Los macarons son una delicia irresistible, servida tradicionalmente como postre. Cuando se elaboran de forma experta, deben derretirse en la boca, dejando a sus papilas gustativas pidiendo más. Rara vez le sobrarán, pero si lo hace, ¿cómo los guarda? ¿Necesitan los macarons estar refrigerados?
Como muchos otros platos exóticos y tentadores, los macarons son originarios de Francia, donde los franceses son famosos por su cocina y su experiencia en la elaboración de delicias gastronómicas. Un chef o pastelero profesional francés tendrá una paciencia infinita para toquetear y trastear, con el fin de conseguir el resultado perfecto.
¿Significa esto que no puedes hacer macarons en tu cocina en casa? ¡Por supuesto que no! Hacer macarons puede ser un poco complicado al principio, y puede que tus primeros intentos no den como resultado el macaron perfecto, pero con un poco de práctica, en realidad son bastante fáciles de hacer.
Hay algunos secretos para hacer macarons, y más adelante, en este artículo, compartiré algunos de mis mejores consejos contigo. A muchas personas no les gusta dar sus mejores recetas y pueden ser bastante posesivas al respecto. Yo, en cambio, siempre veo como el máximo halago que alguien me pida una receta.
Amigos y familiares siempre alaban mis macarons y me piden la receta. Se la he dado a tanta gente que he decidido compartirla con vosotros también aquí, para que vosotros también podáis dominar esta maravillosa confección francesa. Una vez que la domines, nunca tendrás que preguntar si los macarons necesitan ser refrigerados, porque nunca tendrás sobras de las que preocuparte.
Por supuesto, si estás haciendo tus macarons para una ocasión especial y eres el tipo de persona a la que le gusta ser bien organizada y prepara las cosas con mucha antelación, puede que necesites preguntar: «¿Los macarons necesitan ser refrigerados?». Pero entonces corres el riesgo de que esas deliciosas golosinas se engullan a escondidas antes incluso de que lleguen tus invitados.
¿Cuánto duran los macarons?
¿Es necesario refrigerar los macarons? No necesariamente. Se pueden conservar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Guárdalos en un recipiente hermético, y asegúrate de que están en un lugar fresco, fuera de la luz solar directa. Más de 2-3 días, sí, los macarons necesitan ser refrigerados. Los macarons se conservan en el frigorífico hasta una semana, siempre que estén correctamente envasados.
CONSEJO: Los macarons se pueden apilar en capas, pero es imprescindible colocar un trozo de papel de pergamino entre las capas para separarlas, ya que de lo contrario pueden pegarse entre sí y su delicada superficie podría dañarse. Colóquelos en un recipiente hermético completamente cerrado en la nevera, y deberían seguir estando bien una semana después. Eso si has conseguido resistir las ganas de comerlos!
Si tienes invitados y vas a servir macarons, pero quieres estar bien preparado con antelación, aquí tienes otro TRUCO muy práctico: haz las conchas y el relleno de tus macarons un día o dos antes, pero no los juntes.
Conserve las conchas y el relleno en recipientes herméticos separados. Mientras que los macarons en sí no necesitan ser refrigerados en esta etapa, el relleno sí. Saque el relleno de la nevera, una hora antes, para que se caliente a temperatura ambiente, y monte los macarons en el último momento antes de que lleguen sus invitados. Tendrán un aspecto perfecto y un sabor como si estuvieran recién hechos.
¿Se pueden congelar y volver a congelar los macarons?
Sí, se pueden congelar. Los macarons aguantan hasta 3 meses en el congelador. Aquí, además, si se preparan con antelación, recomendaría congelar las cáscaras y el relleno por separado, y luego montarlos cuando se necesiten. Pero si esto no es conveniente, se pueden congelar los macarons enteros. De nuevo, tendrá que separarlos con papel pergamino y guardarlos en un recipiente totalmente hermético. Si se filtra el aire, se empaparán y no serán apetecibles.
