You Will Need
- Ice (1 tray/bowl)
- Sweetened Condensed Milk
- Sweetened Adzuki Bean Paste (You could also try making this at home)
- Matcha Powder
- Fruit Cocktail
- Tteok/Mochi/Rice Cake
- Green Tea Ice Cream (or whichever flavor you’d like)
- Shaved Ice Machine
I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean «shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans.» (The «pat» in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. «Bingsu» refers to the shaved ice component.) El enorme montón de hielo raspado tan ligero como el aire, tachonado con varios bocados y nubbins hacen un bocado extremadamente satisfactorio de dulce, cremoso, crujiente y masticable que todavía se las arregla para ser ultra ligero y refrescante.
Hay algunas variedades preenvasadas disponibles, pero no sé cómo pueden ser tan buenas como las auténticas. Con la reciente compra por parte de mi prima de una máquina eléctrica de hielo raspado en su mercado asiático local, un H-Mart (40 dólares), nos hemos lanzado a hacer patbingsu.
La belleza del patbingsu reside en la libertad de adaptar cada bol a tus gustos. ¿Te gusta el tteok? Póngalo en el plato. ¿Odias el cóctel de frutas? No lo necesitas. ¿Fruta fresca? Claro que sí. Así que toma los ingredientes que he sugerido como punto de partida para tus fantasías de granizado y haznos saber qué combinaciones exitosas se te ocurren!
Construcción de la montaña de hielo
Aunque aquí utilicé una máquina de hielo raspado eléctrica, también hay muchas versiones con manivela disponibles en línea y en ciertos mercados asiáticos. Cuando esas esponjosas virutas de hielo empiecen a salir de la máquina, deja que pase un rato ya que se empezará a formar un bonito pico por sí solo. Hacia el final tendrás que girar un poco el bol para corregir cualquier inclinación.
Las gotas de pasta de judías rojas no son muy bonitas, así que no dudes en ponerlas si quieres un patbingsu supermodelo.
Espolvorear libremente el polvo de matcha sobre el bol. No te asustes-el sabor no es muy fuerte y sólo añade otra capa de té verde al helado que viene.
El cóctel de frutas está sujeto a una gran variación en cantidad y tipo aquí. A mí sólo me gustan los trozos de melocotón con algo de almíbar, de ahí la escasa cobertura de fruta, mientras que a mi primo sólo le gustan las cerezas (están al otro lado de la montaña). De nuevo, omitidlo si queréis o echad la lata entera si sois fanáticos del cóctel de frutas.
El tteok es uno de los componentes vitales de cualquier patbingsu. Yo lo pongo a montones y a menudo añado más mientras estoy comiendo. Cuando están recién sacados del paquete, parece que estoy comiendo nubes. ¿Quién puede resistirse a estas celestiales y suaves almohadas de arroz glutinoso? ¿Alguien?
¿Todo listo? ¡Prepárate para mezclar! Mientras que los tradicionalistas pueden prescribir una mezcla completa para que cada ingrediente se incorpore, puedes probar un enfoque menos extremo si no encuentras que cavar en un guiso granizado grisáceo sea tan apetecible. He oído que algunas personas no lo mezclan en absoluto, pero eso puede ser sólo un mito.
Los posos.
A medida que avanzas en la devoración de la delicia helada, el hielo comienza a derretirse y todo el plato se vuelve más y más sudoroso mientras tu interior se vuelve todo un cosquilleo y frío. Es casi como una congelación del cerebro… pero en el estómago.
Según la Organización de Turismo de Corea, los coreanos comen el patbingsu con «amigos, familias, compañeros de trabajo y amantes», una recomendación que apoyo de todo corazón. No es un postre solitario como un cucurucho de helado, sino un gran cuenco pensado como escenario para que las cucharas vayan a la «caza del tteok». Un consejo: El número ideal de comensales por cuenco de patbingsu es de dos. A medida que invitas a más y más personas a participar en tu mezcla de granizados, se convierte cada vez más en un «todos contra todos»; al final me encuentro con una proporción muy sesgada entre el hielo y los deliciosos complementos.
Tenga en cuenta el patbingsu la próxima vez que se derrita por el calor, o si es de los que adoran los helados en invierno, este puede ser un postre para todo el año. El paisaje montañoso de hielo salpicado de tteok, alubias rojas y otros pequeños bocados es una especie de bibimbap de postre, con el que cualquier amante del halo-halo o del hielo raspado se sentirá identificado.
Nota: compruebe en los mercados asiáticos algunos de los ingredientes más difíciles de encontrar, como el tteok o la pasta de alubias rojas. Los sitios online que también merecen la pena son H-Mart y koamart.
Relaciones
Flujo de azúcar: Patbingsu de Koryodang
Imágenes de Corea del Sur: Patbingsu, un popular postre de hielo raspado