La mejor receta de pan de calabaza sin gluten

Este pan de calabaza sin gluten es perfectamente suave y húmedo, repleto de puré de calabaza y especias otoñales, y terminado con una deliciosa corteza crujiente de azúcar y canela. Es increíblemente fácil de hacer y está garantizado que se convertirá en uno de tus postres otoñales favoritos.

He hecho cuatro panes de calabaza sin gluten sólo en la última semana – en parte porque he estado tratando de perfeccionar esta receta… pero sobre todo, porque simplemente no me canso de hacerlo.

Esta versión final es tan perfecta como puede ser. Es increíblemente suave y húmedo, con un intenso sabor a calabaza y especias. Es rica y reconfortante, y está terminada con una corteza de azúcar y canela deliciosamente crujiente. Por lo general, me gustan los glaseados y las glasas – pero para este pan, la corteza de azúcar y canela es el ajuste perfecto.

Esta receta de pan de calabaza sin gluten es todo acerca de la simplicidad. Aunque he utilizado varias tazas y cuencos en el proceso (soy una gran creyente de la «mise en place»), es técnicamente una receta de un solo cuenco que no requiere ningún equipo especial – sólo un batidor será suficiente.

El pan tarda un poco en hornearse (aproximadamente 1 hora y 20 minutos), pero el tiempo de preparación real no es más de 15-20 minutos, y luego es sólo cuestión de paciencia mientras el pan de calabaza se hornea y llena tu cocina con el más delicioso olor a canela, nuez moscada y horneado de otoño.

Antes de llegar a los detalles de la elaboración de este maravilloso pastel – si te gusta lo que estás viendo, ¡suscríbete a mi boletín para estar al día de las últimas recetas y consejos!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ‘Jump to Recipe’ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Transfiere la masa a un molde forrado de 2 lb/900 g y alisa la parte superior.
8. Espolvorea la parte superior con una mezcla de azúcar granulado y canela.





¿Por qué se agrieta el pan de calabaza por arriba?

Cuando el pan de calabaza llega al calor del horno precalentado, la corteza superior se cuece y se seca bastante rápido, de modo que su miga se fija. La parte central del pan de calabaza tarda más tiempo en calentarse y hornearse, por lo que, mientras la corteza superior se cuaja, los agentes fermentadores de la parte central del pan de calabaza siguen actuando, haciendo que el pan de calabaza suba. Esto, a su vez, hace que el pan de calabaza se agriete en la parte superior.

Observará un agrietamiento similar en la mayoría de los pasteles o panes de barra, como la tarta de llovizna de limón, el pan de plátano o los pasteles de libra. En el caso del pan de calabaza sin gluten, esto es aún más pronunciado, ya que las harinas sin gluten tienen una mayor tendencia a secarse.

Esto significa que el agrietamiento de la corteza superior del pan de calabaza sin gluten puede ser más dramático e incontrolado, y puede hacer que el pan de calabaza terminado parezca bastante deforme. Por eso recomiendo dibujar una línea poco profunda (de aproximadamente 1 mm de profundidad, con un palillo o un cuchillo afilado) en el centro de la masa del pan de calabaza, donde quieres que aparezca la grieta, justo antes de hornear. Esto ayuda a controlar el agrietamiento y garantiza una bonita barra de pan de calabaza cada vez.





¿Se puede sustituir el azúcar moreno por el blanco en el pan de calabaza?

Si bien podrías, técnicamente, utilizar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno en tu pan de calabaza, realmente no lo recomiendo. El azúcar moreno suave añade sabor y humedad al pan, y sería una pena perder algo de eso.

¿Por qué tu pan de calabaza no se cocina en el centro?

Si tu pan de calabaza no se cocina en el centro, probablemente sólo necesita un poco más de tiempo en el horno. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio (con el lado brillante hacia arriba) y continúa horneando.

Si tu pan de calabaza sigue sin estar cocido después de un tiempo más largo en el horno (el mío se coció después de 1 hora 20 minutos – 1 hora 25 minutos en un horno de 350ºF/180ºC), hay dos posibilidades principales:

• Tu horno funciona en frío (es decir, está mal calibrado): Te recomendaría que invirtieras en un termómetro de horno e intentaras aumentar ligeramente la temperatura del horno.
• Has utilizado medidas de volumen (en lugar de pesar tus ingredientes), y has medido incorrectamente uno o más de tus ingredientes. Las medidas de volumen son notoriamente poco fiables, y realmente recomiendo usar medidas de gramos/peso!

