El lúpulo se ha cultivado en Gran Bretaña desde aproximadamente el año 1500, pero los detalles exactos de cuándo llegó y se empezó a cultivar son objeto de debate – ¡en el que no vamos a entrar aquí y ahora! En su lugar, cada semana, en el período previo y durante la Quincena de la Cerveza Verde de Lúpulo de Kent, le traeremos el «Lúpulo de la semana», presentando algunos de los lúpulos más populares e interesantes utilizados en las Cervezas Verdes de Lúpulo de Kent.
Nuestro primer Lúpulo de la Semana es: East Kent Goldings (también conocido como EKG).
El East Kent Goldings es el primer y único lúpulo británico que tiene una denominación de origen protegida o DOP. Esto significa que si un lúpulo dice que es un East Kent Golding (¡porque obviamente el lúpulo salta y te dice lo que es todo el tiempo!) debe ser cultivado en un área específica del este de Kent: al este de la carretera A249 Sheerness, al norte de la M20 entre la salida 7 y Folkestone con el resto de la frontera siendo la línea costera. También debe ser capaz de demostrar que es una EKG a través de una «huella química», ya que la variedad tiene ciertas características únicas que la diferencian de otros lúpulos – y de otros tipos de Goldings.
No es nada fácil conseguir el estatus de DOP. Las EKG que se cultivan hoy en día proceden de las colecciones realizadas por los investigadores del lúpulo del Wye College en las décadas de 1890 y 1920 y de la estación de investigación de East Malling en la década de 1940, y ambas instituciones han verificado sus orígenes. La descripción física y la estructura de la EKG también coinciden exactamente con las descripciones de la variedad hechas por cultivadores, científicos y agrónomos (personas que estudian la mejor manera de cultivar y utilizar las plantas) desde principios de 1800.
La historia de la EKG se remonta a principios de la década de 1790 y a un lúpulo, entonces conocido como Canterbury Whitebine, seleccionado por un tal Sr. Golding y que demostró ser un lúpulo muy superior cuando se cultivaba en el este de Kent.
El suelo y las condiciones del este de Kent, tierra de ladrillo sobre tiza y vientos fríos y cargados de sal, dan a la EKG su sabor y aroma característicos. Se dice que su fragancia es una mezcla de cítricos, limón y notas florales y que, una vez seco, el lúpulo aporta un rico sabor a mermelada a la cerveza. También se habla de una «cualidad mineral» que, según se dice, da espina dorsal y estructura a la cerveza terminada.
Por supuesto, el East Kent Goldings fresco y verde (al igual que todos los lúpulos frescos y verdes) tiene un sabor y un comportamiento diferente al del lúpulo seco, pero eso no impide que sea uno de los lúpulos más populares utilizados en la cerveza Kent Green Hop.
● ¡Busca East Kent Goldings en las cervezas de lúpulo verde de: Canterbury Ales, The Foundry Brewpub, Goachers, Goody Ales, Kent Brewery, Mad Cat y otras por confirmar!
● Noticias de KGHB: no olvides que la Quincena comienza el viernes 25 de septiembre en Canterbury Food & Drink Festival. Detalles en nuestra página actualizada del Canterbury F&D.