Este plato de garbanzos y espinacas es un clásico de las tapas, fácil de hacer y maravillosamente versátil. Es un plato sencillo y contundente.
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Así que después de mi delicioso cordero asado a principios de semana decidí ponerme un poco más en el ambiente de Pascua. Me planteé otro proyecto de repostería pero por una u otra razón nada me llamaba la atención y me apetecía más un plato salado. Ya habréis visto que últimamente me ha dado por la comida española, con cosas como la salsa romesco.
Como de España también tengo algunos de los mejores recuerdos de Semana Santa, eché un vistazo a los platos españoles para Semana Santa y me encontré con estos deliciosos garbanzos con espinacas que sonaban perfectos.
Pascua en España
Técnicamente no es un plato de Pascua como tal, sino más bien una tapa para cualquier momento, pero es tradicional no comer carne el Viernes Santo y este es un plato que se suele comer entonces, sobre todo en el sur, donde es originario.
El Sur es también donde tienen lugar algunas de las celebraciones de Semana Santa más impresionantes, así que en general me pareció adecuado. Si no has presenciado la Semana Santa en el sur de España, es todo un espectáculo.
Es cierto que los trajes recuerdan un poco a cierta organización estadounidense que probablemente preferiríamos olvidar, pero recuerda que estos surgieron muchos siglos antes y no tienen relación. Algunas de las capuchas de colores son preciosas, en verdes profundos y terciopelo morado.
Hay procesiones por las calles de todas las ciudades importantes que pueden durar horas, ya que se llevan enormes y pesados retablos desde las iglesias locales hasta la catedral principal para ser bendecidos. Es un espectáculo sombrío pero impresionante. Luego imagínese que vuelve a casa o a un bar y se toma este sabroso plato.
Se coma en Semana Santa o no, este plato es como muchos en España: sin demasiados ingredientes pero el resultado es delicioso. Se inspira en la influencia morisca del sur y me imagino comiéndolo en un bonito bar de tapas con un poco de pan crujiente para apilarlo en una mano, y una cerveza en la otra, viendo el mundo pasar.
Es cierto que hoy en día estaría más pendiente de que mi hijo pequeño no se metiera en demasiados líos, pero a veces es bonito recordar tiempos más tranquilos.
Cómo hacer garbanzos y espinacas a la española
Como he dicho, estos garbanzos y espinacas no son complicados y no tardan en cocinarse.
La única parte medianamente complicada es que cocinas suavemente el pan y el ajo y luego lo machacas con un poco de vinagre, ya sea a mano con un mortero o en un pequeño procesador de alimentos. A continuación, se añade al resto de los ingredientes. Un poco de agua ayuda a hacer un poco de salsa en lugar de grumos, aunque no es un plato verdaderamente «salseado».
El tomate no es técnicamente tradicional, pero es bastante común en las variaciones de este plato y tanto añade un poco de color como de sabor.
Más tradicionalmente, el color sería del azafrán pero para mí es un poco caro para añadir en esto donde los otros sabores lo dominarían. Además, creo que el tomate ayuda a unirlo.
¡Mira qué fácil es de hacer en el breve vídeo!
Estos son un gran acompañamiento para muchas comidas, pero también estarían muy bien con otros platos de tapas. Por ejemplo, prueba estos:
- pinchos morunos (pinchos de cerdo aromáticos y especiados)
- bistec marinado con vino blanco y queso azul
- plato de queso español.
- Chana masala (an easy Indian curry)
- Chickpea lentil and spinach curry (non-traditional but tasty)
- Trinidadian doubles (curried chickpeas on spiced flatbread)
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- 15 oz chickpeas 425g, 1 can
- 2 tbsp olive oil
- 5 oz fresh spinach 150g, tough stems removed and roughly chopped if not baby spinach
- 1 slice bread slightly stale, sourdough works well
- 1 clove garlic 2 if small
- ½ tsp ground cumin
- ½ tsp paprika sweet (Spanish), not hot
- 1 tbsp red wine vinegar or sherry vinegar
- 4 tbsp water approx
- 1 tbsp tomato paste tomato puree
- salt and pepper
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Drain the chickpeas, rinse well and remove any loose skins.
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Remove the crusts from the bread and dice relatively small. Skin but don’t chop the garlic (except in half if one large clove).
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Warm 1tbsp olive oil in a pan and saute the spinach until it wilts, in batches if need be, then remove and set aside.
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Add the other 1tbsp of oil to the pan and add the garlic and chunks of bread. Cook until gently brown on both sides then remove from the pan to either a mortar or small food processor.
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Add the cumin, paprika and vinegar to the bread and crush/pulse until smooth. You can add around 2tbsp of water as you go to help make it easier to break up.
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Return the bread mixture to the pan along with the chickpeas, spinach (holding back any excess liquid that has come out) and the tomato paste and gently warm. Add another 2 or 3tbsp of water to loosen the sauce so it will mix. Season with a little salt and pepper to taste then serve.
Los garbanzos y las espinacas son un plato encantador y sabroso, que es lo suficientemente abundante como para funcionar como principal con algo tan simple como un poco de pan. También funciona bien como tapa junto a otros platos o como aperitivo o guarnición. Versatile, easy, healthy and vegan – there are so many reasons to give this a try.
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