Salchicha sin gluten. Comprobado. El pan perfecto para perritos calientes sin gluten. Comprobado. Pero ahora te estás preguntando… ¿hay gluten en la mostaza?
La mostaza proviene de las semillas trituradas de varias plantas relacionadas con la familia de la col. Las plantas y sus semillas no contienen gluten por naturaleza. Sin embargo, al igual que con otros productos alimenticios, algo que es naturalmente libre de gluten puede ser arruinado por los ingredientes que contienen gluten, por lo que es esencial que usted sepa lo que hay en su contenedor de mostaza.
El vinagre es un ingrediente extremadamente común en la mayoría de las mostazas compradas en las tiendas, y sólo algunos tipos de vinagre son seguros para aquellos con la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten. El vinagre más utilizado para hacer mostaza es el vinagre blanco. Los vinagres blancos que se elaboran explícitamente con granos que no contienen gluten (como el arroz, el maíz o el sorgo) son seguros. En Estados Unidos, la mayor parte del vinagre blanco procede del maíz.
Sin embargo, ¿sabía que el vinagre puede elaborarse a partir de granos que contienen gluten, como el trigo, el centeno o la cebada? Ahí es donde entra en acción el vital proceso de destilación.
Vinagre destilado
¿Por qué es tan importante el vinagre destilado? En pocas palabras, cuando el material de origen incluye granos que contienen gluten, la destilación es la clave para no tener gluten. El proceso de destilación filtra y elimina el gluten del material original en el vinagre. Por ello, el alcohol destilado también es libre de gluten.
Los vinagres destilados (incluidos los vinagres en los alimentos y condimentos) son libres de gluten porque el proceso de destilación filtra las grandes proteínas del gluten para que no pasen al producto final haciendo que el líquido terminado sea libre de gluten. Los pacientes con enfermedad celíaca no deben preocuparse por el vinagre blanco destilado ni por alimentos como los encurtidos, que pueden contenerlo.
– Centro de la Enfermedad Celíaca – Universidad de Chicago
Vinagre no destilado
Cualquier vinagre no destilado derivado del trigo, la cebada o el centeno como material de partida NO está libre de gluten. Esto incluye el vinagre de malta (la malta puede provenir de la cebada u otros granos con gluten).
Cómo comprobar si una mostaza es sin gluten
- Mira si la botella dice «sin gluten» o tiene un sello de una organización que certifica los alimentos sin gluten. A veces una mostaza será sin gluten, pero esta información no será inmediatamente visible. Si no encuentras esta información, es posible que la mostaza sea apta para celíacos. Tendrás que hacer un trabajo de detective para averiguarlo.
- Comprueba la lista de ingredientes. Si la mostaza contiene «vinagre blanco destilado» y ningún otro ingrediente que contenga gluten, la mostaza no contiene gluten.
- Si la mostaza contiene «vinagre de sidra de manzana» o «vinagre de vino tinto» y ningún otro ingrediente que contenga gluten, la mostaza no contiene gluten.
- Si la mostaza contiene «vinagre blanco» y NO se indica la destilación, puede que no sea sin gluten.
- Si la mostaza contiene «vinagre de malta» NO es sin gluten.
- Si estás cenando fuera y no tienes acceso a los ingredientes de la mostaza, puede que no sea sin gluten. Pregunte a su camarero y tenga cuidado!
Peligros de contaminación cruzada al salir a cenar fuera & En casa
Desafortunadamente, los ingredientes de la mostaza no son su única preocupación. Los problemas de contaminación cruzada también entran en juego con la mostaza. Tenga cuidado con los botes de mostaza de los restaurantes en los que podría haberse introducido gluten por parte de clientes anteriores. Los botes de mostaza también pueden contaminarse si los anteriores comensales han tocado el perrito caliente o el pan de la hamburguesa con el bote de mostaza. Cuando cenes fuera, si tienes acceso a paquetes individuales de mostaza, son tu apuesta más segura.
¿Tienes comensales con gluten en tu casa? A veces es imposible que toda la casa se convierta en libre de gluten y tendrás que tener especial cuidado de que nadie use su cuchillo para mojar dos veces. Al igual que otros condimentos y la mantequilla, la mostaza puede contaminarse fácilmente, así que simplifica al máximo las cosas. Designa tus propios condimentos sin gluten y etiquétalos con un gran GF escrito con bolígrafo permanente.
Los frascos exprimibles, que son cada vez más comunes en los envases de mostaza, son una de las formas más seguras de evitar la contaminación cruzada por gluten. Si tu mostaza favorita sin gluten no viene en un frasco exprimible, es fácil comprar tus propios frascos vacíos y transferir la mostaza en frasco para que sea segura sin gluten.