Los guisantes estofados son uno de los platos más populares de Jamaica entre otros de mi puesto. Los guisantes estofados tradicionales para los que comen cerdo definitivamente tendrán cola de cerdo. Para los que no comen cerdo, pueden cocinarse con estofado de ternera en su lugar. Y para los vegetarianos, se puede hacer igual de delicioso sin carne y con cualquier verdura a elegir, como trozos de boniato o calabaza. Yo, por mi parte, soy muy exigente a la hora de encontrar un buen guisante guisado cocinado como a mí me gusta, con la cantidad justa de rabo de cerdo, espinacas, guisantes y mucha leche de coco, no demasiado espesa, con mucha salsa de guisantes guisados y leche de coco. Los guisantes guisados me traen muchos recuerdos de la infancia, ya que era uno de los platos favoritos en nuestra casa entre mis hermanos y yo. Cuando éramos jóvenes, todos llamábamos a nuestros padres para que nos enseñaran a cocinarlos, ya que sigue siendo uno de nuestros platos favoritos. Espero que ustedes también disfruten de mi versión de los guisantes guisados. This makes a very hearty and satisfying meal.
You start by boiling or pressure cooking red peas along with beef (if using) until mostly soft. In a separate pot, pigs tail is boiled twice to remove the excess salt. It is then cut in smaller pieces and added to the peas pot to continue cooking with the seasonings, dumplings (spinners), and coconut milk. It is stewed down a little longer until perfectly cooked.
Jamaican Stew Peas
Ingredients
Stew Peas
- 3Lbs.Pigs tail or Beef
- 2CupsDry Red Kidney Beans
- 4Clovesgarlicminced
- 10CupsWaterdivided
- 4StalksScallion
- 6SprigsFresh Thyme
- 1Scotch Bonet Pepper
- 1/2TbspPimento Berries
- 2CupsCoconut Milk
Dumplings
- 2CupsFlourplus more for kneading
- 1/4tsp.Salt
- 1/2 Cup + 1 TbspWater
Instructions
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Wash peas and set in a deep pot with about 6 cups of water or enough to cover peas and the garlic. Soak overnight in a covered pot.
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Wash off excess salt off pigstail and soak in a seperate bowl covered overnight as well.
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When ready to cook,* If using a pressure cooker, place the pigstail in a seperate large pot and boil for about 15 -20 minutes, pour off water, cut in pieces at joints. Add to pressure cooker with peas and 5 cups of water. Pressure for about 20 minutes when pot starts to hiss. If using a regular pot, Place peas and beef (if using) in a large pot to boil. En una olla aparte, siga hirviendo la cola de cerdo sola unos 20 minutos, córtela en trozos, añádala a los guisantes y siga hirviendo a fuego fuerte. En una olla normal puede tardar al menos 1 hora o más en cocerse los guisantes y la carne. Cocine hasta que al cortarlos con cualquier utensilio, estén mayormente blandos, y la carne de res mayormente blanda también.
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Haga la masa para las albóndigas colocando harina & sal en un tazón mediano y bata. Agregue el agua, primero revolviendo con una cuchara hasta que la masa se una , luego use las manos para amasar, agregando más harina según sea necesario para que la masa no sea pegajosa. Amasar un par de minutos. Pellizcar unas 2 cucharadas de masa a la vez y enrollar en la palma de ambas manos, haciendo que los extremos sean finos para crear lo que los jamaicanos llamamos «spinner dumplings». Añadir a la olla cuando los guisantes estén blandos y en los últimos 15 minutos de cocción.
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Añadir la leche de coco justo después de las albóndigas. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Añadir suficiente agua para que no sea espesa pero sí semilíquida. Or to thickness of your preference.
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Best served with white rice.
