Las alubias adzuki (o aduki) son unas de las favoritas de los japoneses y tienen un sabor similar al de las alubias rojas. Son dulces y relativamente fáciles de digerir. Son deliciosas en sopas, arroces y ensaladas. Sustituciones: alubias rojas, pintas o arándanos.
Las alubias Anasazi son excelentes para la sopa por su sabor y aspecto. Dulces y de rápida cocción; se han utilizado en las recetas del suroeste durante cientos de años. Ideales para hacer frijoles refritos. Sustituciones: frijoles pintos o arándanos.
Los guisantes negros son un plato tradicional en los estados del sur, normalmente cocinados con hambones o tocino, y servidos con salsa picante. También llamados guisantes de vaca, también se utilizan en sopas, ensaladas, buñuelos, guisos y en el plato Hoppin’ John.
Los frijoles negros de Tortuga tienen un sabor fuerte y terroso y son un elemento básico de la cocina latinoamericana y caribeña, donde se utilizan para hacer guarniciones, sopas, salsas de frijoles y ensaladas. Sustitutos: alubias appaloosa o calypso.
Las alubias cannellini, también llamadas alubias blancas, se utilizan a menudo en recetas italianas como la sopa minestrone y las ensaladas de alubias. Tienen una textura suave y un sabor a nuez. Sustituciones: alubias rojas, alubias blancas o alubias blancas.
Las alubias rojas son conocidas por su textura cremosa con un sabor similar al de las castañas. Estas alubias son las favoritas en el norte de Italia y España. Sustitutos: alubias cannellini, alubias blancas y alubias pintas.
Las alubias fava son carnosas y tienen un sabor fuerte, y funcionan bien en guarniciones, sopas y ensaladas. Hay que quitar la piel de las alubias después de remojarlas y antes de cocinarlas. Sustitutos: habas, garbanzos o soja.
Los garbanzos, también conocidos como alubias, combinan perfectamente con una variedad de condimentos para producir falafel mediterráneo, sopas creativas y ensaladas nutritivas.
Las alubias del norte tienen un sabor delicado y distintivo, y se utilizan a menudo en guisos y estofados. Sustitutos: alubias navy, cannellini o lima.
Las alubias riñón son versátiles y deliciosas, y se utilizan a menudo en chile, frijoles refritos, sopas y ensaladas. Sustitutos: cannellini, navy, roja o pinto.