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(Última actualización: 29 de noviembre de 2018)
He tenido un sueño sobre las tabletas de Campden. De verdad.
Si eso no me marca como un nerd de la cerveza, no sé qué lo hace.
El contexto era una locura, y definitivamente no estábamos usando las tabletas para su propósito. Mejor no profundizar en eso aunque….
De todos modos, usos locos de ensueño aparte, me hizo pensar que muchos cerveceros caseros pueden no darse cuenta de lo útiles y versátiles que son realmente estas pequeñas bellezas. Por lo tanto, …. este artículo.
Las pastillas de Campbell han sido utilizadas durante mucho tiempo por los homebrewers por una serie de razones. Voy a enseñarte cómo utilizar las pastillas de campden en tu elaboración de cerveza casera.
A pesar de lo común que es este popular aditivo, apuesto a que la humilde pastilla de campden tiene mucho más de lo que la mayoría de los cerveceros caseros creen. Click To Tweet
Empecemos con lo básico, y luego un poco de Q&A sobre lo que estas pastillas pueden y no pueden hacer… hay muchos conceptos erróneos sobre lo que las pastillas de campden pueden y no pueden hacer.
- Qué son las pastillas de Campden
- Composición
- Origen
- Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
- Campden Tablet Uses
- For Equipment Sterilization
- Para eliminar el cloro/cloramina del agua de elaboración de cerveza
- Para prevenir o detener una posible infección
- Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden utilizar las pastillas Campden para desinfectar las botellas y el equipo de elaboración de cerveza?
- ¿Cómo hago una solución desinfectante con pastillas Campden?
- ¿Cuánto tiempo dura el Campden como desinfectante?
- ¿Se pueden utilizar las pastillas de Campden para eliminar el cloro/la cloramina?
- ¿Cuántas pastillas debo usar para eliminar el cloro/la cloramina?
- ¿Las pastillas de Campden detienen la infección en la cerveza?
- ¿Cuánto Campden debo añadir para prevenir una infección en el vino o la sidra?
- ¿Cuándo debo añadir pastillas de Campden a mi vino o sidra?
- ¿Pueden las pastillas Campden detener la fermentación activa?
- Conclusion
Qué son las pastillas de Campden
Composición
Las pastillas de Campden son un aditivo a base de metabisulfito de sodio que se utiliza para una variedad de fines de elaboración de cerveza, vino y sidra.
El ingrediente principal (dióxido de azufre) interactúa con el cloro y la cloramina en el agua, haciendo que se disipe rápidamente.
También es eficaz en la eliminación de las acetobacterias, que pueden causar deterioro o infección en las bebidas fermentadas. Las acetobacterias son a menudo responsables del sabor y el aroma a vinagre, especialmente en las sidras y los vinos.
Origen
La pastilla Campden, tal y como la conocemos hoy, tiene sus primeros orígenes en la ciudad de Chipping Campden, en Inglaterra.
There, the Fruit and Vegetable Preserving Research Station developed the solution in the 1920s.
The tablet form was later created by a company known as «The Boots Co.» which is still around today, with over 2,500 health and Beauty retail locations in the UK.
Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
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Campden Tablet Uses
For Equipment Sterilization
If you find yourself out of your preferred sanitizing solution (I personally use fabulous Star-San), you can make a cheap and easy substitute with Campden tablets. Consulta las preguntas frecuentes más abajo para ver las instrucciones.
Para eliminar el cloro/cloramina del agua de elaboración de cerveza
No soy químico, pero sé que los ingredientes activos de las pastillas Campden pueden eliminar rápidamente el cloro y las cloraminas de tu agua de elaboración de cerveza.
Dado que estos compuestos se citan a menudo como precursores de sabores medicinales y plásticos, eso es algo bueno para su cerveza.
Para prevenir o detener una posible infección
Este es un paso muy común para el vino y la sidra caseros, especialmente cuando se utiliza fruta fresca que puede tener varias bacterias presentes.
El champán se puede utilizar en múltiples etapas del proceso de elaboración del vino o la sidra para prevenir infecciones.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden utilizar las pastillas Campden para desinfectar las botellas y el equipo de elaboración de cerveza?
