El Basbousa es un pastel egipcio de sémola bañado en almíbar. Esta versión proviene de mi tía Maha, una de las mujeres más amables y generosas que conozco. Aunque siempre sirve este pastel cuando la visito en Toronto, ha guardado esta receta familiar durante años.
Hasta ahora.
Los dulces de sémola como la basbousa son populares en todo Oriente Medio y partes de Europa. Hay muchas variaciones, cada una con sus propios ingredientes. Algunas llevan huevo, otras (como ésta) yogur. Algunos utilizan un jarabe a base de miel, otros un jarabe a base de azúcar. Algunos jarabes tienen sabor a cítricos -quizás con cáscaras de naranja o mandarina-, mientras que otros obtienen su fragancia de especias como la canela o el clavo. Todos los postres de sémola son buenos (¡seguro!), pero la basbousa de mi tía Maha es mi favorita absoluta.
A continuación, la auténtica receta de basbousa egipcia de la tía Maha. Es mi tipo de postre sin complicaciones, uno que da resultados increíblemente impresionantes.
Receta de Basbousa egipcia (Pastel de almendra, coco y sémola con yogur)
Hace 8 raciones
Para la masa:
10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más mantequilla blanda adicional para engrasar el molde
1 taza de azúcar
1 taza de yogur natural
1 taza de sémola fina más 1 taza de sémola gruesa (o 2 tazas de sémola gruesa o 2 tazas de fariña enriquecida original de Cream of Wheat)
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
Para el sirope simple de canela:
1½ taza de azúcar
1¾ de taza de agua
1 rama de canela
¼ de cucharadita de zumo de limón
Para terminar:
¼ de taza de coco rallado azucarado o chips de coco
¼ de taza de almendras laminadas
Precaliente el horno a 350°F. Engrasa un molde redondo de 9″ (no de vidrio) y forra el fondo con pergamino.
En un tazón grande, combina el azúcar y el yogur. Incorpore la sémola, la leche y la levadura en polvo. Incorpore lentamente la mantequilla derretida. Deje reposar la mezcla hasta que se absorba la mantequilla.
Transfiera la masa al molde preparado. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un pincho salga limpio. (Si es necesario, asar brevemente para dorar la parte superior.)
Mientras tanto, mientras el pastel se hornea, preparar el jarabe simple de canela. En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua y la rama de canela. Llevar a ebullición a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Deje enfriar por completo. Deseche la rama de canela.
En cuanto saque el pastel del horno, vierta el almíbar sobre el pastel caliente. Dejar enfriar por completo. (El almíbar debe ser absorbido completamente por el pastel.)
Cubrir la basbousa con el coco y las almendras ralladas. Cortar en rodajas y servir.
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Palabras, receta y fotografías de Suzy Karadsheh
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