Instrucciones
Porciones: 6
Coloca las almejas en una sola capa en una bandeja o fuente y congélalas durante aproximadamente 1/2 hora. (Las almejas ligeramente congeladas son más fáciles de abrir.)
Trabajando sobre un bol para recoger hasta la última gota de licor de las almejas, abra las almejas con el cuchillo de pelar, corte la carne libre de ambas medias conchas y deje que la carne y el licor caigan en el bol. Cuele la carne de almeja recogida a través de un colador colocado sobre un bol pequeño o un vaso medidor. Deja que el sedimento del jugo de las almejas se asiente y, a continuación, vierte el jugo limpio de las almejas de la parte superior en un cuenco limpio, desechando los sedimentos. Picar las almejas en trozos grandes.
Antes de empezar la salsa, poner a hervir una olla grande de agua para la pasta-4 cuartos de agua y 1 cucharada de sal.
Verter 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande y ponerla a fuego medio-alto. Esparcir el ajo en rodajas, calentar hasta que chisporrotee y espolvorear el peperoncino. Cocine un minuto más, añada los tomates cortados o triturados y el licor de almejas reservado, remueva y lleve a ebullición. Cocine durante 2 ó 3 minutos y añada las almejas picadas. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 3 ó 4 minutos; si las almejas sueltan una espuma, retírela de la superficie y deséchela. Cuando la salsa haya alcanzado una buena densidad, la suficiente para cubrir ligeramente una cuchara, bajar el fuego y sazonar con sal al gusto. Incorpore el perejil y otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando añada el jugo de las almejas, deje caer los fideos en el agua hirviendo. Cocine brevemente, de 2 a 4 minutos, y luego levante la pasta de la olla usando una araña o pinzas-estará todavía bastante al dente. Déjela escurrir brevemente y échela en la salsa que está hirviendo. Remover los fideos en la salsa durante un par de minutos hasta que la pasta esté bien cocida y aderezada con la salsa. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.