Si has congelado tus macarons una vez y luego los has descongelado, no te recomiendo volver a congelarlos. Esto realmente se aplica a todos los alimentos que han sido congelados. Una vez que los alimentos se han descongelado, no es seguro volver a congelarlos, porque las bacterias pueden empezar a multiplicarse a medida que se descongelan.
Los macarrones que se han descongelado una vez seguirán estando bien para comer y conservarán su sabor y textura, pero congelarlos y descongelarlos una segunda vez afectará seriamente a su consistencia y sabor. Empezarán a adquirir el sabor del congelador; ya sabes, ese sabor sutil y desagradable que desarrollan algunos alimentos cuando han pasado demasiado tiempo almacenados, escondidos y olvidados en las profundidades de tu abultado congelador.
¿Cómo se descongelan los macarons congelados?
Lo mejor es sacarlos del congelador la noche antes de necesitarlos y colocarlos en la nevera para que se descongelen gradualmente. Un cambio de temperatura demasiado brusco podría afectar a la textura de las cáscaras de los macarons y hacer que el relleno sea demasiado blando. Nunca descongele los macarons en el microondas. Se empaparán y se estropearán por completo.
¿Se pueden crujir los macarons si se ablandan en el congelador?
Si has congelado las conchas de los macarons y están demasiado blandas después de descongelarlas, puedes ponerlas en el horno caliente a baja temperatura durante unos 10 minutos, y luego dejar que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Así quedarán bien firmes. Sin embargo, esto no funcionará con los macarons que ya han sido rellenados.
El relleno no se puede calentar. Podría cuajar y separarse si se calienta. También es probable que se derrita y se convierta en líquido, arruinando las conchas de los macarons.
¿Qué aspecto tienen los macarons?
Los macarons deben ser ligeros y esponjosos. El exterior debe ser crujiente, mientras que el interior debe ser más suave y ligeramente masticable. Deben tener una superficie exterior lisa y en forma de cúpula, con pequeñas burbujas que estallan en la superficie interior. Estas pequeñas burbujas se conocen como «pies».
Un macaron completo consiste en dos conchas, unidas por un relleno de crema. Puedes dejarlos de su color natural, que es un tono cremoso blanquecino pálido, o puedes colorearlos con colorante alimentario.
¿Cómo se hacen los macarons?
He experimentado con bastantes recetas y métodos diferentes, pero, a base de ensayo y error, finalmente di con la receta perfecta. Los ingredientes para las cáscaras de macaron son muy sencillos. Necesitas claras de huevo, azúcar granulado, azúcar en polvo, harina de almendras y colorante alimentario. Pero es lo que haces con esos sencillos ingredientes lo que marca la diferencia.
TIP: Si sueles guardar los huevos en la nevera, empieza por sacarlos del frigorífico con bastante antelación. Tus claras deben estar a temperatura ambiente cuando las batas, para obtener el mejor resultado.
Aquí tienes mi receta especial de macarons.
Necesitarás los siguientes utensilios:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 gotas de colorante alimentario
- Precalienta tu horno a 300° Fahrenheit y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
- Combina la harina de almendras con el azúcar en polvo y la sal. Procesa hasta obtener un polvo muy fino en el procesador de alimentos y tamiza en un bol.
- En un bol aparte, bata las claras de huevo hasta que tenga picos suaves, añadiendo lentamente el azúcar granulado. Continúe batiendo hasta que tenga picos firmes.
- Añadir la vainilla y batir. Añade el colorante alimentario y bate unos segundos más.
- Incorpora la mezcla de harina de almendra muy poco a poco, utilizando una espátula. Continúe doblando hasta que esté suave y brillante.
- Coloque la mezcla en una manga pastelera y ponga círculos en el papel de pergamino. Sus macarons deben tener 1½ pulgadas de diámetro. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
METODO
PISTA: Deberías poder dar la vuelta al bol y las claras se mantendrán en su sitio.
PISTA: para evitar salpicar accidentalmente demasiado colorante alimentario, utiliza un cuentagotas.
Vanilla Buttercream Filling
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.