Sí, aunque es más adecuado para recipientes como los fermentadores. Esto se debe a que la desinfección real es causada por la liberación de gases de dióxido de azufre. Para obtener los mejores resultados, el recipiente debe estar sellado para evitar la pérdida del gas de dióxido de azufre.
Si tiene algún otro equipo de elaboración de cerveza que deba ser desinfectado, puede colocarlo en el recipiente sellado.
¿Cómo hago una solución desinfectante con pastillas Campden?
Una solución desinfectante se puede hacer mezclando 16 pastillas Campden trituradas por galón de agua. Es una gran manera de desinfectar los fermentadores y barriles de cerveza.
Simplemente vierta unos centímetros de la solución desinfectante en el recipiente, séllelo y deje que el gas de dióxido de azufre unos 20 o 30 minutos llene el recipiente y lo desinfecte.
Puede colocar algunos de sus otros equipos de elaboración de cerveza casera en el fermentador para mayor comodidad. Deseche la solución, deje que su equipo se seque al aire y continúe con su día de elaboración de cerveza.
¿Cuánto tiempo dura el Campden como desinfectante?
Esta es una pregunta importante.
Una vez que se ha producido la reacción química, la solución ya no es eficaz como desinfectante. Esto se debe a que el dióxido de azufre ya se habrá liberado de la solución.
Así que es una especie de método de un solo uso, y debe desechar la solución después de haber desinfectado con ella.
¿Se pueden utilizar las pastillas de Campden para eliminar el cloro/la cloramina?
Absolutamente.
De hecho, entre los cerveceros caseros esta es probablemente la aplicación más común.
Las pastillas de campden trituradas reaccionan con el cloro y la cloramina en su agua de elaboración de cerveza, ambos disminuirán rápidamente con la dosis adecuada.
¿Cuántas pastillas debo usar para eliminar el cloro/la cloramina?
Alrededor de una pastilla triturada por cada 10 -20 galones de agua (o mosto, o mosto) debería ser suficiente para hacer el trabajo dependiendo de la cantidad de cloro o cloramina en su agua del grifo.
Deje pasar 20-30 minutos para que el Campden haga su trabajo.
¿Las pastillas de Campden detienen la infección en la cerveza?
Bueno, siempre es mejor seguir las mejores prácticas de saneamiento para prevenir la infección en primer lugar. Por supuesto.
Dicho esto, el Campden puede ser utilizado para ralentizar o detener una infección por ciertos microbios y bacterias EN ALGUNOS CASOS.
Es una herramienta mucho más eficaz para matar las bacterias a un pH más bajo que el presente en la mayoría de las cervezas normales, especialmente a mediados de la fermentación.
Es mucho más popular entre los fabricantes de vino y sidra para prevenir infecciones.
¿Cuánto Campden debo añadir para prevenir una infección en el vino o la sidra?
Alrededor de 1 tableta triturada por galón de mosto es lo típico. Las pastillas deben ser trituradas y disueltas en una pequeña cantidad de agua sanitaria antes de añadirlas.
¿Cuándo debo añadir pastillas de Campden a mi vino o sidra?
Muchos elaboradores caseros de vino y sidra dosifican el mosto con pastillas de Campden un día más o menos antes de lanzar la levadura de fermentación primaria.
Esta es una gran manera de matar a los indeseables. Es importante dejar que el recipiente se ventile, ya que el dióxido de azufre necesita poder desprenderse de los gases.
Otro momento típico para dosificar el vino o la sidra con Campden es justo después de la fermentación primaria.
Por último, antes de embotellar se puede añadir otra dosis para evitar el deterioro (vinagre).
¿Pueden las pastillas Campden detener la fermentación activa?
Sí, pero no. Las pastillas de Campden no son terriblemente efectivas contra la levadura en fermentación activa. It would take a massive concentration of Campden to truly kill of the yeast and stop fermentation.
Basically it would render your beverage undrinkable.
Conclusion
I hope you learned a thing or two about what the humble Campden Tablet can and can’t do.
Clearly, whether you are making homebrewed beer, wine, or cider, it pays to have a supply of Campden Tablets on hand.
Thanks for reading, and don’t forget to use the share buttons at the top and bottom of this article!
Campden Tablets in Homebrewing – What they can and can’t do
