Este post está patrocinado por The Little Potato Company.
¿Estás preparado para comidas frescas y abundantes cargadas de verduras? Yo sí. La primavera me hace desear verduras frescas y cantidades copiosas de salsa de cacahuete. Como he hecho mis rollitos de primavera vegetarianos (y sus variaciones) demasiadas veces para contarlas, pensé que era hora de probar algo un poco diferente. Esta ensalada indonesia inspirada en el gado-gado es perfecta para mí.
Típicamente, el gado-gado (que se traduce como mezcla) es una abundante ensalada indonesia con verduras cocidas y frescas (personalizadas según lo que esté disponible y sea de temporada), tempeh o tofu frito, huevos duros, mucha salsa de cacahuetes y aderezos como cacahuetes molidos, cebolla frita y galletas de gambas. Todo lo que tenemos que hacer para veganizar esta sabrosa ensalada es quitar los huevos y cambiar las galletas de gambas por galletas de arroz. ¿Qué tan sencillo es?
Nuestra versión está repleta de verduras frescas: col morada cortada en tiras, pepino y rábano en rodajas finas, zanahoria en juliana, cebolla verde y cilantro (si tienes, añade también algunos brotes de soja).En cuanto a las verduras cocinadas, utilizamos patatas Fingerling de piel tierna (de The Little Potato Company) y judías verdes escaldadas. Las Fingerlings de The Little Potato Company son perfectas para esta ensalada. Junto con el tempeh, rico en proteínas, y la salsa de cacahuete, las patatas Fingerlings añaden un cierto «oomph» a esta ensalada. Las Fingerlings tienen una maravillosa textura tierna y firme que es ideal para las ensaladas. Las patatas pequeñas cumplen una doble función como fuente reconfortante de carbohidratos y como verdura repleta de nutrientes como el potasio, el hierro y la vitamina C. Se cocinan bien y rápidamente sin necesidad de pelarlas – ¡eso significa fibra extra para ti!
La salsa de cacahuetes de esta receta es un poco diferente de mi receta habitual. La salsa de cacahuetes Gado-gado utiliza cacahuetes molidos, azúcar de palma, ajo, chiles, tamarindo, zumo de lima y sal. Para ahorrar tiempo, utilizamos mantequilla de cacahuete, sambal + pasta de curry rojo (en lugar de los chiles) y un procesador de alimentos. Lamentablemente, no pude conseguir tamarindo en mi localidad, por lo que tuve que prescindir de él. Si tienes algo a mano, úsalo. El tamarindo añade un agradable sabor agridulce, por lo que quizá prefieras reducir la cantidad de azúcar de coco y de zumo de lima para compensar. Esta salsa cremosa y refrescante debe servirse caliente. Asegúrate de probar y ajustar la salsa según tus preferencias: endúlzala con más azúcar de coco o hazla más chispeante con un chorro extra de lima.
Este es un plato ideal para construir tu propio bol. La cantidad de cada verdura se puede ajustar como quieras (querrás un total de al menos 4 tazas de verduras – sin incluir las patatas). Para una comida más satisfactoria, añade una cucharada de arroz integral. La receta del aderezo de cacahuetes es suficiente para unos 4 tazones grandes. Una vez que hayas montado tu cuenco, cúbrelo con cebolla frita, cacahuetes salados triturados y un chorrito de lima. Hola, paraíso vegetal
Este post está patrocinado por The Little Potato Company.
Nos encantan por su compromiso con los alimentos integrales sencillos y saludables como sus deliciosas patatas Creamer. Thanks for supporting the brands that support I Love Vegan!
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Description
This Indonesian gado-gado inspired salad bowl is loaded with healthy fresh and cooked veggies, protein-rich tempeh, and a delicious zippy peanut sauce. Hello veggie heaven!
Ingredients
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Gado-Gado Salad
- 1 cup shaved purple cabbage
- ½ cucumber, thinly sliced
- 6 radishes, thinly sliced
- 1 carrot, julienned
- 3 stalks green onion, sliced
- 1 lb of The Little Potato Company’s Fingerling Creamer potatoes
- ½ cup green beans
- 1 ⅓ cups cubed tempeh
- vegetable oil, for frying
- 1 handful cilantro (optional)
- ⅔ cup dry roasted salted peanuts, crushed
- salted rice crackers
- fresh lime juice, to taste
- salt, to taste
Peanut Sauce
- ¼ cup + 2 tbsp natural peanut butter
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp coconut sugar
- ½ tsp red curry paste
- 1 ½ tbsp sambal
- ¼ cup + 2 tbsp coconut milk
- 2 tbsp fresh lime juice
- 2 ½ tbsp soy sauce
- 2 tbsp water
- pinch salt
- ¼ cup dry roasted salted peanuts
Instructions
- Prep all vegetables.
- Add The Little Potato Company’s Fingerlings to a pot of boiling water and cook for 12 minutes. Add the green beans and continue cooking for another 3 minutes. Strain and rinse under cold water to chill. Halve the Fingerlings lengthwise. Reservar.
- En una sartén, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir el tempeh cortado en cubos, sazonar con una pizca o dos de sal y cocinar hasta que el tempeh esté dorado y crujiente por todos los lados. Reservar.
- Montar los cuencos: Dividir las patatas y el tempeh uniformemente entre los tazones. Añadir las verduras deseadas. Espolvorear con sal. Cubrir con la salsa de cacahuete caliente, la cebolla verde, el cilantro, los cacahuetes triturados, las galletas de arroz y el zumo de lima.
- Salsa de cacahuete
- En un procesador de alimentos, combinar la mantequilla de cacahuete, el ajo, el azúcar de coco, la pasta de curry rojo y el sambal. Procese bien. Añadir la leche de coco, el zumo de lima fresco, la salsa de soja, el agua y la sal. Procesar hasta que quede suave. Añadir los cacahuetes y procesar lo justo para romperlos pero no hacerlos puré. Calentar suavemente (en el microondas o al baño maría) antes de servir.
Palabras clave: gado gado vegano