arriba, y cocínelo durante 4 minutos, sin tocarlo, hasta que esté dorado y crujiente. Dar la vuelta a los filetes y cocinar hasta que el pescado se sienta firme al tacto, unos 3-4 minutos más. Pásalo a un plato para que se enfríe.
• Una vez que los filetes de salmón se hayan enfriado, sepáralos con un tenedor y mézclalos con la ensalada de quinoa. Exprime un poco de zumo de limón, si lo deseas. Serve and enjoy!

Nutrition

Serving: 1 servingCalories: 464 kcalCarbohydrates: 19.6 gProtein: 33.4 gFat: 28.4 gSaturated Fat: 4 gCholesterol: 82 mgSodium: 88 mgPotassium: 887 mgFiber: 2.5 gSugar: 4.3 gCalcium: 50 mgIron: 2.5 mg

Did you make this recipe?Share with me on @asassyspoon using #asassyspoon!

This post was originally published in March 2017. Updated recipe + photos in February 2019.

You may also like:

• Blackened Salmon Burgers with Queso Fresco Cream Cheese Spread
• Quick + Easy Honey Garlic Salmon Skewers
• Spicy Lime Tuna Cakes with Yogurt Sauce