Guisantes negros fáciles

Aquí tienes una receta fácil de guisantes negros: ¡De dos maneras! Pruébalos cremosos y ahumados como guarnición, o aprende a cocinarlos para ensaladas y salsas.

¿Eres un amante de los guisantes de ojos negros? Esta poderosa legumbre está llena de proteínas y nutrientes de origen vegetal: ¡y se puede comer de muchas maneras diferentes! Por lo general, puedes encontrar guisantes negros en lata en el supermercado: ¡pero es más barato y más sabroso si los cocinas de forma seca! Aquí tienes una receta de guisantes negros para que sepas cómo cocinarlos de dos maneras. Cocínalos hasta que estén tiernos para ensaladas y salsas como el caviar de Texas, o conviértelos en esta guarnición cremosa y ahumada. Tú eliges. Empecemos.

Los guisantes de ojo negro son en realidad… judías.

Los guisantes de ojo negro no son realmente guisantes: ¡son judías! Forman parte de la familia de las legumbres, junto con las judías negras, los garbanzos y los guisantes. Es posible que primero piense en ellos como la cocina del sur de Estados Unidos, pero son originarios de África y se comen en todo el mundo.

Una receta popular de guisantes de ojos negros en Estados Unidos es como una tradición de la suerte en el día de Año Nuevo: Hoppin’ John, un plato con arroz y cerdo. Pero hay muchas otras formas de servirlos: Caviar tejano (como una salsa tex mex servida con patatas fritas), o ensalada de guisantes negros. O, simplemente, puedes servirlos como guarnición. Lo que nos lleva a esta receta…

Cocínalos para ensaladas O como guarnición cremosa

¡Esta receta de guisantes negros funciona de dos maneras! La guarnición cremosa es nuestra favorita: los guisantes de ojos negros se deshacen en una salsa cremosa que sabe rica y ahumada. El sabor te dejará boquiabierto. Pero también puedes usar esta receta como guía de cómo cocinar guisantes de ojos negros para ensaladas y salsas.

• Guarnición: Esta guarnición cremosa, sabrosa y ahumada también es vegetariana. No se necesita tocino. (Omite la mantequilla para los veganos). Está tan bueno que Alex y yo no podíamos dejar de comerlo.
• Utilízalo en otras recetas: Cocina las alubias durante menos tiempo y escúrrelas cuando terminen de cocinarse. Luego úsalas en otras recetas como el caviar tejano o la ensalada de guisantes negros.

Cómo cocinar los guisantes negros (método básico)

Aquí tienes el método básico para cocinar los guisantes negros:

• Coloque 1 libra de guisantes de ojos negros secos en una olla grande con caldo, agua y sal.
• Para usar en ensaladas: Cocinar de 40 a 50 minutos hasta que estén tiernos, luego escurrir.
• Para servir como guarnición cremosa: Cocer de 55 a 60 minutos hasta que estén muy tiernos y empiecen a deshacerse. Añade el ajo, el pimentón ahumado, el orégano, la cebolla en polvo y la mantequilla, y remueve enérgicamente el agua de la olla hasta que se convierta en una salsa cremosa.

Método alternativo: ¡prueba la olla instantánea!

¿Tienes una olla a presión? ¡Esta receta de guisantes negros es aún más fácil en la olla instantánea! Se consiguen alubias aún más tiernas y cremosas. El tiempo de cocción es ligeramente inferior al de la estufa, y es un método totalmente sin manos. Ir a Guisantes de ojos negros en olla instantánea.



Guisantes de ojos negros cremosos: ¡los secretos del sabor!

Si haces la versión de guarnición de esta receta de guisantes negros, aquí tienes unos cuantos apuntes más sobre la elaboración de la salsa cremosa:

• Habrá mucho líquido: ¡esto crea la salsa! Cuando los guisantes terminen de cocinarse, notarás que queda bastante líquido en la olla. ¡Eso es lo que quieres! Al remover, las alubias se desharán y formarán una salsa cremosa.
• Los sabores secretos: ajo, orégano, cebolla en polvo y pimentón ahumado. Estas especias añaden un sabor enorme. Si puedes, intenta encontrar pimentón ahumado: el matiz ahumado que añade es irreal. (Y también puedes usarlo en estas recetas.)
• La mantequilla le da el toque final (omitirla para los veganos). Estos guisantes negros saben muy bien por sí solos: pero para amplificar el sabor aún más, ¡añade un poco de mantequilla! Los lleva a un territorio adictivo.



