Cuando es tu responsabilidad llevar las costillas ahumadas a la fiesta o al tailgate, ¡no puedes permitirte equivocarte! Elegir la mejor madera para ahumar costillas es el primer paso. Con tantas maderas diferentes para elegir, esto puede convertirse en una decisión difícil. En este artículo hablaremos de cómo elegir la madera correcta para ahumar las costillas perfectas.
Elegir la madera equivocada podría arruinar la textura y el sabor de las costillas. Este es un error que conozco de primera mano. Elegí una madera al azar de un campo detrás de mi casa. La carne tenía un sabor horrible y fue debido a la mala selección de la madera que utilicé. Se puede decir que he aprendido de mis errores.
Las maderas pesadas son la elección popular cuando se trata de ahumar costillas debido a su fuerte sabor. Dependiendo de la parte del país también podría influir en su elección de madera.
El nogal americano
El nogal americano es nuestra elección cuando se trata de la mejor madera para ahumar costillas. Esta madera es muy común en las zonas del sur y del medio oeste del país. Usted notará un sabor fuerte que tiene un trasfondo dulce, sabroso y abundante. Sin embargo, debe tener cuidado cuando utilice madera de nogal americano. Demasiado sabor a nogal puede hacer que las costillas salgan amargas.
El roble rojo
El roble rojo es también una opción muy popular para ahumar costillas. También es una gran opción para los principiantes, ya que tiene un sabor fuerte y rara vez es abrumador.
Mesquite
Esta madera es conocida por su intenso sabor. Usted notará un sabor único que hace que las costillas ahumadas tengan un gran sabor. El mesquite es naturalmente aceitoso y esto hará que sea una madera más fácil de quemar.
Apple
Esta madera es otra excelente opción para ahumar costillas. Tiene más de un sabor suave y dulce. Esta madera le dará un sabor más suave en comparación con el sabor intenso de la madera de mezquite. La madera de Manzana tardará en impregnar la carne, por lo que requerirá varias horas de ahumado.
La madera de Pecán
Aportará un sabor dulce, rico y a nueces. Yo suelo añadir otro tipo de madera como el Hickory para equilibrar el sabor. Si no utiliza otro tipo de madera, el sabor podría ser demasiado dulce para usted. La madera de pecán arde lentamente y también desprende un olor acre, por lo que añadir otro tipo de madera es una buena opción.
Cerezo
El cerezo es otro de mis favoritos. La madera de cerezo le dará a tus costillas ahumadas un color realmente bonito, similar al de la caoba. Usted notará un sabor suave y afrutado, y va muy bien cuando se combina con otra madera como el nogal. Esta combinación da un producto final increíble.
La madera de arce va muy bien con una salsa barbacoa dulce. Esta madera desprende un sabor ahumado ligero, dulce y suave. Además, no tiene un sabor exagerado como otras maderas.
¿Qué madera debo evitar al ahumar costillas?
Hay muchas opciones para elegir un tipo de madera para ahumar costillas, pero no todas son iguales. Como he mencionado antes, las maderas duras son las que se utilizan habitualmente para ahumar costillas. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!