¿Cómo saber cuándo está hecho el pan de calabaza?

Para comprobar si tu pan de calabaza sin gluten está hecho, inserta un palillo o brocheta en el centro de tu pan de calabaza – cuando esté hecho, el palillo/brocheta debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas adheridas.

¿Se pueden añadir pepitas de chocolate o frutos secos al pan de calabaza?

¡Definitivamente! A mí me encanta mi pan de calabaza al natural, pero puedes añadirle pepitas de chocolate o frutos secos picados – las pacanas y las nueces funcionan especialmente bien.

Y ya está – hacer este pan de calabaza sin gluten es realmente increíblemente fácil, y los resultados son simplemente increíbles.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!





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The Best Gluten Free Pumpkin Bread Recipe

This gluten free pumpkin bread is perfectly soft and moist, packed full of pumpkin puree and fall spices, and finished with a deliciously crunchy cinnamon-sugar crust. It’s incredibly easy to make and guaranteed to become one of your favourite fall desserts.

CourseDessert

CuisineGluten Free

Prep Time 20 minutes

Bake/Cook Time 1 hour 20 minutes

Total Time 1 hour 40 minutes

Servings 10

Author Kat | The Loopy Whisk

Ingredients

For gluten free pumpkin bread:

• 200g(1 ¾ sticks) unsalted butter, melted
• 200g(1 cup) light brown soft sugar
• 330g(1 ½ cups) pumpkin puree
• 3UK medium/ US largeeggs, room temperature
• 80g(⅓ cup) whole milk, room temperature
• 240g(2 cups) plain gluten free flour blend(I used Doves Farm Freee plain gluten free flour blend, which doesn’t contain xanthan gum. You can also mix your own blend with 50% white rice flour, 30% potato starch and 20% maize flour by weight.)
• 50g(½ cup) almond flour
• ½tspxanthan gum(omit if your GF flour blend already contains xanthan)
• 1 ½tspbaking powder
• 1tspbaking soda
• ¼tspsalt
• 2tspground cinnamon
• 1tspground ginger
• ½tspground nutmeg
• ¼tspground allspice

For cinnamon-sugar mixture:

• 1 ½tbspgranulated sugar
• ½tspground cinnamon

Instructions

1. Adjust the oven rack to the middle position, pre-heat the oven to 350ºF (180ºC) and line a 2lb/900g loaf baking tin with greaseproof/baking paper. (Dimensions of the loaf tin: 8inch/21cm long, 4inch/11cm wide and 3inch/7cm high.)

2. In a large bowl, whisk together the melted butter and sugar until pale.

3. Add the pumpkin puree and whisk well until combined.

4. Add the eggs and milk, and whisk well until combined.

5. Sift together the plain gluten free flour blend, almond flour, xanthan gum, baking powder, baking soda, salt and spices, and add them to the wet ingredients. Bata o remueva bien hasta que obtenga una masa suave sin grumos de harina.

6. Transfiera la masa al molde forrado y alise la parte superior.

7. Mezcle el azúcar granulado y la canela para la mezcla de canela y azúcar, y espolvoréela uniformemente por encima.

8. Utiliza un palillo o un cuchillo afilado para trazar una línea (de aproximadamente 1 mm de profundidad) a lo largo del centro de la masa del pan de calabaza – esto ayudará a controlar el agrietamiento. (Ver el post para la foto.)

9. Cocinar en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante aproximadamente 1 hora 20 minutos – 1 hora 25 minutos, o hasta que esté bien subido, se dore por encima y al insertar un palillo/ pincho éste salga limpio o con algunas migas sueltas.

   Consejo: Si el pan de calabaza empieza a dorarse demasiado rápido o demasiado, cúbralo con papel de aluminio (con el lado brillante hacia arriba) y siga horneando hasta que esté hecho. It’s best to cover it with aluminium foil when it starts becoming a deep golden colour.

10. Once baked, allow it to cool in the tin for 5 – 10 minutes, then remove out of the tin and allow to cool completely on a wire cooling rack. (Although it’s rather wonderful still slightly warm.)

11. Storage: The gluten free pumpkin bread keeps well in a closed container in a cool dry place for 3 – 4 days.

Recipe Notes

The addition of a cinnamon-sugar crust was inspired by the pumpkin bread recipe by Smitten Kitchen.

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