Información de conservación

Si cueces los guisantes negros y los guardas enteros para las ensaladas y el caviar de Texas, solo utilizarás una parte. A continuación te explicamos cómo guardar los guisantes restantes:

• Refrigerador: Guarda las sobras en la nevera de 3 a 5 días.
• Congelador: Congele hasta 8 meses. Coloca los guisantes negros escurridos en un recipiente de almacenamiento sellable, como un tarro de cristal. Es útil congelarlos en incrementos de 1 1/2 taza, lo que equivale a 1 lata de 15 onzas.



This black eyed peas recipe is…

Vegetarian, vegan, plant-based, dairy-free, and gluten-free.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Description

Here’s an easy black eyed peas recipe: 2 ways! Try them creamy and smoky as a side dish, or learn how to cook them for salads and dips.

Ingredients

Scale1x2x3x

For the black eyed peas

• 1 pound dried black eyed peas
• 1 quart (4 cups) vegetable broth
• 4 cups water
• 1 1/2 teaspoons kosher salt

For the side dish flavoring

• 1 small clove garlic, grated
• 1 teaspoon smoked paprika
• 1 teaspoon oregano
• 1 teaspoon onion powder
• 2 tablespoons butter, optional (or use vegan butter or coconut oil)

Instructions

1. Add the black eyed peas, broth, water and salt to large pot and bring to a boil. Reduce to simmer. Then go to Step 2 to 3.
2. To keep them whole for salads and Texas caviar, cook them 40 to 50 minutes until just tender but they still hold their shape, then drain. Serve immediately or refrigerate for up to 5 days. You can also freeze for up to 8 months. Place the drained black eyed peas into a sealable storage container like a mason jar. It’s helpful to freeze them in 1 1/2 cup increments, which equals 1 15-ounce can of beans.
3. For the creamy side dish, cook 55 to 60 minutes until very tender and just starting to break down. If the beans start to appear before becoming tender, top off with water to keep the beans just barely submerged. At the end of cooking there will still be a good amount of water: you’ll use this to create the creamy sauce. Add the garlic, smoked paprika, oregano, onion powder, and butter (optional), then turn up the heat and stir vigorously for a few minutes until a creamy sauce forms. Serve immediately or refrigerate for up to 5 days.

• Category: Essentials
• Method: Stovetop
• Cuisine: American

Keywords: Black Eyed Peas Recipe, How to Cook Black Eyed Peas

More legumes and bean recipes

Legumes are full of plant-based protein and great for making filling vegetarian and vegan meals. Aquí tienes algunos de nuestros métodos maestros para hacer recetas con judías y guisantes:

• Cómo cocinar alubias negras Aquí tienes nuestra receta maestra de alubias negras para cocinar (o pruébalas en la olla instantánea).
• Cómo cocinar garbanzos Otra receta maestra de garbanzos (también funcionan en la olla instantánea).
• Alubias refritas Las mejores alubias refritas que harás en casa.
• Lentejas marrones, lentejas francesas y lentejas negras ¡Cómo hacer todos los tipos de lentejas!
• Guisantes con limón Esta receta fácil de guisantes se hace en un momento. ¡
• Alubias Borlotti Estas alubias únicas están llenas de sabor cremoso y sabroso: ¡una delicia total!
• Alubias Cannellini Fáciles o Alubias Blancas Fáciles Convierte las alubias blancas en una sabrosa guarnición con esta receta fácil! Está repleta de sabor mediterráneo y proteínas de origen vegetal.

.
Subscribe for free weekly recipes & more!

About the Authors

Sonja Overhiser

Cookbook Author and writer

Sonja Overhiser is author of Pretty Simple Cooking, named one of the best healthy cookbooks of 2018. She’s host of the food podcast Small Bites and founder of the food blog A Couple Cooks. Featured from the TODAY Show to Bon Appetit, Sonja seeks to inspire adventurous eating to make the world a better place one bite at a time.

Alex Overhiser

Cookbook Author and photographer

Alex Overhiser is an acclaimed food photographer and author based in Indianapolis. He’s host of the food podcast Small Bites and founder of the recipe website A Couple Cooks. Featured from the TODAY Show to Bon Appetit, Alex is author of Pretty Simple Cooking, named one of the best vegetarian cookbooks by Epicurious.